Cukinia z fetą i jajkami: miękka terrina, którą pokroisz w plastry

Cukinia, feta i jajka pozwalają przygotować prostą warzywną terrinę, którą po krótkim odpoczynku można kroić w równe plastry. Nie ma tu ciasta ani makaronu. To odciśnięte pasemka cukinii, słony ser i delikatna masa jajeczna, zapieczone w zwykłej podłużnej foremce.

Najważniejsze jest ograniczenie nadmiaru wody przed pieczeniem. Sama cukinia jest bardzo soczysta, dlatego nie wystarczy po prostu zetrzeć jej do miski. Kilka minut odciekania, porządne odciśnięcie i przestudzenie po wyjęciu z piekarnika sprawiają, że środek pozostaje miękki, ale nie rozpływa się przy krojeniu.

Czas i porcje

Przygotowanie zajmuje około 25 minut, pieczenie 45–55 minut, a odpoczynek przed krojeniem co najmniej 20 minut. Z foremki o długości około 22 cm otrzymasz osiem plastrów. Dwie grubsze kromki z sałatką mogą być lekkim posiłkiem, a cieńszy plaster sprawdzi się jako dodatek.

Składniki

800 g cukinii
200 g sera feta
4 średnie jajka
100 g gęstego jogurtu naturalnego
45 g skrobi ziemniaczanej
2 łyżki posiekanego koperku
1 mały ząbek czosnku
1 łyżeczka oliwy do foremki
1/2 łyżeczki soli do odcieknięcia cukinii
świeżo mielony pieprz

Feta jest słona, więc nie dodawaj kolejnej porcji soli do gotowej masy, zanim ocenisz smak sera. Gęsty jogurt sprawdzi się lepiej niż bardzo płynny napój jogurtowy. Skrobia pomaga związać wilgoć, ale nie powinna być sposobem na ukrycie cukinii, z której nie odciśnięto płynu.

Przygotowanie terriny

Umyj cukinię, usuń końcówki i zetrzyj na dużych oczkach tarki. Jeśli warzywo jest przerośnięte, najpierw wyjmij miękki środek z dużymi pestkami. Przełóż pasemka na sito, wymieszaj z połową łyżeczki soli i pozostaw nad miską na około 10–15 minut.
Nagrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Podłużną foremkę posmaruj oliwą i wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając dwa dłuższe brzegi. Ułatwią późniejsze wyjęcie terriny. Papier dociśnij do rogów, aby masa nie tworzyła przypadkowych zagięć przy bokach gotowego wypieku.
Odciśnij cukinię w czystej ściereczce, najlepiej w dwóch partiach. Wyciśnij tyle płynu, żeby pasemka były wilgotne, lecz nie ociekały przy ściśnięciu dłonią. Nie trzeba ich podsmażać. Dzięki temu zachowasz delikatny smak, a receptura nie wymaga dodatkowej patelni ani smażenia cebuli.
W dużej misce roztrzep jajka z jogurtem. Dodaj skrobię, drobno starty czosnek, koperek i pieprz. Mieszaj trzepaczką do zniknięcia widocznych grudek skrobi. Nie ubijaj na puszystą pianę, ponieważ masa ma być równomierna i zwarta, a nie zachowywać się jak delikatny biszkopt.
Do masy dodaj odciśniętą cukinię i pokruszoną fetę. Zostaw część sera w niedużych kawałkach, żeby były widoczne w przekroju. Wymieszaj delikatnie łyżką od dna. Jeżeli po chwili na spodzie miski nadal pojawia się wyraźna kałuża, warzywa wymagały mocniejszego odciśnięcia.
Przełóż masę do foremki i wyrównaj wierzch. Lekko stuknij dnem o blat, aby usunąć największe puste przestrzenie. Nie ugniataj mocno. Wstaw na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 45–55 minut, aż wierzch będzie jasnozłoty, a środek wyraźnie ścięty.
Pod koniec delikatnie porusz foremką. Środek nie powinien falować jak płyn, choć może pozostać sprężysty. W razie potrzeby dopiekaj po pięć minut, pilnując koloru. Jeśli góra jest już zrumieniona, przykryj ją luźno papierem do pieczenia, nie dociskając go do powierzchni.
Wyjmij foremkę i odstaw na co najmniej 20 minut. Następnie unieś terrinę za papier i przełóż na deskę. Krój ostrym nożem, wycierając ostrze między plastrami. Bardzo gorąca masa jest delikatniejsza, dlatego pośpiech przy tym ostatnim etapie może zepsuć ładny przekrój.

