Quiche sans pâte aux poireaux : légère, aux œufs et au lait

Une quiche sans pâte, c’est tout le bon de la quiche : l’appareil crémeux, les légumes fondants, le dessus doré. Sans la pâte à étaler, sans le rouleau, sans la farine partout sur le plan de travail. Il ne reste que l’essentiel.

Les poireaux sont les stars de cette recette. Cuits doucement, ils deviennent sucrés et tendres. Avec des œufs et du lait, vous obtenez une quiche légère qui se prépare en un quart d’heure et se mange chaude ou froide.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes. Pour : 6 parts.

Ingrédients

4 poireaux moyens (environ 600 g de blanc et de vert tendre)
5 œufs
250 ml de lait
100 g de gruyère ou d’emmental râpé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour une tenue parfaite)
Sel, poivre, une pincée de noix de muscade
Un peu de beurre ou d’huile pour le plat

Préparation

Préparez les poireaux. Coupez les racines et le vert foncé. Fendez les poireaux en deux dans la longueur et rincez-les sous l’eau claire en écartant les feuilles : le sable se cache entre elles. Émincez en rondelles fines.
Faites-les fondre. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez les poireaux, salez légèrement et couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sans eau.
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à tarte d’environ 24 cm de diamètre.
Préparez l’appareil. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et la maïzena. Ajoutez le poivre, la muscade et la moitié du fromage râpé.
Assemblez. Étalez les poireaux au fond du plat, puis versez l’appareil dessus. Parsemez du reste de fromage.
Enfournez 30 à 35 minutes. La quiche est prête quand le dessus est doré et que le centre ne bouge plus quand on secoue le plat.
Laissez reposer 5 minutes avant de couper : les parts tiendront mieux.

Les astuces pour réussir

Égouttez bien les poireaux après cuisson. S’ils restent mouillés, la quiche sera aqueuse au centre. Vous pouvez les presser légèrement dans une passoire avant de les étaler dans le plat.

Ne battez pas les œufs trop longtemps. Il suffit de mélanger : trop de mousse donne une texture soufflée qui retombe à la sortie du four.

Si vous aimez le croustillant, beurrez bien le plat et ajoutez une cuillère à soupe de chapelure ou de flocons d’avoine mixés au fond. Cela crée une fine croûte sous la quiche.

Variantes

Au jambon ou aux lardons : ajoutez 100 g de dés de jambon aux poireaux.
Au chèvre : remplacez la moitié du gruyère par des rondelles de bûche de chèvre.
Aux champignons : faites revenir 150 g de champignons de Paris avec les poireaux.
Végétarienne et plus gourmande : remplacez une partie du lait par de la crème légère.

Conservation

Au réfrigérateur, la quiche se garde 3 jours dans une boîte fermée. Réchauffez-la 10 minutes au four à 160 °C pour retrouver un dessus bien ferme. Elle se congèle aussi, en parts, pendant 2 mois : décongelez-la au frais la veille.

Pourquoi cette quiche est plus légère

Sans pâte, vous retirez une grande partie du beurre et de la farine d’une quiche classique. Il reste des légumes, des œufs et un peu de fromage. Le résultat est plus digeste, et très rassasiant grâce aux protéines des œufs.

Les poireaux apportent du volume et de la douceur pour très peu de calories. Cuits à l’étouffée, ils n’ont besoin que d’une cuillère d’huile. C’est un bon moyen de cuisiner un légume de saison, peu cher et facile à trouver tout l’hiver.

Idées pour la servir

En part chaude avec une salade, c’est un dîner complet. En petits carrés froids, elle fait un excellent apéritif ou un pique-nique. Dans une boîte, elle se transporte très bien pour le déjeuner du lendemain, sans se défaire.

Vous pouvez aussi la cuire dans des moules à muffins : les mini-quiches sont prêtes en 20 minutes et plaisent beaucoup aux enfants. Réduisez simplement le temps de cuisson et surveillez la couleur.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des poireaux surgelés ?

Oui, c’est possible. Faites-les décongeler, puis pressez-les bien dans un linge propre pour retirer l’eau avant de les faire revenir à la poêle. Sans cette étape, l’eau libérée à la cuisson ramollirait la quiche.

Par quoi remplacer le lait de vache ?

Une boisson végétale non sucrée, comme l’avoine ou le soja, fonctionne très bien. Gardez la même quantité. Le goût change à peine, car les poireaux et le fromage dominent largement dans la quiche.

Pourquoi ma quiche est-elle liquide au centre ?

Souvent, les poireaux n’ont pas été assez égouttés ou la cuisson a été trop courte. Prolongez de 5 à 10 minutes et vérifiez que le centre est ferme. La maïzena aide aussi à lier l’appareil.

Peut-on la préparer à l’avance ?

Oui. Cuisez-la la veille et gardez-la au frais, ou préparez les poireaux et l’appareil séparément. Assemblez et enfournez au dernier moment : la quiche sera aussi bonne que fraîchement faite.

Avec quoi la servir ?

Une salade verte avec une vinaigrette à la moutarde est l’accompagnement idéal. Quelques tomates cerises ou une soupe légère complètent très bien le repas, pour un dîner simple en moins d’une heure.

Voilà une quiche légère qui se passe très bien de pâte. Faites-la une fois, et elle reviendra souvent à votre menu de semaine.