Ofenkartoffeln mit Quark-Kräuter-Dip: knusprig ohne Frittieren

Ofenkartoffeln mit Quark-Kräuter-Dip: knusprig ohne Frittieren

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Außen knusprig, innen weich und dazu ein frischer Dip: Ofenkartoffeln mit Quark-Kräuter-Dip gehören zu den einfachsten Gerichten, die immer gelingen. Sie brauchen kein Frittieröl, nur einen Backofen und ein paar Zutaten, die Sie wahrscheinlich ohnehin zu Hause haben.

Das Rezept eignet sich für ein schnelles Abendessen, als Beilage zu Fleisch oder Fisch und für den Fernsehabend mit der Familie. Die Zubereitung dauert etwa 15 Minuten, den Rest erledigt der Ofen.

Zeit und Portionen

  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Backzeit: 40 bis 45 Minuten
  • Portionen: 4 als Beilage oder 2 als Hauptgericht

Zutaten

Für die Kartoffeln

  • 1 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 3 EL Rapsöl oder Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • Pfeffer aus der Mühle

Für den Quark-Kräuter-Dip

  • 250 g Magerquark oder Speisequark
  • 2 EL Milch oder Joghurt
  • 1 kleines Bund Schnittlauch
  • Etwas Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (200 Grad Umluft) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

  2. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und bürsten Sie sie ab. Die Schale bleibt dran, sie wird knusprig und enthält viel Geschmack. Schneiden Sie die Kartoffeln in Spalten von etwa 2 Zentimetern Dicke.

  3. Tupfen Sie die Spalten mit einem Küchentuch trocken. Das ist der wichtigste Schritt für die knusprige Kruste, denn Feuchtigkeit macht die Kartoffeln weich.

  4. Mischen Sie die Kartoffelspalten in einer großen Schüssel mit Öl, Salz, Paprika und Pfeffer. Jede Spalte sollte rundum leicht benetzt sein.

  5. Verteilen Sie die Spalten mit der Schnittfläche nach unten in einer Lage auf dem Blech. Lassen Sie etwas Abstand, damit sie nicht dämpfen.

  6. Backen Sie die Kartoffeln 40 bis 45 Minuten auf der mittleren Schiene. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit einmal. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.

  7. Rühren Sie in der Zwischenzeit den Dip an: Quark mit Milch glatt rühren, Kräuter fein hacken und unterheben, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben. Abschmecken und kalt stellen.

  8. Servieren Sie die heißen Kartoffeln direkt aus dem Ofen mit dem kühlen Dip. Ein paar frische Kräuter obendrauf sehen schön aus.

Tipps für knusprige Ofenkartoffeln

  • Wässern Sie die Spalten 20 Minuten in kaltem Wasser und trocknen Sie sie danach gut ab. So geht überschüssige Stärke heraus und sie werden noch knuspriger.
  • Heizen Sie das Blech mit auf. Kartoffeln auf einem heißen Blech bekommen schneller eine Kruste.
  • Nehmen Sie lieber zwei Bleche als ein überfülltes. Sonst dämpfen die Kartoffeln.

Varianten

Statt Paprika passen Rosmarin, Thymian oder Knoblauchpulver. Mit etwas geriebenem Parmesan in den letzten zehn Minuten wird es herzhafter. Für den Dip können Sie Joghurt statt Milch verwenden oder etwas Senf zugeben. Wer es frischer mag, rührt fein gewürfelte Gurke unter.

Aufbewahrung

Reste halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Wärmen Sie die Kartoffeln im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 200 Grad einige Minuten auf, dann werden sie wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie weich. Den Dip bewahren Sie getrennt auf und verzehren ihn innerhalb von zwei Tagen.

Häufige Fragen

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Vorwiegend festkochende Sorten sind ideal, sie bleiben innen cremig und werden außen knusprig. Mehligkochende Sorten werden sehr weich und zerfallen leichter. Mit festkochenden gelingt es aber ebenfalls gut.

Muss ich die Kartoffeln schälen?

Nein. Die Schale wird beim Backen knusprig und enthält Ballaststoffe. Waschen und bürsten Sie die Kartoffeln nur gründlich. Bei sehr alten oder grünen Stellen schneiden Sie diese großzügig weg.

Kann ich den Dip vorbereiten?

Ja, der Dip schmeckt sogar besser, wenn er eine Stunde durchziehen kann. Bereiten Sie ihn am Vortag vor, geben Sie aber den Zitronensaft und frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazu.

Geht das auch in der Heißluftfritteuse?

Ja. Bei 200 Grad brauchen die Spalten etwa 20 bis 25 Minuten. Schütteln Sie den Korb zwischendurch und füllen Sie ihn nicht zu voll.

Wie bekomme ich die Kartoffeln ohne viel Öl knusprig?

Trocknen Sie die Spalten gut und nutzen Sie ein heißes Blech. Zwei bis drei Esslöffel Öl für ein Kilo genügen. Mehr Öl macht sie nicht unbedingt knuspriger, nur fettiger.

Mit diesen einfachen Handgriffen gelingen Ofenkartoffeln jedes Mal. Dazu der frische Quark-Kräuter-Dip, und alle am Tisch sind zufrieden.