Cheesecake avoine-banane au fromage blanc : sans cuisson, sans sucre ajouté

Un cheesecake sans cuisson, sans four et sans sucre ajouté : c’est possible, et c’est même très simple. La douceur vient des bananes bien mûres, la fraîcheur du fromage blanc, et la base croustillante des flocons d’avoine.

Il se prépare en 15 minutes, puis le réfrigérateur fait le reste. Vous obtenez une part crémeuse, légère, qui ravit autant au dessert qu’au goûter. Voici la recette complète, pas à pas.

Préparation : 15 minutes. Repos au frais : 4 heures. Pour : 8 parts. Cuisson : aucune.

Ingrédients

Pour la base :

150 g de flocons d’avoine fins
2 bananes bien mûres
1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue ou de beurre fondu
1 pincée de cannelle

Pour la crème :

500 g de fromage blanc bien égoutté (type faisselle ou fromage blanc épais)
1 banane bien mûre
2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café rase d’agar-agar)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le jus d’un demi-citron
Pour décorer : rondelles de banane ou quelques fruits rouges

Préparation

Faites la base. Écrasez les deux bananes à la fourchette en purée lisse. Mélangez-les avec les flocons d’avoine, l’huile fondue et la cannelle. La pâte doit tenir quand on la presse entre les doigts.
Tassez. Garnissez le fond d’un moule à charnière de 20 cm, tapissé de papier sulfurisé. Appuyez fermement avec le dos d’une cuillère. Placez 10 minutes au congélateur.
Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Préparez la crème. Mixez ou écrasez la banane et mélangez-la au fromage blanc, à la vanille et au jus de citron, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Faites fondre la gélatine. Essorez-la et faites-la fondre dans 3 cuillères à soupe de crème tiède (ou 20 secondes au micro-ondes avec un peu d’eau). Versez ce mélange dans le reste de crème en fouettant vite, pour éviter les grumeaux.
Versez la crème sur la base et lissez le dessus avec une spatule.
Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit. Démoulez délicatement et décorez au moment de servir.

Une recette sans sucre ajouté : ce que ça veut dire

Aucun sucre, miel ou sirop n’est ajouté dans cette recette. Le goût sucré vient uniquement des bananes, qui contiennent naturellement du sucre. Plus elles sont mûres, tachetées de brun, plus le dessert sera doux.

Ce n’est donc pas un dessert « sans sucre » au sens strict, puisque les fruits en contiennent. Mais pour la gourmandise, vous n’avez besoin de rien d’autre.

Les astuces pour réussir

Égouttez le fromage blanc pendant 30 minutes dans une passoire fine tapissée d’un linge. Une crème trop liquide ne prendra pas bien.
Utilisez des bananes très mûres : elles sucrent mieux et s’écrasent plus facilement.
Démoulez en passant la lame d’un couteau fin chauffée sous l’eau chaude le long du moule.

Variantes

Aux fruits rouges : posez des framboises sur la crème avant la prise.
Au cacao : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans la crème.
Aux noix : ajoutez une poignée de noix ou d’amandes concassées dans la base.
En verrines : servez base et crème en couches dans de petits verres.

Conservation

Le cheesecake se garde 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il se congèle aussi, en parts, pendant 1 mois. Sortez-le 30 minutes avant de le déguster, pour une texture bien crémeuse et un goût plus rond.

Pourquoi ce dessert plaît à tout le monde

Le fromage blanc apporte des protéines et une fraîcheur légèrement acidulée. La banane arrondit le goût, et l’avoine donne une base à la fois moelleuse et un peu croquante. Ensemble, ces trois ingrédients se complètent parfaitement.

Comme il n’y a pas de cuisson, la recette est idéale en été, ou quand on n’a pas envie d’allumer le four. Les enfants peuvent aider à écraser les bananes et à tasser la base : une activité simple et amusante.

Idées de présentation

Pour un goûter, coupez des parts fines et servez-les avec quelques fruits frais. Pour recevoir, décorez de fruits rouges et d’un peu de zeste de citron. Une cuillère de purée de fruits au centre donne aussi un joli effet.

Questions fréquentes

Peut-on se passer de gélatine ?

Oui, avec de l’agar-agar : 1 cuillère à café rase suffit pour cette quantité. Faites-le bouillir une minute dans un peu de liquide avant de l’incorporer. Sans gélifiant, la crème reste très molle et se découpe mal.

Quel fromage blanc choisir ?

Prenez un fromage blanc épais, entier ou à 20 % de matière grasse, bien égoutté. Le fromage blanc à 0 % donne une crème plus acide et moins onctueuse. Une faisselle égouttée convient aussi très bien.

Mon gâteau ne se tient pas, que faire ?

Il manque soit du temps de repos, soit de gélatine, soit un bon égouttage du fromage blanc. Laissez-le une nuit au frais. Pour la prochaine fois, égouttez mieux le fromage blanc et vérifiez la quantité de gélatine.

Les flocons d’avoine sont-ils crus ?

Oui, ils sont consommés crus, mais ils ramollissent grâce à l’humidité de la banane. Choisissez des flocons fins pour une base plus agréable. Vous pouvez aussi les faire dorer à sec à la poêle 3 minutes pour plus de goût.

Peut-on le préparer la veille ?

C’est même conseillé. Une nuit au frais donne une meilleure tenue et un goût plus fondu. Décorez simplement au dernier moment avec des rondelles de banane fraîches, qui brunissent vite.

Un dessert frais, simple, sans four et sans sucre ajouté : il vous sauvera bien des fins de repas. Faites-le la veille et profitez-en.