Budino al cacao cremoso in 10 minuti: solo latte, cacao e maizena

Un budino al cacao fatto in casa è un’altra cosa rispetto a quello della bustina. Ha un sapore pieno, una consistenza vellutata e si prepara in dieci minuti, con ingredienti semplici che hai già in cucina: latte, cacao amaro, amido di mais e un po’ di zucchero.

Il procedimento è facilissimo: si mescola, si cuoce qualche minuto sul fuoco e si versa nelle coppette. Dopo un’ora in frigorifero il dolce è pronto e sembra uscito da una pasticceria. Ecco come farlo senza grumi e con la cremosità giusta.

Tempo di preparazione: 10 minuti. Riposo: almeno 1 ora in frigorifero. Porzioni: 4 coppette.

Ingredienti

• 500 ml di latte intero
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 35 g di amido di mais (maizena)
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• Cacao amaro e qualche scaglia di cioccolato fondente per decorare

Preparazione

1. In una casseruola dal fondo spesso mescola a secco lo zucchero, il cacao, l’amido di mais e il sale. Setaccia il cacao se è grumoso: questo passaggio evita i grumi più fastidiosi e richiede appena un minuto.

2. Versa il latte freddo, poco alla volta, mescolando con una frusta. All’inizio forma una pasta densa, poi diventa un liquido omogeneo. Assicurati che non rimangano grumi sul fondo prima di accendere il fuoco.

3. Metti la casseruola su fiamma media e mescola continuamente con la frusta, raschiando il fondo e gli angoli. Dopo quattro o cinque minuti il composto inizierà a addensarsi all’improvviso: è il momento di abbassare la fiamma.

4. Continua a mescolare ancora un minuto dopo che ha preso consistenza, finché fa qualche bollicina. L’amido ha bisogno di cuocere per dare la cremosità giusta. Spegni il fuoco e aggiungi la vaniglia.

5. Versa il budino nelle coppette, battendole leggermente sul piano per eliminare le bolle d’aria. Lascia intiepidire per dieci minuti: se lo copri subito, si forma condensa sulla superficie.

6. Copri con pellicola a contatto, per evitare la crosticina, e metti in frigorifero per almeno un’ora. Prima di servire, spolverizza con un velo di cacao e qualche scaglia di cioccolato.

Consigli per la riuscita

Usa sempre latte freddo e una frusta, non un cucchiaio di legno: la frusta rompe i grumi e dà un budino liscio come velluto. Se nonostante tutto si forma qualche grumo, passa il composto in un colino prima di versarlo nelle coppette.

Il cacao amaro dà un gusto intenso. Se lo preferisci più dolce, aumenta lo zucchero di dieci grammi alla volta, assaggiando prima di versare. Con il cacao dolcificato, invece, riduci lo zucchero della ricetta.

Non lasciare mai la casseruola incustodita: l’amido tende a attaccarsi sul fondo in pochi secondi. Una pentola antiaderente aiuta molto, soprattutto la prima volta.

Varianti

Per un budino ancora più ricco, sostituisci metà latte con panna fresca. Per un gusto da tiramisù, aggiungi due cucchiai di caffè freddo e sbriciola qualche biscotto secco sul fondo delle coppette.

Se vuoi una versione senza latticini, usa latte di avena o di mandorla non zuccherato: la consistenza resta cremosa, con un gusto leggermente diverso. Un pizzico di cannella o di peperoncino in polvere dà un tocco originale.

Come servirlo

Il budino è bellissimo servito nei bicchieri trasparenti o nelle tazzine da caffè, con un ciuffo di panna montata e una spolverata di cacao. Per una versione più elegante, aggiungi sopra qualche lampone o una fettina di arancia: il contrasto con il cioccolato è delizioso.

Se hai ospiti, preparalo la mattina e tienilo in frigorifero fino all’ora del dolce. Non richiede nessun lavoro all’ultimo momento, e puoi preparare le coppette con anticipo, decorandole solo prima di portarle in tavola.

Puoi usare lo stesso budino anche come crema per farcire una torta, un pan di Spagna o dei bignè. In quel caso lascialo raffreddare in una ciotola, coperto con pellicola, e mescolalo con la frusta prima di usarlo, per renderlo di nuovo liscio.

Conservazione

Il budino si conserva in frigorifero, coperto con pellicola, per tre giorni. È anche più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono fusi. Non è adatto al congelamento, perché l’amido tende a separarsi e la consistenza diventa granulosa.

Domande frequenti

Posso farlo senza zucchero?

Si può ridurre o sostituire con un dolcificante da cucina, ma la ricetta base prevede 50 grammi di zucchero. La ricetta contiene zucchero. Se vuoi provare, assaggia sempre il composto prima di versarlo nelle coppette.

Si può usare la farina al posto dell’amido di mais?

Sì, in quantità doppia: 70 grammi. Il budino sarà un po’ più pesante e con un leggero sapore di farina cotta. Fai bollire per almeno due minuti dopo l’addensamento per eliminare il gusto crudo.

Perché il mio budino è troppo liquido?

Probabilmente non è stato cotto abbastanza dopo l’addensamento, oppure hai usato poco amido. Rimettilo sul fuoco per un paio di minuti, mescolando. Dopo il riposo in frigorifero diventerà ancora più compatto.

Posso servirlo caldo?

Certo, appena tolto dal fuoco ha una consistenza di crema morbida, ottima come ripieno di una torta o accompagnata da biscotti. Fredda invece prende la forma della coppetta e si taglia col cucchiaio.

Come evito la crosticina in superficie?

Copri subito la superficie con pellicola alimentare, appoggiandola a contatto con il budino. In questo modo non entra aria e non si forma la pellicola. Rimuovila solo al momento di servire.

Un dolce al cucchiaio semplice, goloso e pronto in poco tempo. Prova a farlo questa sera e conserva le coppette in frigorifero per la merenda di domani.