Masz cukinię? Zrób złociste rösti z ziemniakami i kuminem

Cukinia, ziemniaki i szczypta kuminu tworzą rösti, które mają złociste brzegi, a w środku pozostają delikatne. Nie trzeba zanurzać ich w głębokim tłuszczu. Najważniejsza jest dobrze odciśnięta masa, cienkie porcje i spokojne smażenie na patelni z niewielką ilością oleju.

To dobry sposób na połączenie dwóch warzyw w jednym prostym daniu. Ziemniak pomaga utrzymać kształt, cukinia dodaje soczystości, a kumin wnosi lekko korzenny aromat. Podawaj placuszki od razu po usmażeniu, z jogurtem naturalnym i sałatką z pomidorów albo ogórka.

Czas i liczba porcji

Przygotowanie zajmuje około 25 minut, a smażenie kolejnych partii mniej więcej 20 minut. Z podanych proporcji otrzymasz około 12 niewielkich rösti, czyli trzy porcje obiadowe lub cztery mniejsze. Rzeczywisty czas zależy od wielkości patelni oraz ilości wody w warzywach.

Składniki

450 g cukinii, masa przed odciśnięciem
450 g obranych ziemniaków
1 średnie jajko
25 g skrobi ziemniaczanej
1 mała cebula, około 60 g
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki soli, podzielonej
świeżo mielony pieprz
około 3 łyżek oleju do wszystkich partii
150 g jogurtu naturalnego i szczypiorek do podania

Wybierz cukinię o jędrnej skórce i niedużych nasionach. Bardzo duży egzemplarz warto przekroić i usunąć miękki środek, zanim odważysz potrzebną ilość. Ziemniaki powinny być surowe: ugotowane dadzą inną strukturę i zamiast cienkich pasemek powstanie raczej miękki ziemniaczany kotlecik.

Przygotowanie krok po kroku

Umyj cukinię i zetrzyj ją na dużych oczkach. Wymieszaj z połową soli, przełóż na sito i odstaw na 10 minut. Nie próbuj przyspieszać odciekania przez dolewanie wody. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki i wyłóż talerz czystym ręcznikiem kuchennym.
Obierz ziemniaki i cebulę. Ziemniaki zetrzyj na dużych oczkach, a cebulę drobno posiekaj lub zetrzyj na mniejszych. Pracuj dość sprawnie, aby starte ziemniaki nie czekały długo na powietrzu. Lekkie ściemnienie nie zmienia jednak tego, jak usmażą się gotowe placuszki.
Zawiń cukinię w czystą ściereczkę i wyciśnij nad miską. Osobno odciśnij ziemniaki. Warzywa nie muszą być zupełnie suche, ale nie powinny ociekać. Właśnie ten etap pozwala zrobić cienkie rösti z wyraźnymi brzegami, zamiast masy, która rozlewa się na patelni.
Połącz odciśnięte warzywa z cebulą, jajkiem, skrobią i kuminem. Dodaj pieprz oraz pozostałą sól. Wymieszaj łyżką tylko do równomiernego rozprowadzenia składników. Masa powinna trzymać się po lekkim ściśnięciu. Jeśli na dnie stoi płyn, najpierw go odlej, zamiast dosypywać dużo skrobi.
Rozgrzej szeroką patelnię na średniej mocy. Wlej cienką warstwę oleju i rozprowadź ją po powierzchni. Ułóż trzy lub cztery porcje, każdą z około dwóch łyżek masy. Spłaszcz do grubości mniej więcej 7–8 mm, zostawiając wolne miejsce między placuszkami.
Smaż przez 4–5 minut z pierwszej strony, aż spód nabierze złotego koloru i będzie można wsunąć łopatkę pod całą porcję. Obróć raz, szeroką łopatką, i smaż kolejne 4–5 minut. Zmniejsz moc, jeśli brzegi ciemnieją, zanim ziemniaki zdążą zmięknąć.
Odłóż gotowe rösti na przygotowany talerz, nie układając ich od razu w wysoki stos. Przed następną partią wymieszaj masę i w razie potrzeby zbierz płyn z dna miski. Dodawaj olej oszczędnie, aby patelnia pozostała natłuszczona, ale placuszki w nim nie pływały.

