Pizza z tartej cukinii: cienki, rumiany spód bez wyrabiania ciasta

Masz cukinię, dwa jajka i trochę sera? Możesz z nich zrobić cienką, rumianą bazę, na której ułożysz proste dodatki jak na pizzy. Nie trzeba wyrabiać drożdżowego ciasta ani czekać, aż wyrośnie. Ta wersja ma delikatniejszy środek niż tradycyjny placek, ale po właściwym odciśnięciu i podpieczeniu daje wygodne do podania kawałki.

Podane składniki wystarczą na okrągły placek o średnicy około dwudziestu sześciu centymetrów, czyli dwie porcje obiadowe albo trzy mniejsze. Przygotowanie razem z odsączeniem zajmuje około dwudziestu pięciu minut. Pieczenie odbywa się w dwóch etapach: najpierw osiemnaście do dwudziestu dwóch minut samej bazy, a potem około ośmiu minut z dodatkami.

Składniki i porcje

600 g młodej cukinii przed odciśnięciem
2 średnie jajka
100 g drobno startego sera, np. goudy lub mozzarelli do pizzy
pół łyżeczki suszonego oregano
sól i pieprz
1 łyżeczka oliwy do papieru lub maty
3 łyżki gęstej passaty na wierzch
60 g dodatkowego sera do posypania
kilka plasterków pomidora, dokładnie osuszonych
kilka listków bazylii po upieczeniu

Przygotowanie krok po kroku

Umyj cukinię, usuń końce i zetrzyj warzywo na grubych oczkach tarki. Przełóż do sitka, oprósz około połową łyżeczki soli i wymieszaj. Odstaw na dziesięć minut nad miską, żeby miąższ puścił sok. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C i przygotuj płaską blachę z papierem przeznaczonym do pieczenia.
Przełóż cukinię na czystą ściereczkę lub mocny ręcznik i dokładnie odciśnij partiami. Miąższ powinien przestać ociekać, choć nie stanie się całkowicie suchy. Ten etap decyduje o konsystencji spodu, więc poświęć mu chwilę zamiast później próbować ratować mokrą masę dodatkowymi składnikami. Zebrany sok nie jest potrzebny w tym przepisie.
W misce roztrzep dwa jajka, dodaj sto gramów drobno startego sera, oregano i pieprz. Wmieszaj odciśniętą cukinię, rozdzielając większe zbite grudki. Powinna powstać wilgotna, spójna masa, a nie płynne ciasto. Z dodatkową solą poczekaj, ponieważ część została na warzywie, a ser również wnosi wyraźną słoność do całej przygotowanej mieszanki.
Papier bardzo cienko posmaruj oliwą. Wyłóż masę i rozprowadź łopatką w równy krążek o średnicy około dwudziestu sześciu centymetrów. Grubość powinna wynosić mniej więcej pół centymetra, bez grubego kopca w środku. Wyrównaj brzegi, ale nie ugniataj ich w wysoką obwódkę, ponieważ taka warstwa może pozostać miękka w czasie pieczenia.
Piecz sam spód przez osiemnaście do dwudziestu dwóch minut, aż powierzchnia wyraźnie się zetnie, a brzegi staną się złotawe. Delikatnie podważ mały fragment łopatką, sprawdzając, czy odchodzi od papieru. Jeśli wierzch nadal wygląda jak mokra jajeczna masa, dopiekaj kilka minut dłużej, obserwując kolor i strukturę zamiast samego zegara.
Na podpieczonej bazie rozprowadź cienko trzy łyżki gęstej passaty. Posyp dodatkowym serem, dodaj kilka osuszonych plasterków pomidora i wstaw ponownie do piekarnika na około osiem minut. Używaj niewielkiej ilości dodatków, żeby nie obciążyć delikatnego placka. Po roztopieniu sera wyjmij blachę i odstaw ją na trzy do pięciu minut.
Przenieś placek na deskę razem z papierem albo ostrożnie zsuń go szeroką łopatką. Pokrój na sześć kawałków i posyp bazylią. Pierwsze porcje nakładaj łopatką, ponieważ gorący cukiniowy środek jest bardziej miękki niż ciasto drożdżowe. Krótki odpoczynek po pieczeniu ułatwia podział i pozwala zobaczyć cienką, zwartą podstawę pod serem.

Odciśnięcie zamiast dosypywania mąki

W tym przepisie nie dodajemy mąki do bazy. Jajka i ser łączą dobrze odsączoną cukinię, ale nie pochłoną dużej ilości soku. Dlatego nie pomijaj solenia oraz odciskania. Jeśli masa pływa w płynie, wróć do tego etapu przed dodaniem jajek, zamiast robić gruby placek, który będzie długo miękki i wilgotny.

