Clafoutis di mele e pere senza farina: cremoso, leggero e pronto in 10 minuti

Il clafoutis è il dolce francese che sembra difficile e invece è il più semplice che esista: frutta, uova e latte, una sola ciotola. In questa versione non c’è nemmeno la farina. Al suo posto usiamo pochi fiocchi d’avena macinati finemente o, se preferisci, la farina di mandorle, e il risultato resta morbido come un budino.

Mele e pere insieme sono un’ottima coppia: le mele tengono la forma, le pere si sciolgono e rendono il dolce succoso. È perfetto per il fine settimana, per una merenda o come dessert dopo una cena leggera.

Tempo e porzioni

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 6 fette (teglia rotonda da 22-24 cm)

Ingredienti

2 mele medie
2 pere mature ma sode
4 uova
300 ml di latte intero
60 g di zucchero (o 3 cucchiai di miele)
80 g di farina di mandorle (senza glutine e senza farina di grano)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
Una noce di burro per la teglia
Zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Preparazione

Accendi il forno a 180 °C, statico. Imburra bene la teglia, anche sui bordi, così il dolce non si attacca.
Sbuccia le mele e le pere, eliminando il torsolo. Tagliale a fettine sottili, di circa mezzo centimetro, e disponile a ventaglio nella teglia, sovrapponendole leggermente.
In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero per un paio di minuti con una frusta, finché il composto si schiarisce un po’.
Aggiungi la farina di mandorle, la vaniglia e la cannella. Mescola bene per eliminare i grumi.
Versa il latte a filo, continuando a mescolare. La pastella deve essere liquida, simile a quella delle crêpe, e non deve contenere nessuna farina di grano.
Versa la pastella sulla frutta, lentamente, partendo dal bordo della teglia. Le fettine devono restare coperte per metà.
Inforna per 35-40 minuti. Il clafoutis è pronto quando la superficie è dorata e gonfia e al centro non trema più.
Lascialo intiepidire almeno 15 minuti: sgonfiandosi un poco diventa ancora più cremoso. Spolvera con lo zucchero a velo e servi.

Consigli per un clafoutis perfetto

Usa uova a temperatura ambiente: si amalgamano meglio e la pastella resta liscia. Se le tieni in frigorifero, mettile in una ciotola di acqua tiepida per cinque minuti.

Non esagerare con lo spessore della frutta. Fettine troppo grosse rilasciano acqua e il dolce resta bagnato al centro. Se le pere sono molto succose, asciugale con un foglio di carta da cucina prima di disporle.

Scegli mele di una varietà soda, come le renette o le Granny Smith. Le mele farinose si disfano e il dolce perde la sua forma a fettine.

La farina di mandorle rende la consistenza più sostanziosa. Se vuoi un sapore più neutro, puoi macinare 80 g di fiocchi d’avena fino a ottenere una polvere fine: controlla l’etichetta se cerchi un prodotto adatto a chi non tollera il glutine.

Varianti

Aggiungi una manciata di uvetta ammollata nel succo di mela.
Sostituisci le pere con le prugne o con le ciliegie, secondo la stagione.
Profuma la pastella con la scorza grattugiata di un limone non trattato.
Per una versione senza lattosio usa una bevanda di mandorla o di avena, e olio al posto del burro per la teglia.
Aggiungi qualche noce spezzettata sopra, a metà cottura, per un po’ di croccantezza.

Conservazione

Il clafoutis si conserva in frigorifero, coperto con la pellicola o in un contenitore con coperchio, per 2-3 giorni. Contiene uova e latte, quindi non lasciarlo troppo a lungo a temperatura ambiente, soprattutto in estate.

Scaldalo pochi minuti in forno a 150 °C oppure per 20 secondi nel microonde. Anche freddo, direttamente dal frigorifero, ha un sapore delizioso, un po’ come una crema.

Non è consigliabile congelarlo intero: la consistenza cambia e la frutta diventa troppo morbida. Se avanza, meglio mangiarlo entro un paio di giorni.

Come servirlo

Il clafoutis è ottimo tiepido, con un cucchiaio di yogurt greco o una pallina di gelato alla vaniglia. A colazione è buono con un caffè lungo o con un tè alla cannella.

Se lo porti a una cena tra amici, servilo direttamente nella teglia, al centro del tavolo, e taglialo davanti a tutti: si apprezza meglio quando è ancora caldo e profumato.

Per i bambini puoi preparare delle porzioni singole in stampini da muffin: cuociono in 20-25 minuti e sono comode da portare a scuola o in gita.

Domande frequenti

Posso usare solo mele o solo pere?

Sì, il dolce funziona benissimo anche con un solo tipo di frutta. Con le sole mele risulta un po’ più compatto, con le sole pere più morbido e delicato. Le quantità restano le stesse: circa 500 g di frutta in tutto, già sbucciata.

Come faccio se non ho la farina di mandorle?

Puoi macinare i fiocchi d’avena nel mixer fino a ottenere una polvere fine, usando la stessa quantità. Il sapore è più neutro e la consistenza un po’ meno ricca. Anche la farina di nocciole funziona, ma dà un gusto più marcato.

Perché il mio clafoutis è rimasto liquido al centro?

Di solito la frutta era troppo succosa o il forno non abbastanza caldo. Prolunga la cottura di 5-10 minuti e copri con un foglio di alluminio se la superficie scurisce. Ricorda anche di farlo riposare prima di tagliarlo.

Si può fare senza zucchero?

Puoi ridurre lo zucchero a un solo cucchiaio, perché mele e pere sono già dolci, oppure ometterlo se la frutta è matura. Il dolce sarà meno dorato e con un sapore più delicato, ma resta buono e cremoso.

Posso prepararlo la sera prima?

Sì, cuocilo la sera prima e conservalo in frigorifero. Il giorno dopo scaldalo qualche minuto in forno. Se preferisci, puoi anche preparare la pastella e tenerla coperta in frigorifero, versandola sulla frutta solo al momento di infornare.

Quale teglia è meglio usare?

Una teglia di ceramica o di vetro da 22-24 cm va benissimo, perché distribuisce il calore in modo uniforme. Se usi una teglia metallica, controlla la cottura qualche minuto prima, perché i bordi tendono a scurirsi più in fretta.

Un dolce con quattro ingredienti di base e nessuna farina di grano: provalo questo fine settimana e vedrai che diventerà uno dei tuoi preferiti.