Kotleciki z cukinii i kaszy jaglanej: złociste, prosto z patelni

Cukinia i kasza jaglana to duet, który zawsze się sprawdza. Cukinia dodaje soczystości, a kasza spaja wszystko tak, że kotleciki nie rozpadają się na patelni. Z zewnątrz są złociste i chrupiące, w środku miękkie i pachnące koperkiem.

To przepis na obiad, kolację albo pudełko do pracy. Składniki są tanie i sezonowe, a cały proces nie wymaga niczego skomplikowanego.

Jeśli lubisz warzywne kotleciki, ten wariant szybko wejdzie do Twojego stałego jadłospisu.

Czas: 15 minut przygotowania (przy ugotowanej kaszy) i 15 minut smażenia. Wychodzi około 12 kotlecików, czyli 4 porcje.

Składniki

1 średnia cukinia (około 400 g)
100 g suchej kaszy jaglanej (około 300 g po ugotowaniu)
1 jajko
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki bułki tartej lub zmielonych płatków owsianych
garść posiekanego koperku
sól i pieprz
olej do smażenia
jogurt naturalny do podania

Przygotowanie

Kaszę jaglaną przepłucz gorącą wodą na sitku, aby pozbyć się goryczki. Ugotuj ją w podwójnej ilości lekko osolonej wody przez około 12 minut, potem odstaw pod przykryciem na 10 minut.
Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, posól i odstaw na 10 minut. Odciśnij ją dokładnie w czystej ściereczce lub w dłoniach.
Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na łyżce oleju. Czosnek przeciśnij przez praskę.
W misce połącz kaszę, cukinię, cebulę, czosnek, jajko i koperek. Dopraw solą i pieprzem.
Dodaj bułkę tartą lub płatki. Masa ma się lepić do rąk, ale nie rozpływać. Jeśli jest za mokra, dosyp odrobinę bułki.
Zwilżonymi dłońmi formuj małe kotleciki o grubości około 1,5 cm. Smaż na rozgrzanym oleju po 3 do 4 minut z każdej strony, aż się zarumienią.

Dlaczego kotleciki się udają

Kasza jaglana po ugotowaniu jest klejąca, dlatego świetnie wiąże masę bez dużej ilości jajek czy bułki tartej. Cukinia dodaje wilgoci, a cebula i czosnek robią smak, który nie wymaga dużej ilości przypraw.

Dzięki dobrze odciśniętej cukinii kotleciki są zwarte i złociste, a w środku wciąż soczyste. Koperek nadaje świeży, letni aromat nawet w środku jesieni.

To też dobry sposób na wykorzystanie ugotowanej kaszy, która została z poprzedniego dnia.

Najczęstsze błędy

Pierwszy błąd to pominięcie przepłukania kaszy. Jaglana bez płukania bywa lekko gorzkawa, a goryczka potrafi zepsuć całe danie.

Drugi błąd to zbyt mocne dociskanie kotlecików na patelni. Spłaszczone tracą soczystość i łatwo się rozpadają. Wystarczy uformować je dłońmi i delikatnie położyć na olej.

Trzeci błąd to częste przewracanie. Odwróć każdy kotlecik tylko raz, gdy spód jest dobrze zrumieniony.

Z czym podawać

Doskonale pasują do jogurtu naturalnego z czosnkiem i koperkiem, do surówki z kiszonej kapusty lub do sałatki z pomidorów. Z bułką i liściem sałaty to szybki wegetariański burger.

Jak dopasować przepis do swojej kuchni

Jeśli nie masz kaszy jaglanej, zastąp ją ugotowanym ryżem lub kaszą jęczmienną. Masa będzie miała nieco inną konsystencję, więc dosyp łyżkę bułki tartej, jeśli będzie zbyt wilgotna.

Gdy przygotowujesz kotleciki na obiad dla całej rodziny, podwój ilość składników i usmaż je w dwóch partiach. Pierwszą partię trzymaj w ciepłym piekarniku, w 80 stopniach, żeby zostały chrupiące.

Do pudełka lunchowego dobrze nadają się kotleciki mniejsze, o średnicy około 5 cm. Szybciej stygną i łatwiej je zjeść widelcem.

Pomysł na podanie

Podaj je na talerzu z kleksem jogurtu, posypane koperkiem i skropione odrobiną soku z cytryny. Obok połóż kilka plasterków świeżego ogórka lub pomidora. To lekki obiad, który nie wymaga dodatków.

Dobre rady

Najważniejsze to dobrze odcisnąć cukinię. Z wilgotną masą kotleciki będą się rozpadać na patelni.

Smaż na średnim ogniu. Wysoka temperatura sprawi, że zewnętrze zbrązowieje, zanim środek się zwiąże.

Przed smażeniem schłódź masę w lodówce przez 15 minut. Łatwiej wtedy formować kotleciki.

Warianty

Dodaj garść startego sera żółtego lub fety. Zamiast koperku możesz użyć natki pietruszki lub szczypiorku.

Wersja pieczona: układaj kotleciki na blasze z papierem, skrop olejem i piecz 20 do 25 minut w 200 stopniach, obracając po 12 minutach.

Dla urozmaicenia dodaj startą marchewkę albo odrobinę wędzonej papryki.

Przechowywanie

Ostudzone kotleciki trzymaj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je na patelni lub w piekarniku.

Surowe, uformowane kotleciki możesz zamrozić na tacy, a potem przełożyć do woreczka. Smaż je prosto z zamrażarki, nieco dłużej.

Najczęstsze pytania

Czy kasza jaglana musi być ugotowana wcześniej?

Tak. Surowa kasza nie zmięknie w kotlecikach. Dobrze jest użyć kaszy ugotowanej poprzedniego dnia, bo wtedy jest chłodna i dobrze wiąże masę.

Co zrobić, gdy kotleciki się rozpadają?

Dosyp bułkę tartą lub płatki i odstaw masę na kilka minut. Upewnij się też, że cukinia została dobrze odciśnięta, a olej jest dobrze rozgrzany.

Czy można zrobić kotleciki bez jajka?

Tak, zastąp jajko łyżką mielonego siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody. Odstaw na 5 minut, aby zgęstniało. Kotleciki będą nieco delikatniejsze.

Z czym podawać kotleciki z cukinii?

Pasują do jogurtu z koperkiem i czosnkiem, surówki z kiszonej kapusty albo świeżych warzyw. Można je też włożyć do bułki jako wegetariańskiego burgera.

Czy kotleciki nadają się dla dzieci?

Zwykle chętnie je jedzą, bo mają delikatny smak. Jeśli maluch nie lubi kawałków cukinii, zetrzyj ją na drobnej tarce i wymieszaj dokładniej.

Kotleciki z cukinii i kaszy jaglanej to prosty sposób na sezonowe warzywo i zwykłą kaszę. Zrób większą porcję, bo następnego dnia są równie dobre.