Pasta cremosa ai broccoli in 15 minuti! Senza panna, i vicini ti chiederanno la ricetta

Un broccolo, un pacco di pasta e un po’ di parmigiano: in 15 minuti si prepara una pasta cremosa e saporita, senza panna. Il segreto è cuocere il broccolo nella stessa acqua della pasta e poi frullarne una parte con un mestolo di acqua di cottura. Il risultato è una crema verde, vellutata, che avvolge ogni pezzo di pasta.

È il piatto che preparo quando torno tardi e ho bisogno di una cena veloce che piaccia a tutti. Chi la assaggia mi chiede sempre la ricetta, ed è più semplice di quanto sembri.

Tempi e porzioni

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10-12 minuti
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

320 g di pasta corta (orecchiette, fusilli o mezze maniche)
1 broccolo grande (circa 500 g)
2 spicchi d’aglio
50 g di parmigiano grattugiato, più quello per servire
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
Sale e pepe
Facoltativo: 2 cucchiai di pangrattato tostato

Preparazione

Acqua. Portate a bollore una pentola grande di acqua salata.
Il broccolo. Intanto dividete il broccolo in cimette piccole. Pelate il gambo e tagliatelo a cubetti: è buonissimo e non va buttato.
Cuocere insieme. Buttate nell’acqua il broccolo e, dopo 2 minuti, la pasta. Cuoceteli insieme per il tempo indicato sulla confezione.
Il soffritto. In una padella larga scaldate l’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino, a fuoco dolce, per 2 minuti. Togliete l’aglio.
La crema. A 3 minuti dalla fine, prelevate con una schiumarola circa un terzo delle cimette e mettetele in un bicchiere alto con un mestolo di acqua di cottura e il parmigiano. Frullate fino a una crema liscia.
Scolare. Scolate pasta e broccoli al dente, tenendo da parte un’altra tazza di acqua di cottura.
Mantecare. Versate pasta e broccoli nella padella con l’olio, aggiungete la crema di broccoli e mescolate a fuoco vivace per 1 minuto, aggiungendo acqua di cottura se serve.
Servire subito con parmigiano, pepe nero e, se vi piace, pangrattato tostato per un tocco croccante.

I miei consigli

L’acqua di cottura è l’ingrediente segreto: contiene l’amido della pasta e lega la crema rendendola vellutata senza bisogno di panna. Tenetene sempre da parte una tazza.

Non cuocete troppo il broccolo: deve restare verde brillante. Se lo cuocete troppo diventa grigiastro e perde sapore.

Mantecate fuori dal fuoco se aggiungete altro parmigiano, così non fa grumi.

Per un sapore più intenso, aggiungete un’acciuga sciolta nell’olio insieme all’aglio: è la versione pugliese, buonissima.

Varianti

Con le acciughe: 2-3 filetti sciolti nell’olio caldo.
Con la salsiccia: salsiccia sbriciolata e rosolata in padella, per un piatto più ricco.
Con la ricotta: 2 cucchiai di ricotta frullati con i broccoli per una crema più morbida.
Con il cavolfiore: stessa ricetta con il cavolfiore, ottima anche così.
Con il limone: scorza di limone grattugiata alla fine per un tocco fresco.

Conservazione

La pasta è più buona appena fatta. Gli avanzi si conservano in frigo per un giorno: riscaldateli in padella con un cucchiaio d’acqua, così la crema torna morbida.

Potete preparare la crema di broccoli in anticipo e conservarla in frigo per 2 giorni: al momento basta cuocere la pasta e mantecare.

Perché la crema viene così vellutata senza panna

Il broccolo, frullato con l’acqua di cottura della pasta, diventa una crema liscia e brillante. L’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua lega la salsa, mentre il parmigiano la rende saporita e cremosa. Non serve aggiungere panna, burro o latte.

Cuocere broccolo e pasta nella stessa pentola fa risparmiare tempo e pentole da lavare: in quindici minuti la cena è in tavola. Una parte delle cimette resta intera, così nel piatto c’è sia la crema sia il broccolo a pezzetti.

Il piatto delle sere di fretta

Questa è la pasta che preparo quando torno a casa tardi e non ho idee. Un broccolo in frigo c’è quasi sempre, e la pasta anche. In meno tempo di quanto ci vuole per ordinare una pizza, ho un piatto caldo, colorato e saporito. E ogni volta che la servo agli amici, qualcuno mi chiede la ricetta.

Domande frequenti

Posso usare i broccoli surgelati?

Sì, vanno benissimo. Buttateli direttamente nell’acqua bollente insieme alla pasta, senza scongelarli. Calcolate qualche minuto in meno di cottura per i broccoli, perché i surgelati sono già sbollentati e si ammorbidiscono in fretta.

Che pasta è più adatta?

La pasta corta che trattiene la crema: orecchiette, fusilli, mezze maniche, conchiglie. Le orecchiette sono la scelta tradizionale pugliese. Anche la pasta integrale funziona bene e si sposa con il sapore del broccolo.

Come rendere la crema più densa?

Frullate una parte maggiore di broccoli e aggiungete poca acqua di cottura alla volta. Anche il parmigiano aiuta ad addensare. Se la crema è troppo densa, basta allungarla con un altro po’ d’acqua.

Piace ai bambini?

Di solito sì, perché la crema è delicata e il broccolo non si vede a pezzi grandi. Per i più piccoli frullate quasi tutti i broccoli ed evitate il peperoncino.

È un piatto unico?

Sì, con pasta, verdura e formaggio è già una cena completa. Accompagnatela con un’insalata o un po’ di frutta per chiudere il pasto.

Conclusione

Pasta cremosa ai broccoli in 15 minuti, senza panna: semplice, veloce e buonissima. Preparatela stasera e preparatevi a dare la ricetta ai vicini.