Muffin alle mele e cannella: l'avena fa tutto il lavoro e si prepara in una ciotola

Chi dice che per i muffin serva tanta farina e tanto zucchero? Questi si fanno con i fiocchi d’avena, una mela grattugiata e un po’ di cannella. L’impasto si prepara in una sola ciotola e si cuoce in venti minuti.

Non c’è zucchero aggiunto: ci pensa la mela a regalare dolcezza e morbidezza. Sono perfetti per la colazione o per la merenda dei bambini, e si conservano bene per diversi giorni. Ecco la ricetta passo passo.

Tempo di preparazione: 15 minuti. Cottura: 20-22 minuti a 180 gradi. Porzioni: 9 muffin.

Ingredienti

200 g di fiocchi d’avena
2 mele medie (circa 300 g)
2 uova
150 g di yogurt bianco non zuccherato
40 ml di olio di semi
1 cucchiaino e mezzo di cannella
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 g di uvetta (facoltativa)
fiocchi d’avena per decorare

Preparazione

Scalda il forno statico a 180 gradi. Inserisci nove pirottini di carta in uno stampo da muffin, oppure ungi leggermente le cavità. Se hai pochi pirottini, riempi di acqua le cavità vuote per proteggere lo stampo.
Frulla 150 grammi di fiocchi d’avena fino a ottenere una farina sottile, e tieni da parte i 50 grammi rimanenti interi. Versa la farina in una ciotola grande, con lievito, cannella e sale, e mescola.
Sbuccia le mele e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Non strizzarle: il loro succo serve all’impasto. Aggiungile alla ciotola con le uova, lo yogurt, l’olio e la vaniglia e mescola con una spatola.
Unisci i fiocchi d’avena interi e l’uvetta, se la usi. Mescola solo fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Un impasto troppo lavorato dà muffin più compatti, mentre noi vogliamo una consistenza soffice.
Lascia riposare l’impasto per cinque minuti. In questo tempo l’avena assorbe parte dei liquidi e la pastella diventa più densa, così i muffin sono più alti e non si afflosciano durante la cottura.
Riempi i pirottini fino a tre quarti con un cucchiaio da gelato o due cucchiai. Cospargi la superficie con un po’ di fiocchi d’avena e un pizzico di cannella. Questo darà una crosticina croccante e un bell’aspetto.
Inforna per 20-22 minuti sul ripiano centrale, finché la superficie è dorata e lo stecchino esce pulito. Lascia raffreddare cinque minuti nello stampo, poi trasferisci i muffin su una griglia. Si gustano tiepidi o freddi.

Consigli per un risultato perfetto

Usa mele sode e dolci, come Golden, Fuji o Pink Lady. Quelle troppo acquose renderebbero i muffin gommosi. Se la mela è molto succosa, strizzala leggermente con le mani dopo averla grattugiata per eliminare il liquido in eccesso.

Il segreto per muffin con la cupola è partire con il forno ben caldo. Se vuoi, i primi cinque minuti puoi cuocere a 200 gradi e poi abbassare a 180: la spinta iniziale fa gonfiare l’impasto e crea una bella forma.

Varianti

Aggiungi noci tritate, mandorle a lamelle o semi di girasole per un morso croccante. Se ti piace il cioccolato, qualche goccia di fondente funziona benissimo con mela e cannella.

Con la pera al posto della mela e un po’ di zenzero ottieni un muffin dal sapore diverso. In versione senza uova, sostituisci ogni uovo con una banana schiacciata e un cucchiaio di yogurt in più.

Conservazione

I muffin restano morbidi per due giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. In frigorifero durano fino a cinque giorni. Per riscaldarli, bastano 15 secondi al microonde o cinque minuti in forno a 150 gradi. Si congelano per un mese.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto la sera prima?

È meglio di no, perché il lievito inizia a lavorare appena a contatto con i liquidi. Puoi però preparare separatamente ingredienti secchi e liquidi, e mescolarli al mattino prima di infornare.

Perché i muffin non crescono?

Potrebbe dipendere dal lievito scaduto o da un forno non abbastanza caldo. Controlla la data del lievito e preriscalda per almeno dieci minuti. Anche un impasto lavorato troppo a lungo perde la spinta.

Posso usare fiocchi d’avena grandi interi?

Sì, ma i muffin avranno una consistenza più rustica. Per un risultato più morbido, frulla almeno metà dei fiocchi. Se usi quelli interi, lascia l’impasto a riposare dieci minuti prima di cuocere.

Quanto zucchero c’è in questa ricetta?

Non viene aggiunto zucchero. La dolcezza deriva dalle mele e dall’eventuale uvetta. Se le mele sono acide e vuoi un gusto più dolce, aggiungi un cucchiaio di miele all’impasto.

Posso farli in uno stampo grande?

Sì, versa l’impasto in una tortiera da 18 centimetri e cuoci per 30-35 minuti. Il risultato sarà una torta rustica alle mele e avena, da tagliare a fette dopo averla fatta raffreddare.

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