Jak dobrać ser do spodu

Najwygodniejszy jest ser o zwartej strukturze, który łatwo zetrzeć drobno i równomiernie wymieszać z warzywem. Mozzarella w zalewie wnosi więcej wilgoci, więc nie jest pierwszym wyborem do samej bazy. Możesz natomiast dodać niewielką ilość dobrze odsączonej kulki na wierzch. Pilnuj proporcji, żeby ser nie przykrył całkowicie smaku cukinii.

Dlaczego pieczemy w dwóch etapach

Gęsta passata i stopiony ser wyglądają apetycznie, ale od początku utrudniałyby odparowanie wody z warzywnego spodu. Samodzielne podpieczenie pozwala jajkom się ściąć, a brzegom lekko zarumienić. Dopiero wtedy dokładamy sos oraz dodatki. To prosty sposób, żeby nie rozcinać później placka z miękką, niewypieczoną warstwą pod pomidorami.

Dodatki, które nie przeciążają placka

Kilka cienkich plasterków pieczarki, odrobina oliwek albo kawałki wcześniej upieczonej papryki sprawdzą się lepiej niż gruba sterta mokrych warzyw. Dodatki powinny być gotowe do krótkiego podgrzania, ponieważ drugi etap trwa zaledwie kilka minut. Nie kładź surowego mięsa na tak przygotowanym placku i nie traktuj go jak długiej zapiekanki z ciężkim farszem.

Przechowywanie i odgrzewanie porcji

Gotowe kawałki schłodź i przełóż do lodówki w zamkniętym pojemniku, najlepiej zjedz następnego dnia. Nie zostawiaj dania z jajkami i serem na blacie przez wiele godzin. Odgrzewaj na odkrytej blasze, aż porcja będzie gorąca również pośrodku. Spód może być nieco miększy po przechowywaniu, co jest naturalne dla tej warzywnej bazy.

Najczęstsze pytania

Czy mogę nie solić cukinii przed odciskaniem?

Możesz wycisnąć samo świeżo starte warzywo, ale zwykle pozostanie w nim więcej soku. Krótki odpoczynek z niewielką ilością soli ułatwia pracę i pomaga osiągnąć powtarzalną konsystencję. Nie zwiększaj jednak mocno dawki soli, bo ser także jest słony. Po odciśnięciu nie płucz miąższu wodą, ponieważ ponownie wprowadzisz do niego wilgoć.

Dlaczego placek przywarł do papieru?

Powodem bywa zbyt mokra masa, za krótki pierwszy etap pieczenia albo papier, który słabo sprawdza się przy wilgotnych wypiekach. Cienkie posmarowanie oliwą pomaga ograniczyć przywieranie. Zanim zaczniesz odrywać cały spód, odstaw go na chwilę i podważaj szeroką łopatką małymi fragmentami. Nie próbuj przenosić nieściętej jeszcze masy w całości na deskę.

Czy mogę przygotować małe placuszki zamiast jednej pizzy?

Tak, możesz rozłożyć masę na trzy lub cztery mniejsze krążki, zachowując cienką i równą warstwę. Zostaw między nimi odstępy i kontroluj kolor wcześniej, ponieważ małe porcje mogą upiec się szybciej. Sos oraz dodatki nakładaj dopiero po podpieczeniu, tak jak przy dużym placku. To wygodna opcja, gdy każdy domownik lubi inne dodatki.

Czy ta pizza będzie chrupiąca jak z pizzerii?

Nie będzie identyczna z cienkim ciastem drożdżowym, ponieważ podstawę stanowią warzywo, jajka i ser. Możesz jednak uzyskać rumiane brzegi oraz zwartą, przyjemną do krojenia bazę. Najważniejsze są dokładne odciśnięcie, cienka warstwa i podpieczenie bez sosu. Nie dodawaj bardzo wielu mokrych składników, jeśli zależy ci na bardziej wyraźnej strukturze spodu.

Czy można zrobić masę kilka godzin wcześniej?

Lepiej odcisnąć warzywo wcześniej i przechować je w lodówce osobno od jajek oraz sera. Gotowa, wymieszana masa może z czasem ponownie puścić sok. Po schłodzeniu sprawdź cukinię i ewentualnie dociśnij ją jeszcze raz, dopiero potem połącz składniki. Uformowany placek najlepiej wstawić do nagrzanego piekarnika od razu po rozłożeniu na przygotowanej blasze.

Cienka pizza z cukinii to dobry sposób na wykorzystanie prostych składników bez zagniatania ciasta. Daj bazie czas na samodzielne podpieczenie, dodaj niewiele sosu i podawaj pokrojone porcje po krótkim odpoczynku, kiedy ser jest jeszcze ciepły, ale spód zdążył już lekko stężeć.