Haferflocken-Apfel-Muffins mit Haselnüssen: weich und ohne raffinierten Zucker

Diese Haferflocken-Apfel-Muffins sind genau richtig für den Sonntagmorgen: saftig, weich und von Natur aus süß, ohne raffinierten Zucker. Die Äpfel und die Banane sorgen für die Süße, die Haselnüsse für Biss und der Naturjoghurt für eine zarte Krume.

Alles landet in einer Schüssel, ein Mixer ist nicht nötig. Auch Kinder können beim Rühren helfen. Und der Duft nach Apfel und gerösteten Nüssen zieht garantiert die ganze Familie in die Küche.

Zeit und Portionen

Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 22 bis 25 Minuten
Ergibt: 10 bis 12 Muffins

Zutaten

200 g zarte Haferflocken
2 mittelgroße Äpfel, gerieben (etwa 250 g)
1 sehr reife Banane, zerdrückt
150 g Naturjoghurt
2 Eier
3 EL flüssiger Honig (oder Ahornsirup)
60 g gehackte Haselnüsse
80 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
2 EL neutrales Öl oder weiche Butter

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es leicht.
Rösten Sie die Haselnüsse 3 Minuten in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Lassen Sie sie kurz abkühlen.
Verrühren Sie in einer großen Schüssel Eier, Joghurt, Honig, Öl und die zerdrückte Banane.
Heben Sie die geriebenen Äpfel unter. Drücken Sie sie vorher leicht aus, wenn sie sehr nass sind.
Mischen Sie Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel und geben Sie alles zur feuchten Masse. Nur kurz verrühren.
Rühren Sie die Hälfte der Nüsse ein. Der Teig sollte dickflüssig sein. Lassen Sie ihn 5 Minuten quellen, damit die Haferflocken Flüssigkeit aufnehmen.
Füllen Sie den Teig bis knapp unter den Rand in die Förmchen und streuen Sie die restlichen Nüsse darüber.
Backen Sie die Muffins 22 bis 25 Minuten. Die Stäbchenprobe zeigt, ob sie fertig sind: Es darf nichts kleben bleiben. Lassen Sie sie 10 Minuten im Blech ruhen.

Tipps für perfekte Muffins

Rühren Sie den Teig nicht zu lange, sonst werden die Muffins zäh. Verwenden Sie Äpfel mit etwas Säure, etwa Boskoop oder Elstar, dann schmecken die Muffins frischer.

Die Banane muss wirklich reif sein, mit braunen Flecken auf der Schale. Je reifer, desto süßer. Wer es weniger süß mag, nimmt nur 2 EL Honig.

Varianten

Walnüsse oder Mandeln statt Haselnüsse
Eine Handvoll Rosinen oder gehackte Datteln für mehr Süße
Geriebene Karotte statt eines Apfels
Einen Teelöffel Vanille oder Orangenschale für ein besonderes Aroma
Glutenfreie Haferflocken und glutenfreies Mehl für eine glutenfreie Version

Aufbewahren

In einer Dose halten sich die Muffins bei Zimmertemperatur 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Zum Einfrieren verpacken Sie sie einzeln; sie halten sich so etwa 3 Monate. Zum Auftauen genügen 10 Minuten im warmen Ofen.

Häufige Fragen

Sind die Muffins wirklich ohne Zucker?

Sie enthalten keinen raffinierten Zucker. Die Süße kommt aus Äpfeln, Banane und etwas Honig. Natürlich enthalten auch diese Zutaten Zucker, deshalb sind die Muffins eine leckere Alternative, aber kein Diätprodukt.

Kann ich den Joghurt ersetzen?

Ja, mit Quark, Skyr oder einem pflanzlichen Joghurt ohne Zucker. Bei Quark geben Sie 2 EL Milch dazu, damit der Teig nicht zu fest wird. Die Muffins werden dann etwas dichter, aber ebenso saftig.

Warum sind meine Muffins zu feucht?

Meist waren die Äpfel sehr saftig. Drücken Sie die geriebenen Äpfel vor dem Mischen leicht aus und backen Sie die Muffins ein bis zwei Minuten länger. Lassen Sie sie außerdem vor dem Herausnehmen kurz abkühlen.

Kann ich das Mehl weglassen?

Ja, dann verwenden Sie 280 g Haferflocken, von denen Sie 80 g fein mahlen. Der Teig ist etwas weniger luftig, aber sehr saftig. Geben Sie 2 EL Milch zu, falls er zu fest wirkt.

Eignen sich die Muffins für Kinder?

Sehr gut, sie sind eine tolle Alternative zu gekauften Süßigkeiten. Bei kleinen Kindern hacken Sie die Haselnüsse sehr fein oder mahlen sie. Bei Nussallergie ersetzen Sie sie durch Kürbiskerne.

Diese Muffins sind schnell gemacht und gelingen fast immer. Gönnen Sie sich einen am Morgen mit einer Tasse Tee, und backen Sie gleich die doppelte Menge für den Vorrat.