Biscotti di avena e zucca alla cannella! Morbidi, senza farina né zucchero

Fiocchi d’avena, purea di zucca e cannella: con questi ingredienti di stagione nascono biscotti morbidi e profumati, senza farina di frumento e senza zucchero aggiunto. La zucca li rende umidi e dolci, la cannella fa sentire subito l’autunno in cucina.

Sono perfetti per la colazione con un caffè o per la merenda dei bambini. L’impasto si prepara in una ciotola in 10 minuti, senza fruste né bilancia di precisione: un’ottima idea per usare un pezzo di zucca avanzato.

Tempi e porzioni

• Preparazione: 10 minuti (più la cottura della zucca, se cruda)
• Cottura: 18-20 minuti
• Quantità: circa 16 biscotti

Ingredienti

• 200 g di purea di zucca (zucca cotta al vapore o al forno e schiacciata)
• 180 g di fiocchi d’avena
• 1 uovo
• 1 banana matura piccola
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 cucchiaino abbondante di cannella
• Un pizzico di noce moscata e di zenzero (facoltativi)
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
• Facoltativo: 30 g di semi di zucca o noci tritate

Preparazione

1. Preparare la zucca. Se la zucca è cruda, tagliatela a cubetti e cuocetela al vapore 15 minuti o in forno finché è tenera. Schiacciatela con una forchetta e lasciatela intiepidire.
2. Forno. Preriscaldate il forno a 180 °C e foderate una teglia con carta forno.
3. Base umida. In una ciotola schiacciate la banana, poi aggiungete la purea di zucca, l’uovo e l’olio. Mescolate bene.
4. Spezie e avena. Unite la cannella, le altre spezie, il sale, il lievito e i fiocchi d’avena. Mescolate fino a un impasto morbido e appiccicoso.
5. Riposo. Lasciate riposare 10 minuti: l’avena assorbe l’umidità della zucca e l’impasto diventa più facile da formare.
6. Formare i biscotti. Con un cucchiaio formate dei mucchietti sulla teglia e schiacciateli con il dorso del cucchiaio bagnato. Decorate con i semi di zucca.
7. Cuocere. Infornate per 18-20 minuti, finché i bordi sono dorati.
8. Raffreddare. Lasciate raffreddare sulla teglia 10 minuti, poi spostateli su una griglia.

Consigli

La purea di zucca deve essere asciutta. Se la zucca cotta rilascia molta acqua, mettetela in un colino per qualche minuto. Una purea troppo liquida rende i biscotti molli.

La zucca delica o la mantovana sono le più adatte: dolci, poco acquose e con una polpa compatta. La zucca violina va bene ugualmente.

La banana matura aiuta a dolcificare e a legare. Se non vi piace il suo sapore, sostituitela con una mela grattugiata finemente.

Questi biscotti restano morbidi, non diventano croccanti: è proprio questa la loro caratteristica.

Varianti

• Con gocce di cioccolato fondente: una manciata nell’impasto per una versione più golosa.
• Con uvetta: 40 g di uvetta per una dolcezza in più.
• Con mandorle: mandorle a lamelle sopra prima di infornare.
• Con arancia: la scorza grattugiata di un’arancia bio.
• Senza uovo: un cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai d’acqua.

Conservazione

I biscotti si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per 4-5 giorni. Prima di mangiarli lasciateli qualche minuto a temperatura ambiente oppure scaldateli 10 secondi nel microonde.

Si congelano bene fino a 2 mesi. Scongelateli a temperatura ambiente in circa mezz’ora.

Perché la zucca rende i biscotti così morbidi

La purea di zucca è ricca di acqua e di fibre: nell’impasto si comporta come un uovo in più, tenendo umidi i biscotti anche dopo qualche giorno. Il suo sapore dolce e delicato si sposa benissimo con la cannella e con il gusto tostato dell’avena.

La banana completa la dolcezza e aiuta a legare. Il lievito rende i biscotti un po’ più soffici, quasi come piccoli tortini. Le spezie, infine, regalano quel profumo autunnale che riempie la casa durante la cottura.

Un modo intelligente per usare la zucca

Quando compro una zucca intera, ne avanza sempre un pezzo. Lo cuocio al vapore, lo schiaccio e lo tengo in frigo per due o tre giorni: è pronto per questi biscotti, per un risotto o per una vellutata. Potete anche congelare la purea a porzioni da 200 grammi, esattamente la dose di questa ricetta.

Con una tazza di tè o di latte caldo, due di questi biscotti sono la merenda perfetta per i pomeriggi di novembre.

Domande frequenti

Posso usare la zucca in scatola?

Sì, la purea di zucca già pronta va benissimo, purché sia naturale, senza zucchero né spezie aggiunte. In Italia non è facile da trovare, ma la zucca cotta al vapore in casa richiede solo un quarto d’ora ed è ancora più saporita.

I biscotti sono davvero senza zucchero?

Non contengono zucchero aggiunto, né miele, né sciroppi. La dolcezza arriva dalla zucca, dalla banana matura e dalle spezie. Sono biscotti delicati, non molto dolci: se vi piacciono più dolci aggiungete un po’ di uvetta.

Perché i biscotti sono molli?

È normale che siano morbidi: con zucca e banana non diventano croccanti. Se però sono troppo umidi, la purea era troppo acquosa o non hanno cotto abbastanza. Asciugate bene la zucca e prolungate la cottura di qualche minuto.

Posso usare la farina d’avena?

Sì, ma usatene un po’ meno, circa 150 grammi, perché assorbe di più. I biscotti saranno più lisci e compatti, meno rustici rispetto alla versione con i fiocchi.

Sono adatti ai bambini?

Sì, sono una merenda semplice. Per i più piccoli evitate i semi interi in superficie e formate biscotti piccoli, facili da tenere in mano.

Conclusione

Avena, zucca e cannella: biscotti morbidi che sanno d’autunno, senza farina e senza zucchero aggiunto. Preparateli questo fine settimana e la vostra cucina profumerà per ore.