Gâteau banane, yaourt et avoine : une recette sans sucre ajouté, moelleuse du premier coup

Si vous avez des bananes qui noircissent dans la corbeille, voici ce qu’il faut en faire. Ce gâteau se prépare avec des bananes mûres, un yaourt et des flocons d’avoine, sans farine et sans sucre ajouté.

On met tout dans un mixeur ou un saladier, on verse dans un moule et on enfourne. La mie est tendre, légèrement humide, avec un parfum de banane bien présent.

C’est un gâteau de tous les jours, idéal pour le petit déjeuner ou le goûter. Il reste moelleux plusieurs jours.

Temps et portions

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 35 minutes. Pour 1 moule à cake de 24 cm, soit 8 tranches.

Ingrédients

3 bananes bien mûres (environ 300 g épluchées)
125 g de yaourt nature
2 œufs
150 g de flocons d’avoine fins
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de vanille
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu
Facultatif : 50 g de noix ou de pépites de chocolat

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule à cake de papier cuisson ou beurrez-le.
Écrasez deux bananes à la fourchette dans un saladier. Gardez la troisième pour le dessus.
Ajoutez le yaourt, les œufs, l’huile et la vanille, puis battez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les flocons d’avoine, la levure, la cannelle et le sel. Mélangez sans trop insister.
Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes pour que les flocons gonflent.
Incorporez les noix ou le chocolat, puis versez la pâte dans le moule.
Coupez la dernière banane en deux dans la longueur et posez-la sur le dessus, face coupée vers le haut.
Enfournez 35 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.

Astuces pour réussir

Plus les bananes sont mûres, plus le gâteau est sucré. Elles doivent être tachées de brun, presque noires. Si elles sont encore jaunes, passez-les 15 minutes au four dans leur peau.

Respectez le temps de repos de la pâte. Il permet aux flocons de s’hydrater et évite un gâteau sec ou granuleux.

Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium après 25 minutes.

Variantes

Ajoutez une cuillère de cacao pour un gâteau marbré, ou une poignée de myrtilles pour plus de fraîcheur. Le beurre de cacahuète, tourbillonné sur le dessus, donne un côté gourmand.

Pour des muffins, répartissez la pâte dans 10 moules et cuisez 20 minutes.

Conservation

Le gâteau se garde 3 jours à température ambiante, dans une boîte fermée, et 5 jours au réfrigérateur.

Congelez-le en tranches jusqu’à 2 mois. Passez-les au grille-pain pour un petit déjeuner rapide.

Pourquoi cette recette est si moelleuse

Le yaourt apporte de l’acidité qui active la levure et attendrit la mie. La banane retient l’humidité, ce qui permet au gâteau de rester tendre.

Les flocons d’avoine forment la structure. En absorbant les liquides pendant le repos, ils se transforment en une mie dense et douce.

Idées pour servir

Servez une tranche tiède avec un peu de yaourt grec et de la cannelle. Au petit déjeuner, tartinez-la d’un peu de beurre de cacahuète.

Dans une boîte à goûter, coupez le gâteau en dés ou en bâtonnets. Il tient bien et ne s’effrite pas.

Questions fréquentes

Le gâteau est-il vraiment sans sucre ajouté ?

Oui, la douceur vient des bananes. Si vous ajoutez des pépites de chocolat, elles contiennent un peu de sucre.

Peut-on utiliser un yaourt végétal ?

Oui, un yaourt au soja nature convient. Choisissez-le épais, pour que la pâte garde sa tenue.

Pourquoi mon gâteau est-il lourd ?

Il y a sans doute trop de bananes ou trop peu de cuisson. Pesez-les et prolongez de 5 minutes si besoin.

Peut-on remplacer les flocons par de la farine ?

Oui, la même quantité de farine de blé ou d’épeautre fonctionne. Le goût sera plus classique, la mie plus légère.

Les flocons doivent-ils être mixés ?

Pas obligatoire. Mixés, ils donnent une mie plus fine. Entiers, le gâteau est plus rustique et plus mâchu.

Ce gâteau banane-yaourt-avoine est facile, économique et peut s’adapter à ce qu’il y a dans le placard. C’est le meilleur moyen de sauver des bananes très mûres.

Faites-le ce week-end et gardez-en pour le lendemain.