Pasta e patate alla napoletana con la provola: cremosa e in una sola pentola

La pasta e patate alla napoletana è uno dei piatti più confortanti della cucina italiana. Si cuoce in una sola pentola, costa poco e arriva a tavola cremosa e filante grazie alla provola affumicata sciolta alla fine.

Il segreto sta nell’amido delle patate e della pasta: cuocendoli insieme nello stesso brodo, il piatto si addensa da solo, senza panna né besciamella. Basta un po’ di pazienza e il giusto equilibrio di liquido.

Tempo e porzioni

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 320 g di pasta mista corta (o spaghetti spezzati)
• 500 g di patate a pasta gialla
• 1 cipolla piccola
• 1 gambo di sedano
• 1 carota piccola
• 150 g di polpa di pomodoro o 2 pomodori maturi
• 150 g di provola affumicata a cubetti
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Una crosta di parmigiano (facoltativa)
• Sale, pepe nero e circa 1 litro di acqua calda o brodo vegetale

Preparazione

1. Trita finemente cipolla, sedano e carota. Falli rosolare in una pentola larga con l’olio, a fuoco dolce, per 5-6 minuti, finché sono morbidi e profumati.

2. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Uniscile al soffritto e lasciale insaporire 3 minuti mescolando spesso.

3. Aggiungi la polpa di pomodoro e la crosta di parmigiano, se la usi. Mescola, poi versa abbastanza acqua calda da coprire appena le patate.

4. Fai cuocere a fuoco medio-basso per 15 minuti, con il coperchio socchiuso. Le patate devono iniziare a sfaldarsi: schiaccia qualche cubetto contro il bordo per rendere il sugo più denso.

5. Aggiungi la pasta direttamente nella pentola, insieme a un mestolo di acqua calda. Mescola spesso e aggiungi altra acqua calda solo quando serve, un mestolo alla volta.

6. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Alla fine il piatto deve essere cremoso e leggermente brodoso, non asciutto.

7. Spegni il fuoco, togli la crosta di parmigiano e unisci la provola a cubetti. Mescola per 30 secondi e copri: la provola si scioglie nel calore residuo.

8. Servi subito con una macinata di pepe nero e un filo d’olio crudo.

Consigli per una pasta davvero cremosa

Usa una pentola larga e non troppo alta, così la pasta cuoce in modo uniforme. Mescola spesso, perché l’amido tende ad attaccarsi sul fondo.

Scegli una pasta mista di formati diversi: è la tradizione napoletana e rende il piatto più ricco. Se non l’hai, raccogli i fondi dei pacchi di pasta avanzati: funziona benissimo e riduce gli sprechi.

Aggiungi la provola sempre a fuoco spento. Se la cuoci troppo a lungo, diventa gommosa e perde la sua filatura.

Varianti

• Sostituisci la provola con scamorza affumicata o con mozzarella ben sgocciolata.
• Aggiungi dei cubetti di pancetta rosolati insieme al soffritto per una versione più saporita.
• Per una versione senza pomodoro, usa solo un cucchiaio di concentrato.
• Aggiungi un rametto di rosmarino durante la cottura delle patate.

Conservazione

La pasta e patate si mangia meglio subito, ma resta buona in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso. Con il riposo si addensa molto.

Per riscaldarla, aggiungi un mestolo di acqua o brodo e scaldala in padella a fuoco basso, mescolando. Tornerà cremosa come appena fatta.

Come servirla

La pasta e patate va servita calda, in piatti fondi, appena tolta dal fuoco. Una macinata di pepe nero e un filo d’olio crudo ne esaltano il sapore, mentre qualche foglia di basilico fresco aggiunge un tocco di colore.

È un piatto unico, quindi non serve altro: al massimo un’insalata di stagione o un po’ di verdure cotte. D’inverno è perfetta come piatto della domenica, quando si cerca qualcosa di caldo e rassicurante.

I bambini lo adorano, perché è morbido e cremoso. Se devi servirlo a bambini piccoli, taglia le patate a cubetti più piccoli e lascia la provola ancora più filante.

Domande frequenti

Quali patate sono migliori per questo piatto?

Le patate a pasta gialla sono le più adatte, perché reggono la cottura ma rilasciano abbastanza amido per rendere il piatto cremoso. Le patate a pasta bianca si sfaldano molto, quindi danno un risultato più simile a una crema.

Posso fare la pasta e patate senza provola?

Certo, il piatto è buonissimo anche senza. La provola dona filante e sapore affumicato, ma puoi usare solo il parmigiano grattugiato. In alternativa, un po’ di scamorza o di mozzarella danno un effetto simile.

Si può preparare in anticipo?

Sì, ma conviene cuocere la pasta poco prima di servire. Se prepari solo le patate con il sugo, puoi tenerle in frigorifero per un giorno e aggiungere pasta e provola al momento di mangiare.

Come evito che la pasta si attacchi alla pentola?

Mescola spesso, soprattutto negli ultimi minuti, e usa una pentola dal fondo spesso. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi subito un mestolo di acqua calda: non usare mai acqua fredda, che blocca la cottura.

Quanta acqua devo aggiungere?

Dipende dalla pasta, ma in generale un litro è sufficiente. Aggiungi l’acqua poco alla volta, come per un risotto. Il risultato giusto è cremoso e appena brodoso, non una zuppa liquida.

Un piatto unico semplice, economico e pieno di sapore: la pasta e patate alla napoletana conquista tutta la famiglia. Provala una sera d’autunno e vedrai che scalderà davvero la casa.