Zapiekanka z cukinii i twarogu – lekka, bez grama mąki

Masz w lodówce cukinię i kostkę twarogu? Zrób zapiekankę, która jest lekka, kremowa w środku i rumiana na wierzchu. Nie potrzebuje ani grama mąki, a składa się z kilku prostych rzeczy.

Taka zapiekanka sprawdza się na obiad, kolację albo do pudełka do pracy. Cukinia puszcza wodę, więc ważne jest, żeby ją dobrze odcisnąć. Wtedy całość się ścina i da się ją pokroić w równe kawałki.

Poniżej znajdziesz dokładne ilości i kilka wskazówek, dzięki którym zapiekanka nie będzie wodnista.

Czas i porcje

Przygotowanie: 15 minut
Pieczenie: 35 minut
Wychodzi: 4 porcje
Naczynie żaroodporne około 20 x 25 cm
Piekarnik: 180 stopni, góra-dół

Składniki

600 g cukinii (około 2 małe)
250 g twarogu półtłustego
3 jajka
100 g startego żółtego sera
2 ząbki czosnku
garść posiekanego koperku lub natki
1 łyżeczka soli
pieprz do smaku
1 łyżka oleju do natłuszczenia

Przygotowanie krok po kroku

Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Skórki nie musisz obierać, jeśli jest cienka.
Posyp starte warzywo połową łyżeczki soli i odstaw na 10 minut. W tym czasie puści sok.
Odciśnij cukinię mocno w dłoniach albo przez czystą ściereczkę. To najważniejszy krok całego przepisu.
Twaróg rozgnieć widelcem w misce. Dodaj jajka, przeciśnięty czosnek, koperek, pieprz i resztę soli.
Wmieszaj cukinię oraz połowę startego sera. Masa będzie gęsta, ale miękka.
Naczynie żaroodporne natłuść olejem. Przełóż masę, wyrównaj wierzch i posyp resztą sera.
Piecz 35 minut, aż wierzch będzie złoty, a środek stanie się jędrny. Sprawdź, czy po lekkim potrząśnięciu naczyniem masa się nie trzęsie.
Odstaw na 10 minut przed krojeniem. Zapiekanka lepiej się trzyma, gdy trochę przestygnie.

Dobre rady

Jeśli twaróg jest bardzo mokry, odsącz go na sitku przez 15 minut. Jeśli jest suchy i kruchy, dodaj łyżkę jogurtu naturalnego.

Zapiekanka smakuje najlepiej z surówką z kiszonej kapusty albo z jogurtem z czosnkiem. Zamiast żółtego sera możesz dać mozzarellę.

Warianty

Dodaj pokrojone w kostkę suszone pomidory.
Wmieszaj garść szynki lub boczku dla bardziej sycącej wersji.
Zamiast koperku użyj bazylii albo szczypiorku.
Upiecz porcje w foremkach na muffiny na lunchbox.

Przechowywanie

Zapiekankę trzymaj w lodówce do 3 dni, najlepiej pokrojoną w kawałki w szczelnym pojemniku. Podgrzej w piekarniku w 170 stopniach przez 10 minut albo w mikrofalówce. Można ją zamrozić na 2 miesiące.

Dlaczego ta zapiekanka się trzyma

Jajka ścinają się w piekarniku i wiążą cukinię z twarogiem, więc mąka nie jest potrzebna. Twaróg daje kremową strukturę i trochę słonego smaku. Ser żółty tworzy z wierzchu rumianą skórkę, która smakuje najlepiej.

Kluczowa jest cukinia, z której usunięto wodę. Bez tego kroku zapiekanka byłaby rzadka w środku i trudno byłoby ją pokroić. Dlatego poświęć na odciskanie dwie minuty, to naprawdę się opłaca.

Najczęstsze błędy

Nieodciśnięta cukinia oddaje wodę podczas pieczenia.
Zbyt wysoka temperatura przypala wierzch, a środek się nie ścina.
Krojenie zaraz po wyjęciu sprawia, że zapiekanka się rozpada.
Zbyt dużo soli powoduje, że cukinia oddaje jeszcze więcej wody.

Jak podać zapiekankę

Podawaj ją na ciepło, z kleksem jogurtu z czosnkiem i świeżym koperkiem. Dobrze pasuje do niej chleb żytni albo ugotowane młode ziemniaki. Na zimno jest świetnym dodatkiem do kanapek, więc zrób większą porcję i zabierz ją do pracy.

Zakupy i zamienniki

Wybierz małe, jędrne cukinie, bo mają mniej nasion i mniej wody. Twaróg półtłusty jest najlepszy, ale chudy też da radę, jeśli dodasz łyżkę jogurtu. Ser żółty może być edamski, gouda lub twardszy, jak oscypek, który nada wyrazistszy smak.

Czosnek możesz pominąć dla delikatniejszej wersji, a koperek zastąpić natką pietruszki. Jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj szczyptę chili. Zapiekanka dobrze znosi też dodatek startej marchewki, ale wtedy odciśnij ją tak samo jak cukinię.

Jak przygotować zapiekankę wcześniej

Masę możesz przygotować rano i przechowywać w lodówce przykrytą folią do wieczora. Przed pieczeniem wymieszaj ją i sprawdź, czy nie puściła wody. Jeśli tak, odlej nadmiar. Upieczona zapiekanka jest dobra także na zimno, więc nadaje się na lunchbox.

Najczęstsze pytania

Czy zapiekanka naprawdę jest bez mąki?

Tak. Składniki wiążą się dzięki jajkom i twarogowi, więc mąka nie jest potrzebna. Pamiętaj tylko, żeby dobrze odcisnąć cukinię, bo wtedy całość trzyma kształt.

Dlaczego zapiekanka wyszła wodnista?

Prawie zawsze winna jest za mokra cukinia. Posól ją, odstaw i odciśnij bardzo mocno. Dobrze też odsączyć twaróg, jeśli jest mokry.

Czy mogę użyć twarogu sernikowego?

Tak, jest bardziej kremowy i gładki. Zapiekanka wyjdzie delikatniejsza, ale równie smaczna. Rozgnieć go widelcem, jeśli jest w dużych grudkach.

Czy mogę użyć mrożonej cukinii?

Można, ale rozmroź ją i odciśnij jeszcze mocniej niż świeżą. Mrożone warzywo oddaje dużo wody, dlatego sprawdź masę przed pieczeniem.

Jak sprawdzić, że zapiekanka jest gotowa?

Wierzch ma być złoty, brzegi lekko odchodzą od naczynia, a po wbiciu patyczka w środek nie zostają surowe jajka. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj go folią.

Na koniec

Zapiekanka z cukinii i twarogu to prosty obiad z kilku składników. Zrób ją na jutro i sprawdź, jak łatwo znika z naczynia.