Placki ziemniaczane z jogurtem i koperkiem: złociste i chrupiące

Masz w domu kilka większych ziemniaków i garść świeżego koperku? To wystarczy, żeby usmażyć placki, które chrupią na brzegach i są miękkie w środku. Podane z zimnym jogurtem z koperkiem smakują jak z babcinej kuchni.

To przepis na szybki obiad lub kolację, który nie wymaga żadnych specjalnych składników. Ziemniaki trzesz na tarce, dodajesz cebulę, jajko i odrobinę mąki, a potem smażysz na patelni. Cała reszta to dobry jogurt i zielony koperek.

Czas: 15 minut przygotowania i około 20 minut smażenia. Z podanych proporcji wychodzi około 12 średnich placków, czyli 4 porcje.

Składniki

• 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
• 1 duża cebula
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• pieprz do smaku
• olej do smażenia
• 200 g jogurtu naturalnego (gęstego)
• pół pęczka świeżego koperku
• 1 ząbek czosnku (nieobowiązkowo)
• sok z połowy cytryny lub kilka kropel octu

Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Cebulę zetrzyj razem z nimi, dzięki temu masa mniej ciemnieje.

2. Odciśnij masę na sitku lub w czystej ściereczce. Odlej wodę, ale skrobię, która opadnie na dno miski, wróć do masy. Ona wiąże placki.

3. Dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie widelcem, aż masa będzie jednolita i dość gęsta.

4. Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Nakładaj masę łyżką i rozgniataj na placki o grubości około 1 cm.

5. Smaż po 3 do 4 minut z każdej strony na średnim ogniu, aż placki będą złote i chrupiące. Przełóż je na ręcznik papierowy.

6. W misce wymieszaj jogurt, posiekany koperek, wyciśnięty czosnek, odrobinę soli i cytrynę. Podawaj do gorących placków.

Dlaczego placki są chrupiące

Najważniejsze jest odciśnięcie masy. Zbyt wilgotne ziemniaki parują na patelni i placki robią się miękkie. Druga zasada to dobrze rozgrzany tłuszcz. Jeśli olej jest zimny, placki wchłaniają go jak gąbka.

Trzecia sprawa to grubość. Cienkie placki o grubości około centymetra smażą się szybko i mają więcej chrupiących brzegów. Nie przewracaj ich zbyt wcześnie, bo się rozpadną.

Najczęstsze błędy

• Zbyt dużo mąki. Placki robią się wtedy ciężkie i gumowate. Wystarczą 3 łyżki na kilogram ziemniaków.
• Zbyt długie czekanie. Starte ziemniaki ciemnieją, więc smaż od razu po wymieszaniu.
• Za duża patelnia pełna placków. Zostaw między nimi odstępy, żeby tłuszcz nie stracił temperatury.

Warianty

Do masy możesz dodać startą marchewkę lub kawałek cukinii, ale wtedy odciśnij ją równie dokładnie. Dobrze smakuje też odrobina majeranku albo szczypta papryki słodkiej.

Jeśli nie lubisz smażenia w tłuszczu, możesz położyć placki na blasze z papierem i piec 20 minut w 200 stopniach, przewracając po 10 minutach. Będą mniej chrupiące, ale lżejsze.

Zamiast jogurtu do polania sprawdzi się gęsta śmietana, twaróg rozmieszany z odrobiną mleka albo zwykły sos czosnkowy.

Przechowywanie

Placki najlepiej smakują od razu, ale zostają dobre do dwóch dni w lodówce. Odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku, a nie w mikrofalówce, wtedy odzyskają chrupkość.

Sos jogurtowy trzymaj osobno w zamkniętym pojemniku i dodawaj tuż przed podaniem.

Jak podać placki na różne okazje

Na szybki obiad podaj placki z jogurtem, koperkiem i surówką z kiszonej kapusty lub marchewki. Zielone dodatki równoważą smażone ciasto i sprawiają, że danie jest lżejsze.

Na kolację możesz ułożyć placki na desce i postawić miseczki z sosami: jogurtowym z koperkiem, czosnkowym i odrobiną musu jabłkowego dla fanów słodkiego. Każdy skomponuje swój talerz.

Gdy przygotowujesz większą ilość, trzymaj gotowe placki na blasze w piekarniku nagrzanym do 100 stopni. Zostaną ciepłe i chrupiące, a Ty nie musisz biegać od patelni do stołu.

Jak dobrać tłuszcz do smażenia

Najlepszy jest olej rzepakowy lub rafinowany olej słonecznikowy, bo wytrzymują wysoką temperaturę. Masło dodane na końcu daje piękny aromat, ale smażone samo szybko się przypala. Możesz więc rozgrzać olej i dodać na końcu kawałek masła.

Wlewaj tłuszczu tylko tyle, żeby przykrył dno patelni. Zbyt dużo oleju sprawia, że placki są ciężkie. Po usmażeniu partii zetrzyj z patelni przypalone kawałki, by kolejne placki miały czysty smak.

Najczęstsze pytania

Jakie ziemniaki są najlepsze na placki?

Najlepsze są ziemniaki mączyste, bogate w skrobię. Lepiej wiążą masę i dają chrupiącą skórkę. Ziemniaki sałatkowe są bardziej wodniste, więc wymagają mocniejszego odciśnięcia i trochę więcej mąki.

Czy można zrobić placki bez jajka?

Tak, ale trzeba dodać odrobinę więcej skrobi z dna miski i smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Placki będą nieco bardziej kruche, więc przewracaj je ostrożnie szeroką szpatułką.

Dlaczego masa ciemnieje?

Starte ziemniaki szybko reagują z powietrzem. Pomaga dodanie cebuli, odrobiny soku z cytryny i szybkie smażenie. Ciemny kolor nie szkodzi smakowi, ale wygląda mniej apetycznie.

Czy można zamrozić placki?

Można. Ostudzone placki układaj warstwami z papierem i zamrażaj do dwóch miesięcy. Odgrzewaj prosto z zamrażarki w piekarniku w 190 stopniach przez około 12 minut.

Z czym podawać placki ziemniaczane?

Najprościej z jogurtem i koperkiem, ale pasuje też kwaśna śmietana, surówka z kapusty, ogórki kiszone albo jajko sadzone. Na słodko można je jeść z musem jabłkowym.

Złociste placki z jogurtem i koperkiem to prosty pomysł na obiad z tego, co masz w domu. Zrób je w weekend, a rodzina szybko poprosi o dokładkę.