Jak uzyskać złocisty brzeg i miękki środek

Cienka warstwa masy jest ważniejsza niż mocno rozgrzany tłuszcz. Gruby placuszek może szybko zrumienić się na zewnątrz, pozostając twardy w środku. Pierwszą porcję potraktuj jako próbę: sprawdź miękkość ziemniaka widelcem i dopiero potem uformuj pozostałe rösti o podobnej grubości.

Nie dociskaj placuszków bez przerwy podczas smażenia. Wystarczy nadać im kształt po nałożeniu na patelnię. Zbyt częste przesuwanie utrudnia powstanie zwartego spodu. Kiedy brzegi staną się wyraźniejsze, a powierzchnia przestanie wyglądać jak luźna masa, łatwiej będzie je odwrócić.

Podanie i proste warianty

Wymieszaj jogurt ze szczypiorkiem i niewielką ilością pieprzu. Taki dodatek dobrze równoważy kumin i nie przykrywa smaku warzyw. Sos podawaj obok, a nie na całym talerzu rösti, jeśli chcesz zachować ich lekko chrupiącą powierzchnię do ostatniego kęsa.

Jeżeli nie lubisz kuminu, zastąp go połową łyżeczki słodkiej papryki albo łyżką posiekanego koperku. Możesz też dodać odrobinę skórki cytrynowej do jogurtu. Zmieniaj jeden dodatek naraz, ponieważ zbyt dużo mokrych składników w samej masie utrudnia smażenie równych porcji.

Przechowywanie i odgrzewanie

Ostudzone placuszki przełóż do zamykanego pojemnika i schowaj do lodówki, najlepiej w ciągu dwóch godzin. Zużyj w ciągu dwóch dni. Odgrzewaj jedną warstwą w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 8–12 minut, aż będą gorące także w środku.

Najczęstsze pytania

Czy trzeba obierać cukinię?

Młodej cukinii zwykle nie trzeba obierać. Skórka jest delikatna i dodaje drobnych zielonych pasemek, które ładnie wyglądają w rösti. Jeśli warzywo ma twardą, grubą skórę, obierz je częściowo. Usuń również duże nasiona, bo ich wilgotny miąższ nie pomaga utrzymać zwartej masy.

Dlaczego rösti rozpadają się przy przewracaniu?

Najczęściej masa była za mokra albo porcja została odwrócona zbyt wcześnie. Sprawdź odciśnięcie warzyw i pozwól pierwszej stronie spokojnie się zrumienić. Pomaga szeroka łopatka oraz mały rozmiar placuszków. Nie dodawaj kolejnego jajka automatycznie, ponieważ zwiększyłoby to także wilgotność masy.

Czy można przygotować masę wcześniej?

Najlepiej mieszać ją tuż przed smażeniem. Posolone warzywa oddają wodę także po odciśnięciu, więc długie czekanie zmienia konsystencję. Możesz wcześniej odmierzyć suche dodatki i przygotować sos. Samą cukinię oraz ziemniaki zetrzyj wtedy, gdy masz już czas na smażenie kolejnych partii.

Czy te rösti wymagają głębokiego tłuszczu?

Nie. Wystarczy cienka warstwa oleju na patelni i umiarkowana moc palnika. To nadal smażone placuszki, jednak nie są zanurzone w tłuszczu. Ilość oleju zależy od powłoki naczynia. Dodawaj go stopniowo pomiędzy partiami, zamiast wlewać całość od razu na początku.

Podaj domowe rösti od razu, jeszcze ciepłe i pachnące świeżo zmielonym kuminem, kiedy pasemka warzyw są miękkie, a brzegi złociste. Dobrze odciśnięta cukinia i cienkie porcje robią w tym przepisie największą różnicę.