Placek ze śliwkami i płatkami owsianymi – miękki, bez mąki pszennej

Masz w misce suche śliwki i płatki owsiane, a w szafce zero mąki pszennej? To dobrze, bo właśnie z nich wyjdzie miękki, wilgotny placek, który pachnie jak z babcinej kuchni. Śliwki puszczają sok i ciasto zostaje soczyste przez kilka dni.

Ten placek robi się w jednej misce i nie potrzebuje miksera. Płatki owsiane zmielone na drobną mąkę dają delikatny, lekko orzechowy smak. Jest prosty, domowy i idealny do kawy albo do pudełka na drugie śniadanie.

Poniżej masz dokładne ilości, temperaturę i kilka sprawdzonych wskazówek. Wystarczy pół godziny pieczenia i dom pachnie cynamonem.

Czas i porcje

Przygotowanie: 15 minut
Pieczenie: 35 minut
Wychodzi: 12 kawałków
Forma: prostokątna, około 20 x 30 cm
Piekarnik: 180 stopni, góra-dół

Składniki

250 g płatków owsianych górskich
600 g śliwek (około 14 sztuk)
3 jajka
200 g jogurtu naturalnego
100 ml oleju lub roztopionego masła
100 g cukru brzozowego albo zwykłego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
1 łyżka płatków do posypania

Przygotowanie krok po kroku

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Formę wyłóż papierem do pieczenia.
Płatki owsiane zmiel w blenderze lub młynku na drobną mąkę. Część możesz zostawić grubszą, wtedy placek ma więcej struktury.
Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Jeśli są bardzo duże, pokrój je na ćwiartki.
W misce wymieszaj jajka z cukrem, jogurtem i olejem. Mieszaj widelcem, aż składniki się połączą.
Dodaj zmielone płatki, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia. Ciasto będzie gęste, ale lejące się z łyżki.
Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Śliwki układaj skórką do dołu, blisko siebie.
Posyp całość łyżką płatków i piecz 35 minut. Gotowy placek jest rumiany, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
Wystudź w formie przez 15 minut. Dopiero potem kroj, bo ciepły placek łatwo się kruszy.

Dobre rady

Jeśli śliwki są bardzo kwaśne, dodaj do ciasta jeszcze łyżkę cukru. Przy słodkich owocach możesz dać mniej. Ciasto z płatków owsianych potrzebuje kilku minut, żeby napęczniało, więc po wymieszaniu odstaw je na 5 minut.

Placek jest bez mąki pszennej, ale nie jest bezglutenowy, chyba że kupisz płatki z takim oznaczeniem. Jeśli ktoś w domu unika glutenu, sprawdź opakowanie.

Warianty

Zamiast śliwek użyj jabłek, gruszek albo mrożonych wiśni.
Dodaj garść posiekanych orzechów do ciasta.
Zamień jogurt na kefir lub maślankę.
Na wierzch rozsyp kruszonkę z płatków, masła i odrobiny cukru.

Przechowywanie

Placek przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni, a w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz go podgrzać przez 10 sekund w mikrofalówce. Pokrojony można zamrozić na 2 miesiące.

Dlaczego ten placek się udaje

Płatki owsiane chłoną płyn z jogurtu i jajek, dzięki czemu ciasto robi się wilgotne i sprężyste, a nie suche. Śliwki oddają podczas pieczenia sok, który wsiąka w górną warstwę. Dlatego wierzch jest miękki, a spód stabilny.

Olej zamiast masła sprawia, że placek jest miękki także po wystudzeniu. Cynamon podkreśla smak śliwek i sprawia, że nie trzeba dodawać dużo cukru. To wszystko składniki, które masz zwykle w domu.

Najczęstsze błędy

Zbyt drobno pokrojone śliwki zamieniają się w papkę, dlatego zostaw połówki.
Otwieranie piekarnika w pierwszych 20 minutach powoduje opadnięcie ciasta.
Krojenie ciepłego placka sprawia, że się kruszy i przykleja do noża.
Pominięcie odpoczynku ciasta po wymieszaniu skutkuje bardziej gęstą strukturą.

Jak podać placek

Najlepiej smakuje lekko ciepły, z łyżką gęstego jogurtu albo z kawą z mlekiem. Posyp go odrobiną cukru pudru lub cynamonem tuż przed podaniem. Na rodzinne spotkanie podaj go w kwadratach na drewnianej desce, a obok postaw miseczkę z jogurtem.

Zakupy i zamienniki

Najlepiej sprawdzą się śliwki węgierki, bo są jędrne i lekko kwaśne. Jeśli sezon się skończył, użyj mrożonych albo z dobrego słoika, ale dobrze je odsącz. Płatki górskie są lepsze niż błyskawiczne, bo zostawiają w cieście przyjemną strukturę.

Jogurt naturalny możesz zamienić na kefir, maślankę albo gęstą śmietanę rozrobioną z wodą. Zamiast cukru brzozowego użyj zwykłego białego cukru lub brązowego, który nada ciastu karmelowy odcień. Proszek do pieczenia sprawdź pod kątem daty ważności, bo stary nie spulchni ciasta.

Jak przygotować placek wcześniej

Suche składniki możesz wymieszać dzień wcześniej i zostawić w słoiku. Rano wystarczy dodać mokre składniki i owoce. Upieczony placek najlepiej smakuje po kilku godzinach, kiedy smaki się połączą, więc nadaje się na jutrzejsze śniadanie. Jeśli planujesz gości, upiecz go rano i przykryj ściereczką.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć mrożonych śliwek?

Tak. Rozmroź je i dobrze odsącz, żeby ciasto nie było zbyt mokre. Jeśli puściły dużo soku, osusz je ręcznikiem papierowym i dopiero potem ułóż na cieście.

Czy da się zrobić placek bez jajek?

Można zastąpić każde jajko łyżką zmielonego siemienia lnianego zalanego 3 łyżkami wody. Ciasto wyjdzie nieco gęstsze i bardziej wilgotne, więc piecz go o 5 minut dłużej.

Dlaczego placek jest zbity?

Najczęściej ciasto było zbyt długo mieszane albo zabrakło proszku do pieczenia. Mieszaj krótko, odmierzaj proszek dokładnie i nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach.

Czy mogę użyć błyskawicznych płatków owsianych?

Tak, są drobniejsze i szybciej chłoną płyn. Zmiel je krócej albo wcale. Ciasto będzie bardziej jednolite, ale równie smaczne.

Czym osłodzić placek zamiast cukru?

Możesz użyć miodu lub syropu klonowego w tej samej ilości. Miód zmniejsz o łyżkę, bo jest bardziej płynny. Pamiętaj, że to nadal słodki wypiek, tylko z innym smakiem.

Na koniec

Placek ze śliwkami i płatkami owsianymi to przepis na jesienne popołudnie. Upiecz go w weekend i sprawdź, jak szybko zniknie ze stołu.