Tortino di patate e zucchine: gratinato fuori, cremoso dentro

Un tortino di patate e zucchine con la crosticina dorata e il cuore morbido e filante. Si prepara con ingredienti poveri, si cuoce in una pirofila o in porzioni singole e fa la sua figura anche con gli ospiti.

È un piatto unico leggero, buono caldo o tiepido. Le patate danno corpo, le zucchine portano freschezza e il formaggio lega tutto in uno strato cremoso. Ecco come farlo bene.

Tempo: 20 minuti di preparazione, 35 minuti di forno. Dosi per 4 tortini individuali.

Ingredienti

• 4 patate medie a pasta gialla (circa 600 g)
• 2 zucchine medie
• 150 g di formaggio filante grattugiato (scamorza, fontina o mozzarella ben scolata)
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale, pepe e noce moscata
• un po’ di pangrattato per gli stampini

Preparazione

1. Accendi il forno a 200 gradi. Ungi quattro stampini da forno e cospargili con il pangrattato.
2. Sbuccia le patate e affettale sottilissime, di 2 millimetri. Usa una mandolina oppure un coltello molto affilato.
3. Lava le zucchine, elimina le estremità e affettale alla stessa grossezza. Asciuga le fette con un canovaccio, altrimenti rilasciano troppa acqua.
4. In una ciotola sbatti le uova con il latte, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
5. Metti le patate e le zucchine in una ciotola, condiscile con l’olio e un po’ di sale e mescola con le mani.
6. Riempi gli stampini a strati: patate, zucchine, formaggio filante. Premi bene con il dorso di un cucchiaio a ogni strato.
7. Versa il composto di uova fino a coprire a filo. Termina con un po’ di formaggio e di parmigiano.
8. Copri con carta stagnola e inforna per 20 minuti. Poi scopri e cuoci altri 15 minuti, finché la superficie è dorata.
9. Lascia riposare 5 minuti prima di sformare o di servire direttamente nello stampino.

Perché funziona

Le fette sottili si cuociono in fretta e si compattano come in un gratin. La prima parte di cottura sotto la stagnola le ammorbidisce, la seconda crea la crosticina.

Le uova e il latte legano gli strati senza bisogno di farina o di besciamella. Il risultato è un tortino che si taglia bene ma resta cremoso dentro.

Consigli utili

• Scegli patate a pasta gialla: tengono meglio la forma delle patate a pasta bianca.
• Non lavare le patate dopo averle affettate, perché l’amido aiuta a tenere insieme gli strati.
• Sala le zucchine e lasciale riposare 10 minuti, poi tamponale: perderanno acqua e il tortino non sarà bagnato.
• Se vuoi sformare, lascia raffreddare 10 minuti e passa un coltello sottile lungo il bordo.
• Per una cottura uniforme, tieni le fette di patata e zucchina dello stesso spessore.

Varianti

Aggiungi una fettina di prosciutto cotto o di speck tra gli strati per una versione più saporita. Per una variante vegetariana ricca, inserisci qualche cucchiaio di ricotta.

Un rametto di timo, un po’ di rosmarino tritato o un pizzico di paprika dolce danno un profumo diverso. Se non ami la noce moscata, puoi ometterla.

Conservazione

I tortini si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore. Scaldali in forno a 180 gradi per 10 minuti, così la crosta torna croccante.

Si possono anche congelare già cotti, ben avvolti: durano un mese. Scongelali in frigorifero la sera prima.

Gli ingredienti, uno per uno

Le patate a pasta gialla sono la scelta giusta perché si cuociono senza sfaldarsi. Le zucchine devono essere piccole e sode, con la buccia lucida: le più grandi hanno più semi e più acqua.

Per il formaggio, un mix funziona meglio di uno solo: uno filante per il cuore morbido e uno stagionato, come il parmigiano, per sapore e crosticina. Se usi la mozzarella, scolala bene e tamponala con carta da cucina.

Come servirli

Il tortino è già un piatto completo, ma sta bene con un’insalata di stagione condita con olio e limone. Se lo servi come antipasto, preparalo in stampini piccoli e dividi le porzioni a metà.

Per una cena veloce, aggiungi una fetta di pane casereccio e un bicchiere di vino bianco leggero. I bambini li adorano perché la crosticina è croccante e il cuore è morbido.

Se avanzano, tagliali a pezzi e mettili in un panino: sono ottimi anche freddi, il giorno dopo, per un pranzo al sacco.

Domande frequenti

Posso prepararli in anticipo?

Sì, assembla i tortini la sera prima, coprili e tienili in frigorifero. Cuocili il giorno dopo aggiungendo 5 minuti di forno.

Posso farli in una teglia unica?

Certo, usa una teglia da 20 centimetri e aumenta la cottura di 10-15 minuti. Il piatto sarà più facile da tagliare dopo un riposo di 10 minuti.

Quale formaggio è meglio?

La scamorza e la fontina sono ottime perché filano e hanno un sapore deciso. Anche l’emmental o la provola vanno bene, basta che si sciolgano bene.

Le zucchine rilasciano troppa acqua, che faccio?

Affettale, salale e lasciale in uno scolapasta per 10 minuti, poi tamponale. È il passaggio che evita un tortino acquoso.

Posso usare la friggitrice ad aria?

Sì, a 180 gradi per 15-18 minuti con stampini adatti. Controlla a metà cottura che la superficie non scurisca troppo.

Un piatto semplice e golosissimo, che si prepara con quello che c’è in casa. Servilo con un’insalata fresca e vedrai che finisce in fretta.