🥞 Bez piekarnika! Jak zrobić puszyste placuszki z kremem budyniowym
🥞 Bez piekarnika! Jak zrobić puszyste placuszki z kremem budyniowym
Te miękkie, puszyste placuszki przygotujesz całkowicie bez piekarnika. W środku kryje się delikatny, kremowy budyń, a z zewnątrz placuszki są równomiernie złociste. To prosty deser przygotowywany na patelni, idealny do kawy lub jako słodka przekąska.
🥣 Składniki na ciasto
- 180 g mąki tortowej
- 2 jajka
- 200 ml mleka
- 30 g cukru
- 2 g soli
- 30 g oleju roślinnego
- 3 g proszku do pieczenia
🍮 Składniki na krem budyniowy
- 3 żółtka
- 300 ml mleka
- 60 g cukru
- 20 g skrobi kukurydzianej
Przygotowanie kremu budyniowego
Najlepiej zacząć właśnie od kremu, ponieważ przed nadziewaniem powinien lekko ostygnąć i zgęstnieć.
Do rondelka włóż 3 żółtka i dodaj 60 g cukru. Dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną.
Wsyp 20 g skrobi kukurydzianej i ponownie wymieszaj, aż masa będzie gładka i bez grudek.
Stopniowo dolewaj 300 ml mleka, cały czas mieszając.
Postaw rondelek na małym lub średnim ogniu. Podgrzewaj, nie przerywając mieszania.
Po kilku minutach krem zacznie wyraźnie gęstnieć. Gdy uzyska konsystencję gęstego budyniu, zdejmij go z ognia.
Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą tak, aby folia bezpośrednio dotykała kremu. Dzięki temu nie utworzy się kożuch.
Pozostaw do ostygnięcia.
🥞 Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wbij 2 jajka.
Dodaj 30 g cukru oraz 2 g soli. Wymieszaj rózgą kuchenną, aż składniki dobrze się połączą.
Wlej 200 ml mleka oraz 30 g oleju roślinnego.
Ponownie wymieszaj.
W osobnym naczyniu połącz 180 g mąki tortowej z 3 g proszku do pieczenia.
Stopniowo przesiewaj suche składniki do masy jajecznej, cały czas mieszając.
Gotowe ciasto powinno być gładkie, bez grudek i nieco gęstsze od tradycyjnego ciasta naleśnikowego.
🔥 Smażenie na patelni
Rozgrzej patelnię na małym ogniu.
Jeżeli masz małe metalowe obręcze cukiernicze, możesz ich użyć, aby placuszki były idealnie okrągłe i wysokie. Nie jest to jednak konieczne.
Na patelnię nałóż porcję ciasta.
Smaż powoli na niewielkim ogniu. Dzięki temu placuszek zdąży upiec się również w środku, zanim jego powierzchnia stanie się zbyt ciemna.
Kiedy na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki, a spód będzie złocisty, ostrożnie odwróć placuszek.
Usmaż również drugą stronę.
🍮 Jak dodać krem?
Najprostsza metoda polega na przygotowaniu dwóch podobnej wielkości placuszków.
Na środek jednego nałóż sporą porcję schłodzonego kremu budyniowego.
Przykryj drugim placuszkiem i delikatnie dociśnij brzegi.
Możesz również przygotować grubsze placuszki i po usmażeniu zrobić z boku niewielkie nacięcie, a następnie wypełnić środek kremem za pomocą rękawa cukierniczego.
Po przekrojeniu powinien pojawić się miękki, kremowy środek podobny do tego widocznego na zdjęciu.
💡 Jak uzyskać idealnie puszystą konsystencję?
Najważniejsza jest temperatura patelni. Placuszki powinny smażyć się powoli.
Jeżeli ogień będzie zbyt mocny, powierzchnia szybko stanie się brązowa, podczas gdy środek pozostanie surowy.
Nie należy również przesadzać z mieszaniem ciasta po dodaniu mąki. Wystarczy mieszać do momentu zniknięcia większych grudek.
Jeśli krem jest zbyt rzadki
Krem budyniowy zgęstnieje jeszcze podczas chłodzenia, dlatego nie oceniaj jego konsystencji bezpośrednio po zdjęciu z ognia.
Jeżeli mimo schłodzenia pozostaje bardzo płynny, prawdopodobnie był gotowany zbyt krótko.
Powinien być na tyle gęsty, aby nie wypływał całkowicie z placuszków podczas krojenia.
🍽️ Jak podawać?
Placuszki można podawać zarówno lekko ciepłe, jak i całkowicie wystudzone.
Świetnie smakują bez żadnych dodatków, ponieważ krem budyniowy jest już wystarczająco słodki i kremowy.
Możesz jednak podać je również ze świeżymi owocami, odrobiną cukru pudru albo niewielką ilością miodu.
❓ FAQ
Czy potrzebuję piekarnika?
Nie. Cały deser przygotowuje się na patelni i w rondelku.
Czy można przygotować krem wcześniej?
Tak. Krem można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem.
Dlaczego placuszki są przypalone, ale surowe w środku?
Najczęściej patelnia jest zbyt mocno rozgrzana. Zmniejsz ogień i wydłuż czas smażenia.
Czym zastąpić skrobię kukurydzianą?
Możesz użyć skrobi ziemniaczanej, choć konsystencja kremu może być nieco inna.
Jak przechowywać gotowe placuszki?
Po ostygnięciu przełóż je do zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce. Ze względu na mleczny krem najlepiej zjeść je w ciągu 1–2 dni.
