Ciasto jogurtowe z jabłkami i cynamonem — wystarczy jedna miska

Ciasto jogurtowe z jabłkami to prosty wypiek do kawy, który można wymieszać ręcznie w jednej misce. Bez ucierania masła i oddzielnego ubijania białek powstaje miękki, lekko wilgotny środek z kawałkami owoców. Cynamon dodaje znajomego aromatu, a kilka plasterków jabłka na powierzchni pokazuje od razu, jaki smak kryje się pod spodem.

To ciasto jest szybką alternatywą dla szarlotki na kruchym spodzie, ale nie udaje tradycyjnego wypieku z grubą warstwą duszonych jabłek. Owoce mieszamy częściowo z ciastem i częściowo układamy na wierzchu. W przepisie znajduje się cukier oraz mąka pszenna; nie ma potrzeby nadawać mu obietnic, których skład nie spełnia.

Czas i porcje

Przygotowanie zajmuje około piętnastu minut, pieczenie czterdzieści do pięćdziesięciu minut, a studzenie przynajmniej trzydzieści minut. Potrzebna będzie tortownica o średnicy dwudziestu centymetrów, wyłożona papierem do pieczenia. Z ciasta otrzymasz osiem porcji. Piekarnik ustaw na sto siedemdziesiąt pięć stopni, z grzaniem góra–dół, i nagrzej przed włożeniem formy.

Składniki

3 średnie jabłka, około 450 g przed obraniem
2 jajka rozmiaru M
180 g mąki pszennej tortowej
150 g jogurtu naturalnego
60 g cukru
50 ml oleju rzepakowego
8 g proszku do pieczenia
½ łyżeczki cynamonu
szczypta soli

Przygotowanie krok po kroku

Wyjmij jajka i jogurt z lodówki około dwudziestu minut przed mieszaniem. Przygotuj formę i nagrzej piekarnik, żeby gotowe ciasto nie czekało na blacie. Jabłka umyj, cienką skórkę możesz pozostawić; usuń gniazda nasienne. Dwa pokrój w niedużą kostkę, trzecie w cienkie półplasterki. Kawałki powinny mieć zbliżoną wielkość, aby piekły się równomiernie.
Do dużej miski wbij jajka i wsyp cukier oraz sól. Wymieszaj rózgą przez około minutę, aż składniki się połączą i masa lekko rozjaśnieje. Nie trzeba ubijać jej na bardzo puszystą pianę. Dodaj jogurt oraz olej, następnie ponownie wymieszaj, zbierając składniki także z dna i ścianek przygotowanego naczynia.
Na mokre składniki przesiej mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. Wymieszaj łopatką tylko do zniknięcia suchych smug. Ruchy prowadź od dna ku górze, zamiast długo kręcić rózgą. Ciasto powinno być gęste, lecz dawać się swobodnie przekładać łyżką. Kilka niewielkich nierówności jest lepsze niż nadmierne mieszanie, które może osłabić delikatność gotowego wypieku.
Dodaj jabłka pokrojone w kostkę i delikatnie rozprowadź je w masie. Przełóż ciasto do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i ułóż na niej półplasterki ostatniego jabłka. Nie wciskaj ich głęboko i nie buduj kilku ciężkich warstw. Pozostaw trochę widocznej masy między owocami, aby powierzchnia mogła równo wyrosnąć oraz się zarumienić.
Piecz na środkowej półce przez czterdzieści do pięćdziesięciu minut. Pierwszą kontrolę wykonaj pod koniec podanego czasu, nie otwierając wcześniej drzwi bez potrzeby. Patyczek wbity w środek powinien wyjść bez surowego ciasta; wilgotny ślad po jabłku jest możliwy. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, luźno osłoń go papierem do pieczenia.
Upieczone ciasto pozostaw w formie na piętnaście minut. Następnie odepnij obręcz i przenieś wypiek na kratkę, podtrzymując spód. Poczekaj, aż przestanie być gorący, zanim pokroisz go na porcje. Nie posypujemy go cukrem pudrem ani nie lukrujemy: wystarczy widoczna warstwa jabłek oraz cynamonowy aromat, który pojawi się podczas krojenia.

