Brownie aux haricots rouges : fondant, sans farine ni beurre

Un brownie sans farine et sans beurre, ça existe, et il est vraiment fondant. Le secret tient dans une boîte de haricots rouges que vous avez sans doute déjà dans le placard.

Mixés avec de la banane et du cacao, les haricots deviennent une pâte lisse et dense. Personne ne devine ce qu’il y a dedans, pas même les enfants. Voici la recette, pas à pas.

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes. Pour : 9 petits carrés.

Ingrédients

240 g de haricots rouges cuits, bien égouttés et rincés (environ 1 boîte)
2 bananes bien mûres
2 œufs
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à soupe d’huile neutre (ou de beurre de cacahuète)
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Facultatif : 40 g de pépites de chocolat noir

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un petit moule carré de 18 cm ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Rincez les haricots à l’eau claire pendant une bonne minute. Ils doivent perdre leur jus de conserve, qui donne un goût un peu terreux.
Mixez les haricots avec les bananes, les œufs, l’huile et la vanille. Mixez longtemps, jusqu’à obtenir une crème très lisse, sans aucun morceau de peau.
Ajoutez le cacao, la levure et le sel. Mixez encore 20 secondes, puis goûtez la pâte : elle doit être assez douce grâce aux bananes.
Versez dans le moule, lissez avec le dos d’une cuillère et parsemez de pépites de chocolat si vous en utilisez.
Enfournez 22 à 25 minutes. Le dessus doit être sec, mais le centre encore un peu tremblant.
Laissez refroidir 20 minutes dans le moule avant de couper. C’est ce repos qui donne le côté fondant.

Les astuces pour un brownie réussi

Choisissez des bananes tachetées de brun. Plus elles sont mûres, plus le brownie est sucré naturellement. Avec des bananes encore jaunes, il sera moins doux et un peu plus ferme.

Le mixage est l’étape clé. Si votre mixeur est faible, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour aider les haricots à se réduire en crème. Raclez les bords plusieurs fois.

Ne cherchez pas à cuire jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche. Un brownie qui sort du four bien sec sera compact le lendemain. Sortez-le quand il bouge encore légèrement au centre.

Si vous aimez les brownies très chocolatés, remplacez une cuillère de cacao par 30 g de chocolat noir fondu. Notez que le chocolat contient du sucre : la recette de base, elle, n’en ajoute pas.

Variantes

Aux noix : ajoutez 40 g de noix concassées pour le croquant.
À l’orange : râpez un peu de zeste d’orange dans la pâte.
Sans œufs : remplacez-les par 2 cuillères à soupe de graines de chia gonflées dans 6 cuillères d’eau. Le résultat sera plus dense.
Version pour le goûter : découpez en barres et emballez-les une par une.

Pourquoi les haricots rouges fonctionnent si bien

Les haricots rouges cuits sont riches en amidon et en fibres. Une fois mixés, ils donnent le liant et la densité que la farine et le beurre apportent d’habitude. C’est ce qui explique le côté fondant, presque crémeux, du brownie.

La banane joue un double rôle. Elle sucre la pâte et elle garde le gâteau humide pendant la cuisson. Le cacao, lui, masque entièrement la couleur et le goût des haricots, à condition d’utiliser un cacao pur et non sucré.

Pour un goûter à partager, comptez un carré par personne avec un verre de lait. Le brownie est assez nourrissant pour caler les petites faims de l’après-midi. Et si vous cuisinez en grande quantité, doublez les proportions et utilisez un moule de 24 cm, en ajoutant 5 minutes de cuisson.

Conservation

Ce brownie se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il est même meilleur le lendemain, car il devient plus dense et plus fondant.

Vous pouvez aussi le congeler en carrés séparés pendant 2 mois. Laissez-le simplement décongeler à température ambiante, ou passez-le 15 secondes au micro-ondes pour le retrouver tiède.

Questions fréquentes

Est-ce qu’on sent le goût des haricots rouges ?

Non, pas si vous rinsez bien les haricots et que vous mixez longtemps. Le cacao et la banane couvrent complètement leur goût. La plupart des gens sont surpris quand on leur révèle l’ingrédient secret.

Puis-je utiliser des haricots secs plutôt qu’en boîte ?

Oui. Faites-les tremper une nuit, puis cuisez-les 1 h 15 à l’eau bouillante, sans sel au départ. Ils doivent être très tendres. Pesez 240 g une fois cuits et égouttés, puis suivez la recette.

Quelle autre légumineuse puis-je utiliser ?

Les haricots noirs donnent le meilleur résultat après les rouges, avec un goût très proche. Les pois chiches marchent aussi, mais la texture est un peu plus granuleuse et la couleur plus claire.

Mon brownie est trop humide au centre, que faire ?

Prolongez la cuisson de 5 minutes. Vérifiez aussi que les haricots étaient bien égouttés, car l’eau en trop alourdit la pâte. Après refroidissement complet, le centre se raffermit toujours un peu.

Peut-on le faire sans sucre du tout ?

Cette recette n’ajoute aucun sucre : la douceur vient des bananes. Seules les pépites de chocolat, facultatives, en contiennent. Supprimez-les si vous souhaitez une version strictement sans sucre ajouté.

Quel moule choisir ?

Un moule carré de 18 à 20 cm est idéal. Dans un moule plus grand, le brownie sera plus fin et cuira plus vite : surveillez-le dès la 15e minute.

Voilà un dessert simple, économique et bien plus original qu’un gâteau classique. Essayez-le une fois, et la boîte de haricots rouges changera de statut dans votre placard.