Tarte aux pommes sans pâte : une croûte d’avoine, sans farine et sans sucre ajouté
Pas de pâte à étaler, pas de rouleau, pas de farine. Cette tarte aux pommes se fait avec une croûte d’avoine qui se presse directement dans le moule avec les doigts.
Les pommes, cuites avec de la cannelle, apportent toute la douceur. Aucun sucre n’est ajouté : le fruit suffit, à condition de bien choisir ses pommes.
On obtient une tarte dorée, légèrement croustillante sur les bords, avec un cœur tendre et parfumé. Elle se prépare en 15 minutes avant de passer au four.
Temps et portions
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 40 minutes. Pour 1 moule de 22 cm, soit 6 parts.
Ingrédients
- Pour la croûte : 200 g de flocons d’avoine fins
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco fondue ou de beurre fondu
- 1 banane très mûre, écrasée (environ 80 g)
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture : 4 pommes sucrées (Gala, Golden), environ 600 g
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine, pour absorber le jus
- Facultatif : 20 g d’amandes effilées pour le dessus
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule à tarte de 22 cm avec du papier cuisson ou beurrez-le.
- Pour la croûte, mélangez les flocons, l’œuf, l’huile, la banane et le sel jusqu’à obtenir une pâte collante qui se tient.
- Pressez la pâte dans le moule avec les doigts mouillés, sur le fond et contre les bords, sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Piquez le fond à la fourchette.
- Précuisez la croûte 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit à peine dorée.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes si vous le souhaitez, ôtez le cœur et coupez-les en fines tranches. Mélangez-les avec la cannelle, le citron et la vanille.
- Saupoudrez la croûte précuite d’une cuillère de flocons, puis disposez les pommes en rosace ou en couches serrées.
- Parsemez d’amandes effilées, couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez 20 minutes.
- Retirez l’aluminium et poursuivez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées. Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler.
Astuces pour réussir
Coupez les pommes finement, environ 3 mm. Des tranches épaisses cuisent mal et laissent des vides dans la tarte.
La précuisson de la croûte est essentielle. Elle évite un fond mou sous les pommes humides. Les flocons posés dessus absorbent le jus pendant la cuisson.
Choisissez des pommes douces, qui tiennent à la cuisson. Une pomme acide comme la Granny Smith donne une tarte plus vive, qui sera moins sucrée.
Variantes
Ajoutez des raisins secs entre les couches de pommes pour plus de douceur. Quelques noix concassées dans la croûte la rendent plus croustillante.
Pour une version mini, faites des tartelettes dans un moule à muffins, 18 minutes de cuisson suffisent.
Conservation
La tarte se garde 2 jours à température ambiante sous un film, 4 jours au réfrigérateur.
Réchauffez les parts 10 minutes à 150 °C pour retrouver le croustillant de la croûte. Elle se congèle bien, en parts, jusqu’à 2 mois.
Pourquoi cette croûte tient bien
Les flocons d’avoine, mouillés par l’œuf et la banane, forment une pâte collante. À la cuisson, l’œuf coagule et fixe les flocons, ce qui donne une base solide.
L’huile permet de dorer les bords. Sans elle, la croûte resterait pâle et sèche.
Les erreurs à éviter
La première erreur est d’empiler trop de pommes. Elles rendent du jus et peuvent détremper la croûte. Gardez des couches fines et serrées.
La seconde est de couper la tarte chaude. Attendez 20 minutes : le jus de pommes s’épaissit et les parts sortent entières.
Questions fréquentes
La tarte est-elle assez sucrée sans sucre ajouté ?
Elle est douce, grâce aux pommes et à la banane. Si vous aimez plus sucré, ajoutez une cuillère de miel dans la garniture.
Peut-on utiliser des flocons d’avoine gros ?
Oui, mais la croûte sera plus rustique. Mixez-les 5 secondes pour une texture plus fine et une meilleure tenue.
Comment éviter que la croûte s’émiette ?
Pressez bien la pâte et mouillez vos doigts. Laissez ensuite tiédir la tarte avant de la couper : elle se raffermit en refroidissant.
Peut-on faire la tarte sans œuf ?
Oui, remplacez l’œuf par une demi-banane en plus ou 3 cuillères de compote. La croûte sera un peu plus tendre.
Faut-il éplucher les pommes ?
Non, la peau est comestible et colore joliment la tarte. Si vos pommes ne sont pas bio, brossez-les bien.
Cette tarte aux pommes à la croûte d’avoine se prépare sans rouleau ni farine, et elle est bien plus simple qu’il n’y paraît. Essayez-la avec des pommes de saison.
Servez-la tiède avec une cuillère de yaourt.