Zucchine ripiene di tonno e ricotta: morbide e gratinate al forno

Le zucchine ripiene sono uno di quei piatti che sembrano da festa ma si preparano con quello che hai in frigo. Questa versione con tonno e ricotta è morbida dentro, dorata sopra e si fa tutta al forno, senza friggere niente.

Il ripieno è cremoso grazie alla ricotta, saporito grazie al tonno e profumato con un po’ di limone e prezzemolo. Con la teglia in forno hai il tempo di apparecchiare e preparare un’insalata. Ecco la ricetta passo dopo passo.

Tempi e porzioni

Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25-30 minuti in forno a 190 °C. Dosi per 4 persone: 4 zucchine medie, quindi 8 mezze barchette. Come piatto unico bastano due barchette a testa, accompagnate da una fetta di pane.

Ingredienti

4 zucchine medie, dritte e regolari
2 scatolette di tonno al naturale o sott’olio (circa 160 g sgocciolato)
250 g di ricotta vaccina ben scolata
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
La scorza di mezzo limone
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Preparazione

Lava le zucchine e taglia le estremità. Dividile a metà nel senso della lunghezza. Se oscillano sul piano, togli una fettina sottile dalla parte tonda per renderle stabili.
Con un cucchiaino scava la polpa, lasciando un bordo di circa mezzo centimetro: troppo sottile e la barchetta si rompe, troppo spesso e resta cruda. Metti le barchette in una teglia con un filo d’olio.
Trita la polpa e mettila in padella con un cucchiaio d’olio per 4-5 minuti, finché perde l’acqua. Salala leggermente e lasciala raffreddare.
In una ciotola mescola la ricotta con l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo e la scorza di limone. Aggiungi il tonno ben sgocciolato, sbriciolato con la forchetta, e la polpa di zucchina raffreddata.
Assaggia il composto e regola di sale e pepe. Attenzione al sale: tonno e parmigiano sono già saporiti, quindi aggiungine poco.
Riempi le barchette con il ripieno, premendo leggermente e formando una piccola cupola. Mescola il pangrattato con un cucchiaio d’olio e un po’ di parmigiano, poi cospargilo sopra.
Inforna a 190 °C per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e le zucchine si lasciano infilzare facilmente con la forchetta. Negli ultimi due minuti puoi accendere il grill per una crosticina più croccante.
Lascia riposare cinque minuti prima di servire: il ripieno si compatta e le barchette si tagliano meglio.

Consigli

Scola bene la ricotta: se è molto umida, lasciala un’ora in un colino. Un ripieno troppo liquido bagna la teglia e le zucchine diventano molli. Il tonno va sgocciolato con cura, schiacciandolo con una forchetta contro il bordo di un colino.

Scegli zucchine di dimensioni simili, così cuociono nello stesso tempo. Se sono molto grandi, precuocile cinque minuti in forno prima di riempirle. Se vuoi un risultato più delicato, sbollentale un minuto in acqua salata e raffreddale subito.

Come servirle

Servi le barchette calde, con una spruzzata di limone e un filo d’olio crudo. Se le porti in tavola per ospiti, disponile su un piatto da portata con qualche foglia di prezzemolo e un cucchiaio di yogurt greco salato a parte. Per un pranzo leggero basta aggiungere una fetta di pane e un’insalata verde: la teglia si svuota in fretta e non resta quasi nulla da lavare.

Varianti

Con la mozzarella: aggiungi dei dadini di mozzarella ben scolata nel ripieno o in superficie.
Con le olive: 40 g di olive nere denocciolate e tritate danno un sapore mediterraneo.
Con i capperi: due cucchiaini dissalati al posto del limone.
Con la menta: sostituisci il prezzemolo con foglioline di menta fresca per un gusto estivo.
Senza uovo: aggiungi un cucchiaio di pangrattato in più per tenere insieme il ripieno.

Conservazione

Le zucchine ripiene si conservano in frigorifero fino a due giorni in un contenitore chiuso. Scaldale in forno a 160 °C per 10 minuti, così la superficie torna croccante. Puoi anche prepararle in anticipo: riempi le barchette, coprile e tienile in frigo fino a 12 ore, poi infornale al momento. Il microonde va bene ma ammorbidisce il pangrattato.

Domande frequenti

Posso usare il tonno fresco?

Sì, ma va cotto prima, ad esempio in padella per pochi minuti con un filo d’olio, poi sfaldato. Il tonno in scatola resta la scelta più pratica e veloce, perché è già saporito e morbido e si amalgama bene con la ricotta.

Si può usare la ricotta di pecora?

Sì, ha un sapore più deciso. Mescolala con un po’ di ricotta vaccina per equilibrarlo, oppure riduci il parmigiano. Scolala bene in entrambi i casi, perché la ricotta troppo umida rende il ripieno molle in cottura.

Come evito che le zucchine rilascino troppa acqua?

Salale leggermente e lasciale a testa in giù per dieci minuti su carta da cucina, poi tamponale. Cuoci anche la polpa in padella prima di metterla nel ripieno: così perde gran parte del liquido e il risultato è più compatto.

Posso cuocerle in friggitrice ad aria?

Sì, a 180 °C per 15-18 minuti, in un’unica fila nel cestello. Controlla la superficie dopo dodici minuti. Se il pangrattato scurisce troppo in fretta, copri con un pezzetto di alluminio e prosegui la cottura.

Con cosa le servo?

Vanno bene con un’insalata di pomodori, con del pane tostato oppure con una porzione di riso o patate al forno. Come antipasto, tagliale a rondelle spesse e servile tiepide con uno stuzzicadenti.

Sono un piatto semplice ma generoso: una sola teglia, pochi ingredienti, tanta soddisfazione. Provale in una serata d’estate, o anche d’autunno, finché trovi zucchine ancora buone al mercato.