Patate al forno con speck e scamorza: gratinate, filanti e pronte in una sola teglia

Patate, speck e scamorza: tre ingredienti che insieme fanno un piatto unico caldo, filante e profumato. Basta una teglia, un po’ di forno e poche mosse per portare in tavola una cena che piace a tutti, grandi e piccoli.

La cottura è in due tempi: prima le patate si ammorbidiscono coperte, poi si gratinano con lo speck croccante e la scamorza fusa. Il risultato è una crosticina dorata fuori e un cuore morbido dentro, perfetto per le serate fredde.

Tempi e porzioni

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 50 minuti
• Porzioni: 4 persone come piatto unico (6 come contorno)
• Teglia: circa 25 x 35 cm

Ingredienti

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 150 g di speck a fette o a dadini
• 200 g di scamorza affumicata (o provola)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Rosmarino fresco, sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Accendi il forno a 200 gradi. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Asciugale bene con un canovaccio: l’umidità impedisce la doratura.

2. Metti le patate in una ciotola con olio, sale, pepe, aglio tritato finissimo e rosmarino. Mescola con le mani finché ogni rondella è condita in modo uniforme.

3. Disponi le patate in una teglia leggermente unta, a strati sovrapposti. Copri con un foglio di alluminio e cuoci per 25 minuti: devono diventare morbide ma non sfaldarsi.

4. Nel frattempo taglia lo speck a listarelle e la scamorza a fettine o a cubetti. Se vuoi lo speck più croccante, passalo un minuto in padella senza olio.

5. Togli l’alluminio, distribuisci sopra lo speck e metà della scamorza, poi rimetti in forno per altri 10 minuti.

6. Aggiungi il resto della scamorza e, se ti piace, il parmigiano. Cuoci ancora 10-15 minuti, finché il formaggio è fuso e la superficie dorata. Lascia riposare 5 minuti e servi caldo.

I trucchi che fanno la differenza

Taglia le patate tutte della stessa misura, così cuociono insieme. Una mandolina aiuta a ottenere fette regolari, ma un coltello ben affilato va benissimo.

Lo speck è già sapido: assaggia prima di salare in modo deciso. Meglio aggiungere poco sale all’inizio e correggere alla fine, soprattutto se usi anche il parmigiano.

La scamorza affumicata dà un gusto più deciso, ma la provola dolce piace di più ai bambini. Tagliarla a fettine sottili aiuta a farla fondere in modo uniforme senza che si bruci.

Per una crosticina più dorata, negli ultimi minuti attiva il grill del forno, tenendo la teglia d’occhio: bastano due o tre minuti.

Varianti

Al posto dello speck puoi usare pancetta affumicata a cubetti, prosciutto cotto o salamino. Per una versione vegetariana, sostituiscilo con funghi trifolati e un po’ di cipolla.

Se ti piace un piatto più cremoso, aggiungi un mestolo di besciamella o qualche cucchiaio di panna tra gli strati. Anche un po’ di zucca a fette sottili si abbina bene a speck e formaggio.

Come servirle

Porta la teglia direttamente in tavola, magari su un sottopentola di legno, e servi le porzioni con una paletta larga per tenere insieme gli strati. Il formaggio filante è la parte più bella, quindi meglio servire subito, quando è ancora caldo.

Per un pranzo della domenica puoi accompagnarla con una insalata di radicchio e noci, il cui sapore amarognolo bilancia la dolcezza della patata e la sapidità dello speck. Per i bambini, taglia lo speck più fine e usa una provola dolce.

Se avanzano rondelle croccanti ai bordi della teglia, sono la parte che tutti si contendono: lasciale un minuto in più nel forno spento, con lo sportello socchiuso, e diventeranno ancora più dorate.

Conservazione

Gli avanzi si conservano in frigorifero per due giorni, in un contenitore chiuso. Per riscaldarli, mettili in forno a 180 gradi per 10 minuti: il microonde ammorbidisce la crosticina.

Puoi preparare la teglia in anticipo, fermandoti prima dell’ultimo passaggio di cottura. Coprila e tienila in frigorifero fino a un giorno, poi completa la gratinatura al momento di servire.

Domande frequenti

Posso fare questo piatto senza coprire la teglia?

Sì, ma le patate potrebbero asciugarsi e restare dure al centro. Coprire la teglia con alluminio per la prima parte di cottura le fa ammorbidire a vapore. Poi scopri e lascia dorare.

Quale formaggio posso usare al posto della scamorza?

Provola, fontina, mozzarella ben scolata o emmental fondono bene e danno un risultato filante. La scamorza affumicata dona un aroma in più. Evita formaggi molto umidi, che rilasciano acqua e ammorbidiscono la crosta.

Si può usare la pancetta al posto dello speck?

Certo. La pancetta affumicata a cubetti dà un sapore molto simile. Rosolala brevemente in padella per far uscire un po’ di grasso e renderla croccante, poi distribuiscila sulle patate prima del formaggio.

Le patate vanno lessate prima?

Non è necessario. Tagliate a rondelle sottili e coperte con l’alluminio si cuociono bene in forno. Se le fette sono più spesse di mezzo centimetro, allunga la prima cottura di 10 minuti e controlla con una forchetta.

Posso congelare le patate al forno con speck e scamorza?

Si può, ma la consistenza cambia: le patate diventano più morbide e un po’ acquose. È meglio consumarle fresche o conservarle in frigorifero. Se le congeli, riscaldale direttamente in forno ben caldo.

Con cosa posso servire questo piatto?

Sta bene con un’insalata di stagione, verdure grigliate o un semplice contorno di cavolo cappuccio. Per una cena più leggera basta un’insalata verde condita con olio e limone, che bilancia la ricchezza del formaggio.

Una teglia, pochi ingredienti e un piatto che sa di casa: ecco come si porta in tavola una cena filante e saporita. Prova la ricetta e dimmi se è sparita dalla teglia in pochi minuti.