Sernik na zimno z jogurtu – deser bez pieczenia na spodzie z płatków owsianych

Sernik na zimno z jogurtu to deser dla każdego, kto nie chce włączać piekarnika, a na stole potrzebuje czegoś lekkiego i kremowego. Spód robimy z kruszonych ciasteczek owsianych, a masa opiera się na gęstym jogurcie i żelatynie.

Nie ma tu pieczenia, studzenia w uchylonym piekarniku ani pękających wierzchów. Wystarczy miska, mikser i lodówka. Pokażę krok po kroku, jak ułożyć spód, jak rozpuścić żelatynę, żeby nie zrobiły się grudki, i ile czasu masa musi stać.

Czas przygotowania: 25 minut. Schładzanie: minimum 4 godziny. Porcje: 10 kawałków (forma 20–22 cm).

Składniki

Spód

200 g ciasteczek owsianych
80 g masła

Masa jogurtowa

500 g gęstego jogurtu naturalnego (typu grecki)
250 g twarogu sernikowego, najlepiej mielonego
3 łyżki cukru pudru (można dać mniej)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki soku z cytryny
15 g żelatyny (około 3 płaskie łyżeczki)
6 łyżek ciepłej wody

Na wierzch

garść malin, jagód lub truskawek (mogą być mrożone)

Przygotowanie

Ciasteczka pokrusz w malakserze albo włóż do woreczka i rozbij wałkiem. Powinny przypominać mokry piasek, bez dużych kawałków.
Masło roztop i wymieszaj z okruszkami. Przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i mocno dociśnij dnem szklanki. Wstaw do lodówki na 15 minut.
Żelatynę zalej ciepłą wodą (nie wrzątkiem) i odstaw na 5 minut, aż napęcznieje. Potem podgrzej w kąpieli wodnej lub kilka sekund w mikrofalówce, mieszając, aż się całkiem rozpuści.
Twaróg zmiksuj z cukrem pudrem, wanilią i sokiem z cytryny na gładką masę. Dodaj jogurt i miksuj tylko do połączenia.
Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 3 łyżki masy jogurtowej i szybko wymieszaj. Dzięki temu żelatyna się „oswaja” i nie zrobi grudek. Wlej ją cienkim strumieniem do reszty masy, cały czas mieszając.
Masę wylej na schłodzony spód i wyrównaj łyżką. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Przed podaniem udekoruj owocami. Nożem obejdź brzegi formy, zdejmij obręcz i kroj ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie.

Sekrety udanego sernika na zimno

Temperatura składników. Jogurt i twaróg powinny mieć temperaturę pokojową, a żelatyna letnią. Zimne składniki potrafią zetnąć żelatynę w grudki.
Gęsty jogurt. Rzadki jogurt sprawi, że masa będzie miękka i trudno ją pokroić. Jeśli masz rzadszy, odsącz go 30 minut na sitku z gazą.
Docisk spodu. Im mocniej ubijesz okruchy, tym czyściej wyjdą kawałki.

Wersje i dodatki

Zamiast owoców możesz zrobić galaretkę: rozpuść galaretkę malinową w 300 ml wody, ostudź do temperatury pokojowej i delikatnie wylej na stężałą masę. Całość wraca do lodówki na 2 godziny.

Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, dodaj skórkę otartą z jednej cytryny. Dla dzieci możesz pokroić banana w plasterki i ułożyć go na spodzie przed wylaniem masy.

Zamiast ciasteczek owsianych sprawdzą się też herbatniki albo pokruszone płatki owsiane zrumienione na suchej patelni z łyżką masła. Wtedy spód będzie bardziej chrupiący.

Przechowywanie

Sernik trzymaj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Smak najlepiej „dojrzewa” po dobie. Nie zamrażaj go z żelatyną na dłużej, bo po rozmrożeniu masa traci gładką konsystencję. Pojedyncze kawałki wyjmuj z lodówki na 10 minut przed podaniem.

Dlaczego ten sernik się udaje

Siłą tego deseru jest prostota. Jogurt daje lekką kwaskowatość, twaróg nadaje masie gęstość, a żelatyna wiąże całość tak, żeby kawałki trzymały kształt. Spód z płatków owsianych dodaje lekko orzechowego smaku, który świetnie pasuje do owoców.

Nie musisz mieć specjalnej formy. Jeśli nie masz tortownicy, użyj keksówki wyłożonej papierem tak, by brzegi wystawały. Po stężeniu wystarczy unieść papier i przełożyć sernik na paterę.

Błędy, których warto unikać

Wlewanie gorącej żelatyny do zimnej masy. Powstają wtedy twarde nitki.
Zbyt krótkie schładzanie. Jeśli kawałek się rozlewa, sernik potrzebuje jeszcze kilku godzin.
Zbyt mokry spód. Masło powinno tylko zwilżyć okruchy, nie zalać ich.
Krojenie zimnym nożem. Gorący, osuszony nóż daje równe brzegi.

Pomysły na podanie

Do sernika pasuje domowy sos owocowy: podgrzej garść mrożonych malin z łyżeczką cukru, rozgnieć widelcem i ostudź. Możesz też posypać wierzch startą gorzką czekoladą albo pokruszonymi orzechami.

Gdy robisz większą ilość na przyjęcie, przygotuj podwójną porcję w prostokątnej blasze i pokrój na kwadraty. Takie kawałki łatwo przenosić i wygodnie jedzą się je widelczykiem.

Najczęstsze pytania

Czy mogę zrobić sernik bez żelatyny?

Bez żelatyny masa nie zetnie się na tyle, by dało się ją kroić. Możesz podać deser w szklankach lub pucharkach jak krem, wtedy żelatyna nie jest potrzebna. W formie torcika zostaw ją w przepisie.

Dlaczego w moim serniku są grudki żelatyny?

Najczęściej żelatyna była zbyt gorąca albo masa zbyt zimna. Rozpuść ją łagodnie, bez gotowania, i zawsze najpierw połącz z kilkoma łyżkami masy, a dopiero potem z całością.

Ile cukru można dać?

Podana ilość to wersja delikatnie słodka. Jeśli używasz słodkiego jogurtu owocowego albo słodkich owoców, cukier puder możesz zmniejszyć do jednej łyżki lub pominąć. Spróbuj masy przed dodaniem żelatyny.

Jak długo sernik musi stać w lodówce?

Minimum 4 godziny, ale dopiero po kilku godzinach więcej masa jest naprawdę stabilna. Najwygodniej zrobić go wieczorem i podać następnego dnia.

Czy da się zrobić go w pojedynczych porcjach?

Tak. Rozłóż okruszki na dnie 8–10 szklanek, nałóż masę i schłodź. Takie porcje stężeją szybciej, już po około 2–3 godzinach, i wygodnie się je podaje gościom.

Na koniec

Ten sernik na zimno sprawdzi się na niedzielny obiad, urodziny dziecka i spotkanie, na które nie masz czasu piec. Zrób go dzień wcześniej, a w dniu przyjęcia wystarczy tylko ozdobić go owocami.