Dlaczego terrina trzyma kształt

Za strukturę odpowiadają przede wszystkim ścięte jajka oraz skrobia połączona z wilgocią warzyw i jogurtu. Feta dodaje smaku i drobnych jasnych fragmentów. Nie zastępuje jednak odciśnięcia cukinii. Jeśli w masie zostanie zbyt dużo wody, nawet dobrze zrumieniony wierzch nie zagwarantuje zwartego środka.

Znaczenie ma również wielkość foremki. W dużo krótszym naczyniu masa będzie wyższa, więc może potrzebować dłuższego pieczenia. W szerokiej formie powstanie niższa zapiekanka. To także smaczna wersja, lecz jej czas pieczenia będzie krótszy, a plastry nie przypomną wysokiej podłużnej terriny.

Jak podawać i co można zmienić

Ciepłą terrinę podawaj z sałatką z pomidorów, ogórkiem i prostym sosem jogurtowym. Po ostygnięciu można pokroić ją w cieńsze plastry i zabrać w pojemniku na kolejny dzień. Jeśli chcesz zachować wyraźny smak fety, nie dodawaj do środka wielu różnych serów jednocześnie.

Koperek możesz zastąpić posiekaną natką pietruszki albo szczypiorkiem. Odrobina startej skórki cytrynowej rozjaśni smak, ale sok z cytryny nie jest tu potrzebny. Unikaj dokładania świeżych pomidorów bez zmiany proporcji: oddają sporo płynu i mogą rozluźnić masę w środku foremki.

Przechowywanie

Ostudzoną terrinę schowaj do lodówki w zamkniętym pojemniku i zużyj w ciągu dwóch dni. Można przechowywać ją w całości, żeby plastry nie wysychały. Odgrzewaj porcje przykryte w piekarniku do pełnego rozgrzania środka. Dodaj świeżą sałatkę dopiero na talerzu, tuż przed jedzeniem.

Najczęstsze pytania

Czy trzeba obierać cukinię?

Młoda cukinia może zostać ze skórką. Zielone pasemka tworzą ładny przekrój i nie przeszkadzają w krojeniu. Starsze warzywo z twardą skórą lepiej obrać częściowo lub w całości. Ważniejsze od samej skórki jest usunięcie miękkich, wodnistych fragmentów wokół dużych nasion.

Czy można zastąpić fetę serem sałatkowym?

Można, jeśli wybierzesz ser o podobnej, zwartej konsystencji. Bardzo miękki produkt w zalewie warto najpierw dokładnie odsączyć. Smak i słoność mogą być inne, dlatego ostrożnie doprawiaj całość. Nie wlewaj do masy zalewy z opakowania, bo zwiększyłaby ilość płynu i zasolenie.

Dlaczego po przekrojeniu wypływa woda?

Najczęściej cukinia nie została dostatecznie odciśnięta albo terrinę pokrojono natychmiast po wyjęciu. Daj jej odpocząć i następnym razem wyciśnij warzywa partiami. Sprawdź też, czy jogurt był gęsty. Nie próbuj naprawiać wodnistej masy wyłącznie dłuższym pieczeniem, ponieważ boki mogą nadmiernie wyschnąć.

Czy terrinę można jeść na zimno?

Tak, po prawidłowym ostudzeniu i przechowaniu w lodówce jest wygodnym daniem na następny dzień. W chłodzie zwykle kroi się łatwiej niż na gorąco. Podawaj z dodatkiem świeżych warzyw. Wyjmij tylko porcję, którą zamierzasz zjeść, zamiast wielokrotnie ogrzewać całą przygotowaną foremkę.

Daj terrinie chwilę odpocząć, zanim odkroisz pierwszy plaster. Wtedy najlepiej widać połączenie miękkiej cukinii, jasnej fety i delikatnej, zwartej masy.