Palline di cioccolato e datteri senza cottura: pronte in 15 minuti

Quando arriva la voglia di dolce a metà pomeriggio, spesso non c’è tempo né voglia di accendere il forno. Queste palline di cioccolato e datteri si fanno con il frullatore e le mani, senza cottura, e sono pronte in un quarto d’ora.

I datteri fanno da base morbida e naturalmente dolce, il cacao dà il gusto di cioccolato e le noci regalano la parte croccante. Sono ottime con il caffè, nella schiscetta o come piccolo regalo fatto in casa.

Tempi e porzioni

Preparazione: 15 minuti
Riposo in frigorifero: 30 minuti
Porzioni: circa 16 palline

Ingredienti

200 g di datteri denocciolati, morbidi
80 g di noci sgusciate
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di olio di cocco o di burro morbido
1 pizzico di sale
Per rotolare: cacao amaro, granella di noci o cocco rapé

Il cacao amaro è senza zucchero, ma i datteri sono ricchi di zuccheri naturali: il dolcetto non è un dolce leggero, è un piccolo spuntino goloso da gustare con misura.

Preparazione

Se i datteri sono duri, mettili 10 minuti in acqua calda e poi scolali bene. Devono essere morbidi ma non bagnati.
Tritate le noci nel mixer a impulsi, fino a ottenere pezzetti piccoli. Tieni da parte due cucchiai per la copertura.
Aggiungi i datteri, il cacao, l’olio di cocco e il sale. Frulla a impulsi finché l’impasto si compatta e forma una palla.
Prova a pizzicare un pezzetto: se si compatta senza sbriciolarsi è pronto. Se è troppo asciutto aggiungi un cucchiaino di acqua; se è appiccicoso, un cucchiaio di cacao.
Con le mani leggermente umide preleva un cucchiaio di impasto e forma una pallina tra i palmi.
Rotola le palline nel cacao, nella granella di noci o nel cocco, premendo appena.
Disponile su un piatto e mettile 30 minuti in frigorifero, così prendono consistenza.

I trucchi per riuscire sempre

Scegli datteri di buona qualità, morbidi e lucidi. Quelli secchi e sciupati danno un impasto che non si lega. Se non hai il mixer, tritali finemente con un coltello bagnato e lavora l’impasto con le mani.

Lavora per impulsi, non in continuo. Il mixer riscalda l’impasto e le noci rilasciano troppo olio. Qualche impulso lungo e una pausa per raschiare i bordi bastano.

Usa le mani umide per formare le palline. Il dattero è appiccicoso, ma con un velo d’acqua si lavora in un attimo.

Varianti

Alle nocciole: sostituisci le noci con nocciole tostate.
All’arancia: aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia non trattata.
Con spezie: un pizzico di cannella o di peperoncino in polvere per un gusto più deciso.
Con burro di arachidi: un cucchiaio al posto dell’olio di cocco.

Conservazione

In un contenitore chiuso, in frigorifero, si mantengono fino a una settimana. Prima di servirle, lasciale 10 minuti a temperatura ambiente per riavere la morbidezza giusta.

Si possono congelare per un mese: scongelale in frigorifero per un’ora e saranno come appena fatte.

Come servirle

Mettile in un piattino con il caffè, in un barattolo di vetro come regalo, oppure in una scatola da portare a una cena tra amici. Un pirottino di carta le rende subito più curate.

Come spuntino ne basta una o due: sono ricche e sazianti. Con una tazza di tè e un frutto sono una merenda completa.

Perché funzionano

Il dattero ha una consistenza simile alla pasta di caramello: lega le noci e il cacao senza bisogno di burro, uova o cottura. Il cacao amaro compensa la dolcezza del frutto e dà un gusto pieno di cioccolato.

Il pizzico di sale mette in risalto tutti i sapori. È un trucco da pasticcere che vale anche per i dolci più semplici.

Gli errori da evitare

Non frullare troppo a lungo: l’impasto diventa una pasta oleosa e difficile da formare. Non mettere il cacao a pioggia in eccesso nella copertura, perché le palline diventano amare e asciutte.

Ricorda di togliere i noccioli se acquisti datteri interi: controlla ciascuno con le dita, perché un nocciolo nel mixer può rovinare le lame.

Idee per regalarle

In un barattolo di vetro con un nastro, queste palline fanno un regalo semplice e personale. Scrivi sull’etichetta la data e ricorda che vanno tenute al fresco.

Per una festa, preparane tre gusti diversi: cacao, cocco e granella di noci. Disponile su un vassoio alternando i colori e saranno le prime a finire.

Un consiglio in più

Se vuoi palline più croccanti, tosta le noci in padella per due minuti e lasciale raffreddare prima di frullarle. Se le preferisci più morbide, aggiungi un dattero in più e lavora l’impasto un po’ di più. Ogni forno e ogni mixer sono diversi: assaggia sempre l’impasto prima di formare le palline e correggi con cacao o datteri.

Domande frequenti

Posso usare altra frutta secca al posto delle noci?

Certo. Mandorle, nocciole e anacardi funzionano molto bene. Tostale leggermente in padella per due minuti prima di frullarle: il sapore diventa più intenso e profumato.

I datteri sono già dolci: serve altro zucchero?

No, non serve. I datteri bastano a dolcificare l’impasto. Se il cacao ti sembra troppo amaro, riduci un cucchiaio e aggiungi un dattero in più.

Perché l’impasto si sbriciola?

I datteri sono troppo secchi oppure sono pochi. Ammollali in acqua calda per 10 minuti, scolali bene e frulla di nuovo: l’impasto torna lavorabile.

Si possono fare senza olio?

Sì, l’olio rende solo l’impasto più liscio. Senza, aggiungi un cucchiaino d’acqua se serve, e lavora un po’ di più con le mani.

Sono adatte ai bambini?

Sì, ma fai attenzione ai pezzetti di noce se i bimbi sono piccoli e controlla eventuali allergie. In quel caso puoi sostituire la frutta secca con semi di girasole.

Fanne una doppia dose: spariscono più in fretta di quanto pensi.