Torta salata di spinaci e ricotta: facile, cremosa dentro e croccante fuori

La torta salata di spinaci e ricotta è la soluzione perfetta quando si ha poco tempo ma si vuole portare in tavola qualcosa di buono. Con un rotolo di pasta sfoglia pronta e pochi ingredienti, si prepara in 15 minuti.

Fuori è dorata e croccante, dentro è morbida e cremosa. Si mangia calda a cena oppure fredda il giorno dopo, e va benissimo anche per un picnic, un buffet o il pranzo da portare in ufficio.

Tempo e porzioni

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 35-40 minuti
• Porzioni: 6-8 fette (tortiera da 24 cm)

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda già pronta (230 g circa)
• 500 g di spinaci freschi (oppure 400 g di spinaci surgelati)
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 2 uova
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Noce moscata, sale e pepe

Preparazione

1. Lava gli spinaci e cuocili in una pentola con solo l’acqua rimasta sulle foglie, per 3-4 minuti. Se usi quelli surgelati, scongelali e cuocili in padella con l’olio.

2. Scola gli spinaci e strizzali molto bene, anche premendoli con un cucchiaio in un colino. Questo passaggio è importante: l’acqua in eccesso renderebbe la torta molle.

3. Trita grossolanamente gli spinaci con il coltello. Se vuoi, falli saltare un minuto con l’aglio e poi togli lo spicchio.

4. In una ciotola mescola la ricotta con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e una grattata di noce moscata. Il composto deve essere liscio.

5. Aggiungi gli spinaci alla ricotta e amalgama bene. Assaggia il ripieno crudo e correggi di sale, perché la sfoglia è già saporita.

6. Accendi il forno a 190 °C. Stendi la pasta sfoglia nella tortiera con la sua carta forno e bucherella il fondo con una forchetta.

7. Versa il ripieno e livellalo con il dorso di un cucchiaio. Ripiega verso l’interno i bordi della sfoglia e spennella i bordi con un po’ di latte o un tuorlo.

8. Inforna a metà altezza per 35-40 minuti, finché la superficie è ben dorata e il ripieno è sodo al tatto. Lascia intiepidire 10 minuti prima di tagliare.

Consigli per una torta croccante

Scola la ricotta in un colino per almeno 30 minuti prima di usarla, soprattutto se è molto umida. Una ricotta troppo bagnata fa uscire acqua in cottura.

Se vuoi il fondo ancora più croccante, cuoci la sfoglia da sola per 8 minuti, poi aggiungi il ripieno e prosegui. Si chiama precottura, ed è utile con i ripieni cremosi.

Taglia la torta con un coltello seghettato: la sfoglia non si schiaccia e le fette restano ordinate.

Varianti

• Aggiungi 100 g di prosciutto cotto a dadini o di speck per una versione più ricca.
• Usa bietole o erbette al posto degli spinaci.
• Sostituisci il parmigiano con pecorino per un gusto più deciso.
• Aggiungi qualche noce tritata sulla superficie, prima di infornare.

Conservazione

La torta salata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore. Prima di mangiarla, scaldala 10 minuti in forno per ridarle croccantezza.

Si può congelare a fette già cotte. Scongelala in frigorifero e riscaldala in forno a 180 °C, non nel microonde, che renderebbe la sfoglia molle.

Come servirla

Servila tiepida, tagliata a spicchi, con un’insalata verde o dei pomodorini freschi. Per un aperitivo, taglia la torta in quadratini piccoli e infilzali con uno stuzzicadenti: sono perfetti per un buffet.

È anche un’ottima idea per il pranzo al sacco, perché si mangia bene anche fredda e non si sbriciola troppo. Avvolgila in carta forno e riponila in un contenitore rigido.

Con una semplice sfoglia pronta e un ripieno di verdure, puoi preparare molte versioni diverse. Cambia solo la verdura e tieni sempre ricotta e uova come base cremosa.

Domande frequenti

Posso usare la pasta brisée al posto della sfoglia?

Sì, la brisée funziona bene e dà una base più compatta e friabile. La sfoglia invece è più leggera e a strati. Entrambe vanno bucherellate sul fondo e cotte alla stessa temperatura indicata nella ricetta.

Come evito che la torta resti umida al centro?

Strizza bene gli spinaci, scola la ricotta e cuoci la torta nella parte bassa del forno. Se hai dubbi, prolunga la cottura di 5 minuti coprendo la superficie con alluminio, se si scurisce troppo.

Si possono usare gli spinaci surgelati?

Certo, sono comodi e molto pratici. Scongelali completamente e strizzali con cura, perché rilasciano molta acqua. Calcola circa 400 g di surgelati per sostituire 500 g di spinaci freschi.

Posso prepararla il giorno prima?

Sì, anzi è ottima anche il giorno dopo. Conservala in frigorifero e scaldala 10 minuti in forno prima di servirla. Se la mangi fredda, toglila dal frigo 20 minuti prima, così il ripieno è più morbido.

Con cosa posso accompagnarla?

Una semplice insalata di pomodori o di rucola con limone la rende un pasto completo. Funziona bene anche con un contorno di carote crude o con una zuppa leggera di verdure.

Facile, economica e sempre apprezzata: questa torta salata ti salverà molte cene. Provala e scoprirai quanto è semplice portare in tavola qualcosa di buono con pochi ingredienti.