Zuppa di patate e porri: cremosa, calda e semplice per le sere d’inverno

Quando fuori fa freddo, poche cose scaldano come una zuppa di patate e porri. È un piatto semplice, di quelli che si fanno con quello che c’è in dispensa: due patate, qualche porro, un po’ di brodo e mezz’ora di pazienza.

Il sapore è dolce e rotondo, la consistenza cremosa, senza bisogno di panna. Si può servire così com’è, con un filo d’olio a crudo e qualche crostino, oppure frullare per un risultato vellutato che piace anche ai più piccoli.

Tempi e porzioni

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Difficoltà: facile

Ingredienti

• 600 g di patate
• 3 porri medi (circa 400 g)
• 1 litro di brodo vegetale caldo (o acqua con un dado)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
• 20 g di burro (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.
• Crostini di pane e prezzemolo per servire

Preparazione

1. Elimina la parte verde scura e dura dei porri, tagliali a metà nel senso della lunghezza e lavali bene sotto l’acqua corrente: tra le foglie si nasconde sempre la terra. Poi affettali a rondelle sottili.

2. In una pentola capiente scalda l’olio con il burro, se lo usi. Aggiungi i porri e fai appassire a fuoco dolce per 8-10 minuti, mescolando, senza farli scurire. Devono diventare morbidi e traslucidi.

3. Sbuccia le patate, tagliale a dadini regolari e uniscile ai porri. Mescola un minuto, in modo che prendano sapore.

4. Versa il brodo caldo fino a coprire le verdure. Porta a bollore, abbassa il fuoco, copri a metà con il coperchio e cuoci per 20-25 minuti, finché le patate sono tenere e si sfaldano con la forchetta.

5. Per una zuppa rustica, schiaccia una parte delle patate direttamente nella pentola con lo schiacciapatate. Per una crema liscia, frulla tutto con il frullatore a immersione, aggiungendo brodo se è troppo densa.

6. Aggiusta di sale e pepe, scalda ancora un minuto. Servi ben calda con un filo d’olio a crudo, crostini di pane tostato e un po’ di prezzemolo tritato.

I trucchi che fanno la differenza

Non far scurire i porri: se si bruciano la zuppa diventa amara. Se il fuoco è troppo forte, aggiungi un cucchiaio d’acqua e abbassa la fiamma.

Scegli patate farinose: si sfaldano e rendono la zuppa naturalmente cremosa, senza bisogno di aggiungere panna. Le patate a pasta soda restano a pezzi e vanno frullate più a lungo.

Il brodo fatto in casa dà un sapore più pieno, ma un buon dado vegetale va benissimo. Assaggia sempre prima di salare, perché il dado è già saporito.

Per dare più carattere, aggiungi una foglia d’alloro durante la cottura e toglila prima di frullare.

Varianti

Per una versione più ricca, unisci a fine cottura un cucchiaio di formaggio spalmabile o un po’ di parmigiano grattugiato. Una crosta di parmigiano cotta nella zuppa le dona un sapore intenso.

Per un piatto più sostanzioso, aggiungi pancetta a cubetti rosolata, oppure fagioli cannellini o ceci già cotti. Con qualche cucchiaio di latte o panna diventa ancora più morbida e vellutata.

Come servirla

Servi la zuppa in ciotole fonde, già calde, così resta calda più a lungo. Un filo di olio extravergine a crudo, una macinata di pepe nero e qualche crostino di pane tostato sono sufficienti a trasformarla in un piatto completo.

Per una cena più sostanziosa, accompagnala con una fetta di pane casareccio e un po’ di formaggio stagionato a scaglie. In estate, la stessa zuppa si può servire a temperatura ambiente, come fanno in molte regioni, con un po’ di erba cipollina tritata.

I crostini si fanno in pochi minuti: taglia il pane a dadini, condiscilo con un po’ d’olio e un pizzico di sale e tostalo in forno a 180 gradi per otto minuti, girandolo a metà cottura.

Conservazione

La zuppa si conserva in frigorifero fino a tre giorni, in un contenitore chiuso, e il giorno dopo è ancora più buona. Riscaldala a fuoco dolce, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se si è addensata troppo.

Si può congelare fino a due mesi in porzioni singole. Scongela in frigorifero la sera prima e riscalda in pentola. Se hai aggiunto panna o formaggio, è meglio unirli al momento di servire.

Domande frequenti

Si può fare la zuppa di patate e porri senza burro?

Sì, basta usare solo olio d’oliva per far appassire i porri. Il sapore resta delicato e la zuppa è ugualmente cremosa grazie all’amido delle patate. Il burro dà solo una nota più rotonda, ma non è indispensabile.

Quali parti del porro si usano?

Si usano il bianco e il verde chiaro, più teneri e dolci. La parte verde scura è fibrosa: puoi tenerla per fare il brodo vegetale. Lava bene il porro tagliato, perché tra le foglie rimane spesso della terra.

Come rendo la zuppa più cremosa senza panna?

Basta frullarla con il frullatore a immersione e usare patate farinose. L’amido le rende vellutate. Se vuoi più cremosità, frulla un po’ di più oppure aggiungi un cucchiaio di formaggio spalmabile a fine cottura.

Posso preparare la zuppa in anticipo?

Sì, anzi migliora dopo qualche ora. Preparala il giorno prima e conservala in frigorifero. Al momento di servire riscalda lentamente e aggiungi un po’ di brodo se serve. Aggiungi crostini e olio solo all’ultimo.

Con cosa si accompagna la zuppa di patate e porri?

Stanno bene i crostini di pane tostato, i grissini o una fetta di pane casareccio. Come secondo piatto leggero, un uovo sodo o un po’ di formaggio. Anche una manciata di semi tostati in superficie è ottima.

Che tipo di patate è meglio usare?

Meglio le patate a pasta gialla e farinose: si sfaldano in cottura e creano una zuppa morbida. Le patate novelle o a pasta soda tengono la forma e richiedono più tempo di frullatura. Scegli sempre patate fresche e sode.

Una zuppa di patate e porri costa poco, si fa in mezz’ora e scalda tutta la famiglia. Preparala stasera e tienine una porzione per domani: il sapore sarà ancora più buono.