Courgette et pois chiches : des galettes dorées au four qui se passent de viande

Une courgette, des pois chiches et un œuf permettent de préparer des galettes dorées au four, sans passer par un bain de friture. Les pois chiches partiellement écrasés donnent de la tenue, tandis que la courgette garde le cœur moelleux. Un peu d’avoine aide à absorber l’humidité et facilite le façonnage des petites portions.

La réussite tient surtout à la préparation des ingrédients : des pois chiches bien égouttés, une courgette soigneusement pressée et quelques minutes de repos pour la pâte. Les galettes restent tendres à l’intérieur. On les retourne seulement lorsque leur première face s’est raffermie, puis on les laisse reposer un instant avant de servir.

Temps et portions

Prévoyez environ 20 minutes de préparation, 10 minutes de repos et 25 à 30 minutes de cuisson. Vous obtiendrez une dizaine de petites galettes, soit trois portions avec une salade et une sauce. Leur taille influence la cuisson : des galettes très épaisses mettent plus longtemps à chauffer au centre et sont plus difficiles à manipuler.

Les ingrédients

400 g de courgette
300 g de pois chiches cuits et égouttés
1 œuf moyen
40 g de petits flocons d’avoine finement écrasés
1 petite gousse d’ail
2 cuillères à soupe de persil haché
1/2 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de sel pour faire dégorger la courgette
du poivre
1 à 2 cuillères à soupe d’huile pour la plaque et le dessus
du yaourt nature et du citron pour servir, facultatifs

Les pois chiches en conserve conviennent très bien si vous les égouttez avant de les peser. Rincez-les brièvement lorsqu’ils sont très salés, puis laissez-les sécher sur une passoire. Leur liquide n’entre pas dans la pâte. Pour l’avoine, utilisez des petits flocons ou écrasez-les quelques secondes dans un petit hachoir pour faciliter le mélange.

La préparation pas à pas

Lavez la courgette et râpez-la avec les gros trous d’une râpe. Mélangez avec le sel, déposez dans une passoire et laissez reposer pendant 10 minutes au-dessus d’un saladier. Si le légume est très gros, retirez d’abord le cœur spongieux et les grosses graines, qui apporteraient surtout de l’eau.
Préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle. Recouvrez une grande plaque de papier cuisson et huilez-le légèrement. Préparez une spatule assez large pour retourner les galettes plus tard. Une plaque plate avec des portions espacées permettra de dorer les faces plus facilement qu’un petit plat profond rempli jusqu’aux bords.
Écrasez environ les deux tiers des pois chiches à la fourchette ou au presse-purée. Gardez le reste en petits morceaux pour conserver un peu de mâche. Vous n’avez pas besoin d’une purée parfaitement lisse. En revanche, de gros pois chiches entiers peuvent gêner le façonnage et casser une petite galette lors du retournement.
Enveloppez la courgette dans un torchon propre et pressez fermement pour retirer le maximum de liquide. Ajoutez-la aux pois chiches avec l’œuf, l’avoine, l’ail finement râpé, le persil, le paprika et le poivre. Mélangez à la cuillère jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis de façon régulière.
Laissez reposer la préparation pendant environ 10 minutes. L’avoine va absorber une partie de l’humidité. La pâte doit ensuite se tenir lorsqu’on en presse une petite portion dans la main. Si un liquide libre reste au fond du saladier, retirez-le avant d’envisager une cuillère supplémentaire de flocons.
Formez une dizaine de galettes avec les mains légèrement humides. Aplatissez-les sur une épaisseur d’environ 1 à 1,5 cm et disposez-les en laissant des espaces sur la plaque. Badigeonnez leur dessus d’une fine pellicule d’huile. Évitez de verser de grandes quantités d’huile entre les portions, où elle resterait inutilement.
Enfournez pour 15 minutes, puis vérifiez la tenue de la première face. Retournez délicatement avec la spatule lorsqu’elle se décolle sans se défaire. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les galettes soient prises et dorées. Laissez reposer cinq minutes sur la plaque avant de les transférer dans les assiettes.

Une bonne tenue sans galettes trop sèches

La préparation doit rester souple. Ajouter beaucoup de flocons dès le premier mélange peut donner des galettes compactes après cuisson. Commencez par respecter le temps de repos et l’égouttage. Les pois chiches écrasés et l’œuf participent déjà à la tenue, tandis que la courgette apporte le moelleux que l’on souhaite conserver au milieu.

Si les galettes s’ouvrent lorsque vous les retournez, attendez quelques minutes supplémentaires et utilisez une spatule qui soutient toute la portion. Ne les saisissez pas brutalement avec une pince. Elles restent plus fragiles brûlantes qu’après un petit repos, et cette différence suffit souvent à expliquer une première manipulation difficile sur la plaque.

Comment les servir

Un yaourt nature mélangé à quelques gouttes de citron et à du persil fait une sauce simple. Servez-la dans un bol à côté, pour que chacun en ajoute au moment de manger. Une salade de tomates, quelques feuilles croquantes ou du concombre conviennent bien sans masquer la douceur des pois chiches et de la courgette.

Vous pouvez aussi proposer les galettes avec une petite portion de riz ou des légumes rôtis. Pour varier les aromates, remplacez le persil par du basilic ou ajoutez une petite pincée de cumin. Gardez la main légère sur les ajouts humides : des tomates fraîches dans la pâte ou une grande quantité de sauce changeraient sa tenue.

Conservation et réchauffage

Laissez les galettes refroidir, puis rangez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur, de préférence dans les deux heures suivant leur cuisson. Consommez-les sous deux jours. Réchauffez les portions en une seule couche au four à 180°C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Conservez la sauce au yaourt dans un récipient séparé.

Les questions fréquentes

Peut-on utiliser des pois chiches secs ?

Oui, mais ils doivent être entièrement cuits et refroidis avant de commencer cette recette. Les 300 g correspondent au poids cuit et égoutté, pas au poids sec. Faites-les tremper et cuire selon les indications adaptées au produit, puis vérifiez qu’ils s’écrasent facilement à la fourchette avant de préparer les galettes.

Faut-il peler la courgette ?

Une petite courgette à peau fine peut être râpée sans être pelée. Les filaments verts donnent d’ailleurs un joli aspect à la pâte. Pour un gros légume à peau dure, retirez les parties moins tendres et le centre très humide. L’essentiel reste de presser le légume râpé après son court repos.

Peut-on supprimer l’œuf ?

Cette version a été construite avec un œuf pour aider les galettes à tenir. Le retirer modifierait la recette et demanderait d’ajuster les proportions. Si vous cherchez une préparation sans œufs, choisissez une version prévue ainsi plutôt que de compenser au hasard avec beaucoup d’avoine, ce qui risquerait surtout de dessécher les portions.

Pourquoi n’y a-t-il pas de croûte épaisse ?

Ces galettes ne sont pas panées et ne plongent pas dans l’huile. Leur surface dore grâce au four et à la fine couche d’huile appliquée au pinceau. Le résultat recherché est une face légèrement ferme et un cœur tendre. Pour une coloration régulière, gardez des portions similaires et espacez-les sur la plaque.

Servez ces galettes après quelques minutes de repos, avec une sauce fraîche à part. Leur intérêt est de réunir courgette et pois chiches dans des portions simples, dorées et faciles à partager.