Super croccanti! Crocchette di patate al forno, senza frittura e senza fatica

Patate lesse, parmigiano, un uovo e pangrattato: con questi ingredienti si preparano crocchette di patate super croccanti, cotte al forno invece che fritte. Fuori dorate e friabili, dentro morbide e saporite. Niente olio bollente, niente schizzi, niente odore di fritto in casa.

Le preparo spesso per cena o come antipasto quando arrivano amici. Piacciono a grandi e bambini e si possono preparare in anticipo: basta infornarle all’ultimo momento.

Tempi e porzioni

Preparazione: 20 minuti (più la cottura delle patate)
Cottura in forno: 25 minuti
Quantità: circa 16 crocchette

Ingredienti

700 g di patate farinose
60 g di parmigiano grattugiato
1 uovo per l’impasto
Prezzemolo tritato
Sale, pepe e noce moscata
Per la panatura: 1 uovo e 80 g di pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lessare le patate. Cuocete le patate intere con la buccia in acqua salata per 30-35 minuti, finché sono tenere. In alternativa cuocetele nel microonde a pezzi per 10-12 minuti.
Schiacciare. Pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Lasciate intiepidire la purea qualche minuto.
L’impasto. Aggiungete il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate fino a un impasto compatto.
Formare le crocchette. Con le mani leggermente inumidite formate dei cilindri lunghi circa 7 cm.
Panare. Passate ogni crocchetta nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene.
Olio. Mescolate il pangrattato rimasto con l’olio: ne bastano due cucchiai per dare la croccantezza. Oppure spennellate leggermente le crocchette.
In forno. Disponetele su una teglia con carta forno e cuocete a 200 °C ventilato per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Servire. Sono pronte quando sono ben dorate su tutti i lati. Servitele calde.

I segreti della croccantezza

Usate patate farinose, che dopo la cottura sono asciutte. Le patate novelle o a pasta molto gialla contengono più acqua e rendono l’impasto morbido e difficile da formare.

Lessatele con la buccia: assorbono meno acqua. Se la purea risulta comunque molle, aggiungete un cucchiaio di pangrattato all’impasto.

Il forno ventilato aiuta molto: l’aria calda asciuga la panatura e la rende croccante come una frittura. Non mettete le crocchette troppo vicine, devono avere spazio intorno.

Per una panatura ancora più croccante, fate una doppia panatura: uovo, pangrattato, di nuovo uovo e pangrattato.

Varianti

Con cuore filante: un dadino di mozzarella ben scolata al centro di ogni crocchetta.
Con prosciutto: 50 g di prosciutto cotto a dadini nell’impasto.
Con spinaci: una manciata di spinaci cotti, strizzati e tritati.
In friggitrice ad aria: 200 °C per 12-15 minuti, girandole a metà.
Panatura diversa: pangrattato mescolato con semi di sesamo o con corn flakes sbriciolati.

Conservazione

Le crocchette cotte si conservano in frigo per 2 giorni. Riscaldatele in forno a 200 °C per 8 minuti, non nel microonde, così tornano croccanti.

Si possono congelare crude, già panate: disponetele su un vassoio in freezer e poi trasferitele in un sacchetto. Cuocetele direttamente da congelate, aggiungendo 5-10 minuti.

Perché il forno ventilato fa la differenza

Nel forno ventilato l’aria calda circola intorno alle crocchette e le asciuga in modo uniforme, proprio come fa l’olio della frittura. Il pangrattato condito con un filo d’olio si dora e diventa croccante, mentre l’interno resta morbido e saporito.

Le patate farinose, lessate con la buccia, sono asciutte e compatte: l’impasto si lascia formare facilmente e non si apre in cottura. Il parmigiano dà sapore e aiuta a tenere insieme le crocchette.

Un’idea per le feste e per tutti i giorni

Le crocchette sono un classico della cucina di casa e delle feste. Con questa versione al forno si possono preparare in grande quantità senza passare un’ora davanti alla padella. Le preparo il giorno prima, le tengo in frigo già panate e le inforno quando arrivano gli ospiti: in venti minuti sono pronte e calde.

Domande frequenti

Perché le mie crocchette si aprono in forno?

Di solito l’impasto è troppo umido o le crocchette non sono ben compatte. Usate patate farinose, lessate con la buccia, e formate le crocchette premendo bene. Se serve, aggiungete un cucchiaio di pangrattato o di parmigiano all’impasto.

Posso farle senza uovo?

Sì. Nell’impasto l’uovo si può omettere aggiungendo un po’ più di parmigiano. Per la panatura, al posto dell’uovo, passate le crocchette in un po’ di latte o di acqua mescolata a un cucchiaio di farina, poi nel pangrattato.

Vengono davvero croccanti come quelle fritte?

Sono molto croccanti, soprattutto con il forno ventilato e il pangrattato condito con l’olio. La consistenza è un po’ diversa da quella fritta, più asciutta e leggera, ma il risultato è dorato e friabile.

Posso usare le patate avanzate?

Sì, è un ottimo modo per riciclare il purè o le patate lesse del giorno prima. Se il purè contiene latte e burro, sarà più morbido: aggiungete pangrattato o parmigiano finché l’impasto si lascia formare.

Con cosa servirle?

Sono perfette come antipasto con una salsa allo yogurt, come contorno per la carne, oppure come cena con un’insalata mista. Ai bambini piacciono con un po’ di salsa di pomodoro.

Conclusione

Crocchette di patate al forno: croccanti fuori, morbide dentro e senza frittura. Provatele stasera e non tornerete più alla padella con l’olio.