Wskazówki, które ułatwiają przygotowanie

Ważenie mąki daje pewniejszy rezultat niż odmierzanie jej szklanką, szczególnie gdy jest mocno ubita w pojemniku. Nadmiar mąki sprawi, że masa będzie ciężka, a ciasto bardziej suche. Jogurt powinien być zwykły, naturalny i kremowy. Bardzo gęsty odsączany jogurt oraz rzadki jogurt pitny zmieniają proporcje wilgoci i nie są tutaj najlepszym wyborem.

Jabłka o jędrnym miąższu pozostawiają wyraźniejsze kawałki niż odmiany, które szybko rozpadają się podczas podgrzewania. Niezależnie od odmiany nie dodawaj soku, który zebrał się po krojeniu na desce. Jeśli owoce są wyjątkowo duże, trzymaj się podanej masy. Zbyt wiele jabłek przeciąży niewielką formę i utrudni dopieczenie środka.

Warianty przepisu

Cynamon można zastąpić drobno startą skórką z jednej umytej cytryny. Dodaj ją do składników mokrych, a resztę przepisu wykonaj bez zmian. Ta wersja będzie miała świeższy aromat i jaśniejszy środek. Nie dolewaj soku z całej cytryny, ponieważ sama zamiana przyprawy nie wymaga zwiększania ilości płynu w przygotowanej masie.

Jeżeli chcesz dodać orzechy, użyj najwyżej trzydziestu gramów drobno posiekanych orzechów włoskich i wmieszaj je razem z kostką jabłka. Nie zwiększaj przy tym liczby owoców. Orzechy wnoszą dodatkowy alergen i bardziej chrupiący akcent. Zamiast dużej ilości dodatków lepiej zachować podstawowe proporcje, od których zależy miękka struktura tego prostego ciasta.

Przechowywanie i podawanie

Po całkowitym ostudzeniu przechowuj ciasto przykryte w lodówce do trzech dni. Przed podaniem wyjmij wybrane porcje na kilkanaście minut, aby aromat był wyraźniejszy. Można zamrozić pojedyncze kawałki na miesiąc, szczelnie je owijając. Rozmrażaj w lodówce; nie pakuj gorącego ciasta do pudełka, bo skraplająca się para nadmiernie zwilży jego powierzchnię.

Najczęstsze pytania

Czy można użyć większej tortownicy?

W formie o średnicy dwudziestu dwóch centymetrów ciasto będzie niższe i może upiec się nieco szybciej. Zacznij sprawdzać środek kilka minut wcześniej. Bardzo duża blacha nie jest dobrym wyborem dla tej ilości składników, ponieważ cienka warstwa łatwo wysycha. Podstawowe czasy dotyczą tortownicy dwudziestocentymetrowej i zwykłego grzania góra–dół.

Dlaczego środek pozostał mokry?

Najczęstsze przyczyny to zbyt duża ilość jabłek, niedopieczony środek albo krojenie gorącego ciasta. Sprawdź patyczkiem miejsce z ciastem, nie sam owoc. Jeżeli wierzch jest gotowy, a środek surowy, osłoń powierzchnię i kontynuuj pieczenie. Przy kolejnej próbie odważ owoce oraz upewnij się, że piekarnik osiągnął właściwą temperaturę.

Czy olej można zastąpić masłem?

Można użyć pięćdziesięciu pięciu gramów roztopionego i ostudzonego masła zamiast oleju. Dodawaj je do mokrych składników dopiero wtedy, gdy jest płynne, lecz nie gorące. Smak będzie bardziej maślany, a po schłodzeniu ciasto nieco twardsze. Nie jest to zamiana na taką samą objętość masła pokrojonego w kostkę.

Czy trzeba używać miksera?

Nie, rózga i łopatka w zupełności wystarczą, ponieważ przepis nie opiera się na ubitej pianie. Mikser łatwo wydłuża mieszanie po dodaniu mąki, co może dać bardziej zbity miąższ. Najważniejsze jest dokładne połączenie składników mokrych i krótkie mieszanie suchych. Miska powinna być na tyle duża, aby swobodnie dodać jabłka.

Jedna miska wystarczy, żeby przygotować domowe ciasto z jabłkami i cynamonem. Pozwól mu spokojnie ostygnąć, a porcje będą łatwiejsze do krojenia i zachowają miękki środek.