Clafoutis aux pommes et aux poires sans farine : fondant et facile

Le clafoutis, c’est le dessert des jours où l’on n’a pas envie de se compliquer la vie. Ici, on le fait sans farine, avec des pommes et des poires bien mûres. Le résultat est fondant, parfumé, presque comme une crème cuite aux fruits.

Pas besoin de matériel particulier : un saladier, un fouet et un plat à gratin suffisent. La poudre d’amandes remplace la farine et donne une texture moelleuse, avec un petit goût de noisette qui va très bien avec les fruits d’automne.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes. Pour : 6 parts.

Ingrédients

2 pommes
2 poires bien mûres
4 œufs
25 cl de lait
80 g de poudre d’amandes
60 g de sucre (ou 3 cuillères à soupe de miel)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de cannelle (facultatif)
Un peu de beurre pour le plat

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurrez un plat à gratin d’environ 24 cm.
Épluchez les pommes et les poires, retirez le cœur et coupez-les en tranches fines, d’environ 5 mm.
Disposez les tranches dans le plat en les faisant se chevaucher, en alternant pommes et poires pour un joli effet.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Ajoutez la poudre d’amandes, la vanille et la cannelle, puis versez le lait peu à peu en fouettant, pour éviter les grumeaux.
Versez l’appareil sur les fruits. Les tranches doivent être bien entourées, mais pas noyées.
Enfournez 35 minutes. Le clafoutis est prêt quand le dessus est doré et que la lame d’un couteau ressort propre.
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir : il se tient mieux et les saveurs ressortent davantage.

Nos astuces pour réussir

Choisissez des poires bien mûres mais fermes : trop molles, elles se transforment en purée à la cuisson. Les pommes, elles, doivent rester croquantes sous la dent à l’état cru. Une reinette ou une gala conviennent très bien.

Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur 15 minutes avant. Un appareil à température ambiante cuit plus régulièrement et donne une texture plus lisse.

Si vous voulez un dessus encore plus doré, passez le plat 2 minutes sous le gril à la fin, en le surveillant de près. Les amandes caramélisent vite.

Pour que les fruits ne noircissent pas pendant que vous préparez l’appareil, arrosez-les d’un filet de jus de citron. Un demi-citron suffit pour tout le plat.

Variantes

Aux fruits secs : ajoutez une poignée de raisins secs ou de noix concassées entre les tranches de fruits.
Au citron : râpez le zeste d’un citron non traité dans l’appareil pour une version plus fraîche.
Au chocolat : glissez quelques carrés de chocolat noir entre les poires.
Sans lait de vache : remplacez le lait par une boisson à l’amande ou à l’avoine, sans sucre ajouté.
Aux épices : une pointe de gingembre en poudre se marie très bien avec les poires.

Comment bien choisir et préparer les fruits

Le secret d’un bon clafoutis tient en grande partie aux fruits. Une pomme farineuse se défait, une pomme trop acide reste sèche. Préférez des variétés à chair ferme et sucrée, que vous pourriez croquer telles quelles. Pour les poires, la conférence ou la williams, bien parfumées, sont idéales.

Coupez toujours des tranches de même épaisseur : elles cuiront en même temps. Si vous avez un peu de temps, faites-les revenir 3 minutes à la poêle avec une noisette de beurre. Elles seront plus fondantes et légèrement caramélisées, ce qui change tout.

Enfin, ne remplissez pas le plat jusqu’au bord. L’appareil gonfle un peu à la cuisson, puis retombe en refroidissant. Un centimètre de marge évite de salir le four.

Conservation

Le clafoutis se garde 2 jours au réfrigérateur, sous un film alimentaire ou dans une boîte fermée. Il est excellent tiède comme froid. Pour le réchauffer, 5 minutes au four à 150 °C suffisent, ou 20 secondes au micro-ondes par part.

Vous pouvez aussi le congeler en parts, bien emballées, jusqu’à un mois. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.

Questions fréquentes

Peut-on vraiment faire un clafoutis sans farine ?

Oui. La poudre d’amandes remplace la farine : elle épaissit l’appareil et donne un résultat moelleux. La texture est un peu plus dense et plus fondante qu’un clafoutis classique, avec une légère saveur d’amande. Les œufs assurent le reste de la tenue pendant la cuisson.

Pourquoi mon clafoutis est-il liquide au centre ?

Le plus souvent, il manque quelques minutes de cuisson, ou les fruits ont rendu beaucoup d’eau. Prolongez de 5 à 10 minutes en couvrant d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop. Laissez ensuite reposer : l’appareil continue de prendre en refroidissant.

Puis-je utiliser des fruits surgelés ?

C’est possible, mais décongelez-les d’abord et épongez-les bien dans un papier absorbant. Sinon, ils libèrent trop d’eau et l’appareil reste mou. Les poires et les pommes fraîches donnent tout de même un meilleur résultat, surtout en automne, quand elles sont de saison.

Faut-il peler les pommes et les poires ?

Ce n’est pas obligatoire. La peau fine des pommes bio peut rester, elle apporte un peu de couleur. Pour une texture bien fondante, on préfère tout de même éplucher, surtout les poires dont la peau reste parfois ferme après cuisson.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, sans problème. Des fruits bien mûrs sont déjà sucrés : vous pouvez descendre à 30 g, voire supprimer le sucre si vos fruits sont très parfumés. La vanille et la cannelle donnent de la gourmandise sans rien ajouter.

Pour finir

Ce clafoutis aux pommes et aux poires sans farine se prépare en un quart d’heure et fait toujours son effet. Servez-le tiède, avec un peu de yaourt nature ou tel quel, et laissez-vous surprendre par sa douceur.