Placki z batatów – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku

Placki z batatów mają to, czego brakuje wielu plackom ziemniaczanym: naturalną słodycz, piękny pomarańczowy kolor i chrupiącą skorupkę. Wystarczy kilka prostych składników i jedna patelnia, żeby w pół godziny zrobić śniadanie albo obiad dla całej rodziny.

Sekret chrupkości tkwi w odciśnięciu wody z surowych batatów i w dobrze rozgrzanym tłuszczu. Poniżej wyjaśniam, jak to zrobić krok po kroku, żeby placki nie rozpadały się na patelni i nie były miękkie.

Czas przygotowania: 15 minut. Smażenie: 15 minut. Porcje: około 12 małych placków (3–4 osoby).

Składniki

2 duże bataty (ok. 600 g)
2 jajka
3 łyżki mąki pszennej (lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej)
1 mała cebula (opcjonalnie)
1 ząbek czosnku
½ łyżeczki papryki słodkiej
sól i pieprz
olej do smażenia

Przygotowanie

Bataty obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Cebulę zetrzyj na drobnych oczkach.
Starte warzywa posól lekko i odstaw na 5 minut. Następnie mocno odciśnij je w czystej ściereczce lub gazie. To najważniejszy krok dla chrupkości.
Do miski dodaj jajka, mąkę, przeciśnięty czosnek, paprykę i pieprz. Wymieszaj do połączenia. Masa powinna się kleić, ale nie być rzadka.
Na patelni rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu, tak by pokrywał dno warstwą ok. 3 mm.
Nakładaj łyżką porcje masy i spłaszcz je na cienkie placki o grubości ok. 1 cm. Smaż 3–4 minuty z jednej strony, aż się zrumienią, potem obróć i smaż 2–3 minuty.
Gotowe placki odkładaj na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Jedz od razu.

Jak zrobić je chrupiące

Dokładnie odciśnij wodę. Bataty puszczają jej sporo, a wilgoć powoduje miękkość.
Nie ścieraj zbyt drobno. Grube wiórki tworzą chrupiące brzegi.
Nie zatłaczaj patelni. Placki potrzebują miejsca, inaczej będą się dusić.
Nie obracaj zbyt wcześnie. Poczekaj, aż spód się zetnie i zrumieni.

Z czym podawać

Najlepiej smakują z gęstym jogurtem lub sosem czosnkowym z natką pietruszki. Dobrze pasują też do kwaśnej śmietany z koperkiem, awokado albo jajka sadzonego.

Na słodko możesz pominąć czosnek i paprykę, a dodać cynamon. Podane z jogurtem i garścią orzechów są świetnym drugim śniadaniem.

Wersja z piekarnika

Jeśli nie chcesz smażyć, wyłóż blachę papierem i ułóż na niej spłaszczone placki, lekko skropione olejem. Piecz w 200°C przez 20–25 minut, obracając w połowie. Będą mniej chrupiące, ale lżejsze i równie smaczne.

Przechowywanie

Placki najlepiej jeść od razu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, a nie w mikrofalówce, która odbiera im chrupkość. Surowej masy nie warto trzymać, bo szybko ciemnieje i puszcza wodę.

Dlaczego bataty tak dobrze się sprawdzają

Batat zawiera więcej naturalnej słodyczy niż zwykły ziemniak, dlatego placki zyskują lekko karmelową skorupkę podczas smażenia. Miąższ pozostaje miękki i aromatyczny, a pomarańczowy kolor wygląda świetnie nawet bez dodatków.

Bataty są dziś łatwo dostępne w supermarketach i na targu. Wybieraj twarde, gładkie sztuki bez miękkich plam. Im bardziej jędrne, tym lepiej się trą i tym mniej wody puszczają.

Błędy, których warto unikać

Zbyt chłodny tłuszcz. Placki nasiąkają olejem zamiast się rumienić.
Zbyt gruba warstwa masy. Środek będzie surowy, a zewnątrz przypalony.
Dodawanie za dużo mąki. Placki zrobią się ciężkie i gumowate.
Przekładanie placków na talerz bez odsączenia. Tłuszcz zmiękcza skorupkę.

Warianty smakowe

Do masy możesz dodać startą marchewkę, cukinię (dobrze odciśniętą) albo garść posiekanego szczypiorku. Dla ostrzejszego smaku sprawdzi się szczypta kminu rzymskiego lub chili.

Wersja z serem: dorzuć 50 g startego sera żółtego albo fety pokruszonej na drobno. Ser się roztopi i da dodatkową chrupiącą skorupkę na brzegach.

Najczęstsze pytania

Dlaczego placki się rozpadają?

Najczęściej masa jest zbyt mokra albo ma za mało lepiszcza. Odciśnij bataty mocniej, dodaj jeszcze łyżkę mąki i smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu, nie ruszając placków przed zrumienieniem.

Czy mogę zrobić je bez mąki pszennej?

Tak. Użyj mąki ryżowej, ziemniaczanej lub zmielonych płatków owsianych. Przy mące ziemniaczanej wystarczą dwie łyżki, a placki będą nawet bardziej chrupiące.

Czy trzeba obierać bataty?

Nie jest to konieczne, jeśli skórka jest cienka i dobrze umyta. Obrane placki są jednak delikatniejsze i bardziej jednolite w kolorze, dlatego polecam obieranie.

Jak zrobić, żeby bataty nie ciemniały?

Ścieraj je tuż przed smażeniem i od razu mieszaj z jajkiem. Jeśli musisz poczekać, skrop starte bataty odrobiną soku z cytryny.

Czy można je zamrozić?

Tak. Usmażone placki ostudź, ułóż pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Odgrzewaj prosto z zamrażarki w piekarniku w 200°C przez 10–12 minut.

Na koniec

Placki z batatów są szybkie, tanie i wyglądają apetycznie na każdym stole. Spróbuj raz, a prawdopodobnie zastąpią w Twoim domu klasyczne placki ziemniaczane przynajmniej od czasu do czasu.