Torta di zucca e cioccolato morbidissima, senza burro

Una torta di zucca e cioccolato che resta umida per giorni, con la mollica profumata e le gocce di cioccolato che si sciolgono in bocca. Non serve il burro: ci pensa la zucca a rendere l’impasto morbido e compatto.

È la torta perfetta per l’autunno, quando in casa ci sono sempre un pezzo di zucca avanzato e una tavoletta di cioccolato da finire. Qui trovi dosi, passaggi e qualche trucco per non sbagliare.

Tempo: 15 minuti di preparazione, 45 minuti di forno. Dosi per uno stampo da 22 cm, circa 8 fette.

Ingredienti

300 g di polpa di zucca già cotta e ben scolata
3 uova medie
120 g di zucchero di canna
80 ml di olio di semi di girasole
220 g di farina 00
40 g di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci (16 g)
80 g di cioccolato fondente a gocce o tritato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

Preparazione

Taglia la zucca a pezzi, cuocila al forno o al vapore fino a renderla tenera e schiacciala con la forchetta. Lasciala raffreddare e tampona l’acqua in eccesso con un canovaccio pulito.
Accendi il forno a 180 gradi in modalità statica. Ungi lo stampo con un velo d’olio e infarinalo, oppure foderalo con carta forno.
In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero per un paio di minuti, finché il composto diventa chiaro e spumoso.
Aggiungi l’olio a filo e poi la purea di zucca. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
Setaccia insieme farina, cacao, lievito, sale e cannella. Versali nella ciotola in due volte, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Unisci metà del cioccolato e versa l’impasto nello stampo. Livella e cospargi la superficie con il cioccolato rimasto.
Inforna a metà altezza per 40-45 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto o con qualche briciola umida, mai bagnato.
Sforna, lascia riposare 10 minuti nello stampo e poi trasferisci su una griglia. Tagliala solo quando è tiepida, così la mollica si compatta.

Come scegliere la zucca giusta

La zucca che usi cambia molto il risultato. La varietà mantovana o la Hokkaido hanno polpa soda e dolce, poco acquosa, ideale per i dolci. Se la zucca è molto bagnata, lasciala scolare in un colino per mezz’ora.

Non frullarla mai cruda: cuocila sempre prima. Una purea densa, simile a una crema di marroni, è la base di una torta soffice e non gommosa.

Trucchi per una torta morbidissima

Pesa bene la zucca: troppa purea rende l’impasto pesante e la torta fatica a lievitare.
Non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina, altrimenti si sviluppa il glutine e la torta diventa dura.
Passa le gocce di cioccolato in un cucchiaio di farina prima di unirle: non andranno tutte sul fondo.
Non aprire il forno nei primi 30 minuti, per evitare che la torta si afflosci al centro.
Se il cioccolato fondente ti sembra troppo amaro, usa quello al latte oppure riduci il cacao a 30 g.

Varianti

Puoi sostituire una parte della farina con 50 g di farina di mandorle per una mollica ancora più umida. Anche le nocciole tritate grossolanamente stanno benissimo con il cioccolato.

Per una versione da colazione cuoci l’impasto in uno stampo da plumcake per 50 minuti. Se ami i profumi, aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia non trattata.

Conservazione

Conserva la torta a temperatura ambiente, sotto una campana o in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni. In frigorifero resiste fino a 5 giorni, ma toglila un’ora prima di servirla.

Puoi anche congelare le fette già tagliate, avvolte nella pellicola, per un massimo di 2 mesi. Scongelale a temperatura ambiente e scaldale 10 secondi al microonde.

Come servirla

Questa torta è già golosa da sola, ma si presta a tante idee. Una spolverata di zucchero a velo basta per renderla elegante, mentre una cucchiaiata di yogurt greco o di panna appena montata la trasforma in un dessert di fine pasto.

Se la porti a una cena tra amici, tagliala a quadrotti e servila su un piatto con qualche noce intera. Con una tazza di caffè o di tè speziato è perfetta per la merenda del pomeriggio, quando fuori fa freddo.

Ricorda che il giorno dopo la torta è ancora più buona: l’umidità si distribuisce e il profumo di cacao e zucca diventa più rotondo. Se puoi, preparala la sera prima.

Domande frequenti

Posso usare la zucca in scatola?

Sì, basta che sia purea di zucca al naturale, senza zuccheri aggiunti. Scolala bene e assaggiala: se è molto dolce, riduci lo zucchero di 20 grammi.

Come faccio a sapere se la torta è cotta?

Infilza uno stecchino al centro: deve uscire asciutto o con poche briciole umide. Se è ancora bagnato, prolunga la cottura di 5 minuti e copri con un foglio di alluminio per non scurire troppo la superficie.

Posso usare un’altra farina?

Puoi usare farina integrale per metà della dose, ma l’impasto sarà un po’ più asciutto: aggiungi un cucchiaio di latte o di yogurt. La farina senza glutine richiede invece una ricetta pensata apposta.

Si può fare senza uova?

Non è consigliabile con questa dose, perché le uova danno struttura. Con una ricetta vegana pensata per questo scopo si usano invece yogurt vegetale e semi di lino.

Perché la torta si è abbassata al centro?

Di solito per troppa umidità della zucca o per il forno aperto troppo presto. La prossima volta scola meglio la purea e aspetta almeno 30 minuti prima di guardare.

Una torta semplice, con ingredienti di tutti i giorni e un profumo che invade la casa. Provala con una tazza di tè caldo e raccontaci com’è venuta.