Ces bouchées de courgette au fromage frais sont meilleures que la viande, et cuites au four

On pense souvent que la courgette est fade. Ces bouchées prouvent le contraire. Râpée, bien essorée, puis mélangée à du fromage frais et à un peu d’avoine, elle devient un petit palet doré et savoureux.

Le fromage frais apporte du moelleux et un côté crémeux, et la cuisson au four donne une croûte légère sans friture. Nombreux sont ceux qui les préfèrent à de petites boulettes de viande.

Elles se préparent en 15 minutes et se mangent chaudes, en apéritif ou en plat avec une salade. Même les enfants qui boudent les légumes en redemandent.

Temps et portions

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 22 minutes. Pour 20 bouchées, soit 4 personnes.

Ingrédients

600 g de courgettes (2 grosses)
150 g de fromage frais type Saint Môret ou fromage de chèvre frais
2 œufs
80 g de flocons d’avoine fins
40 g de parmesan râpé ou de gruyère
1 gousse d’ail pressée
2 cuillères à soupe de persil ou de ciboulette ciselés
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel et du poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la plaque

Préparation

Lavez les courgettes et râpez-les avec la grosse râpe. Salez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et laissez-les dégorger 10 minutes dans une passoire.
Essorez très fortement les courgettes : serrez-les dans un torchon propre jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson et huilez-la légèrement.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le fromage frais, l’ail, le persil et le poivre.
Ajoutez le parmesan, les flocons d’avoine et la levure, puis la courgette essorée. Mélangez bien. La pâte doit tenir en boule.
Laissez reposer 5 minutes. Façonnez des petites boules de la taille d’une noix, puis aplatissez-les légèrement.
Déposez-les sur la plaque et badigeonnez-les d’un peu d’huile.
Enfournez 20 à 22 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Astuces pour réussir

L’essorage est l’étape la plus importante. Une courgette mal pressée rend de l’eau et donne des bouchées molles qui ne dorent pas. Pressez à deux reprises si besoin.

Si la pâte est collante, ajoutez une cuillère de flocons d’avoine et laissez reposer un peu plus. Elle doit tenir en boule sans couler.

Retournez les bouchées avec une spatule pour qu’elles dorent des deux côtés. Elles deviennent ainsi croustillantes à l’extérieur.

Variantes

Remplacez le persil par de la menthe fraîche et ajoutez du citron râpé pour un goût d’été. Une pincée de piment d’Espelette donne du caractère.

Pour plus de croquant, roulez les bouchées dans un peu de chapelure ou de flocons avant la cuisson. Servez-les avec une sauce au yaourt et à l’ail.

Conservation

Gardez les bouchées 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les 10 minutes à 180 °C pour retrouver leur croustillant.

Elles se congèlent crues ou cuites jusqu’à 2 mois. Cuites, remettez-les au four directement depuis le congélateur 15 minutes.

Pourquoi elles sont si savoureuses

Le fromage frais fond dans la pâte et la rend crémeuse. Le parmesan donne du sel et de la profondeur, tandis que l’ail relève le tout.

Au four, la surface sèche et caramélise légèrement. Ce contraste entre le croustillant et le moelleux est ce qui rappelle une boulette bien dorée.

Idées pour servir

Pour un dîner, servez cinq ou six bouchées avec une salade de tomates et du pain grillé. En apéritif, piquez-les avec un pic en bois.

Préparez une sauce rapide : un yaourt nature, du citron, de l’ail et de la menthe. Elle rafraîchit parfaitement les bouchées chaudes.

Questions fréquentes

Faut-il vraiment dégorger la courgette ?

Oui. Le sel fait sortir l’eau, et l’essorage évite des bouchées molles. C’est ce qui fait la différence entre une pâte qui tient et une bouillie.

Peut-on les cuire à la poêle ?

Oui, dans un peu d’huile, 3 minutes par face à feu moyen. Elles seront plus dorées mais un peu plus grasses.

Quel fromage frais choisir ?

Un fromage frais à tartiner ou de la ricotta bien égouttée convient. Évitez les versions trop liquides, qui détrempent la pâte.

Peut-on les faire sans œuf ?

Vous pouvez remplacer les œufs par 2 cuillères de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères d’eau. La tenue sera un peu moins ferme.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui, façonnez-les et gardez-les 24 heures au frais sur une plaque filmée. Enfournez-les au dernier moment.

Ces bouchées de courgette au fromage frais sont un vrai repas léger, rapide et réconfortant. Une fois l’astuce de l’essorage maîtrisée, elles sont réussies à chaque fois.

Servez-les avec une salade verte ou une sauce fraîche.