Patate e zucchine in teglia: la gratinatura dorata che conquista tutta la famiglia!

Patate e zucchine gratinate sono un piatto semplice che piace davvero a tutti, anche ai più piccoli. Strati sottili, una crosticina dorata e un cuore morbido che sa di formaggio e di erbe. Una teglia sola, pochi ingredienti, nessun trucco complicato.

Ti spiego come tagliare le verdure per farle cuocere insieme, come evitare che la teglia resti acquosa e come ottenere una gratinatura uniforme. Va benissimo come secondo leggero o come contorno per un pranzo della domenica.

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti. Preparazione 20 minuti, cottura 50 minuti. Dosi per 4 persone, teglia da 24×30 cm.

Ingredienti

• 600 g di patate
• 400 g di zucchine
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di timo o origano
• sale e pepe q.b.
• 1 noce di burro per la teglia

Preparazione

1. Scalda il forno a 200 °C in modalità statica. Imburra la teglia e spolverizzala con un cucchiaio di pangrattato, in modo che il fondo resti dorato.
2. Sbuccia le patate e affettale sottili, circa 3 mm di spessore. Se hai una mandolina usala: fette uguali cuociono nello stesso tempo. Non lavarle dopo il taglio, l’amido le tiene unite.
3. Lava le zucchine e tagliale a rondelle di 4 mm. Mettile su un canovaccio con un pizzico di sale per 10 minuti, poi tamponale: perdono l’acqua in eccesso e non bagnano la teglia.
4. In una ciotola prepara il condimento: pangrattato, parmigiano, aglio tritato finissimo, timo, olio, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto sbriciolato.
5. Disponi uno strato di patate nella teglia, leggermente sovrapposte. Condisci con un po’ di composto, poi aggiungi le zucchine e di nuovo il condimento. Ripeti fino a finire gli ingredienti.
6. Termina con le patate e uno strato generoso di composto. Versa sul bordo un mestolino di acqua calda, circa 100 ml, per aiutare le patate a ammorbidirsi. Copri con alluminio.
7. Cuoci 30 minuti coperto, poi togli l’alluminio e prosegui altri 20 minuti, finché la superficie è dorata e una forchetta entra senza sforzo. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

Consigli per un risultato perfetto

Lo spessore delle fette è la chiave. Se le patate sono troppo spesse resteranno dure quando le zucchine sono già cotte. Con 3 mm vanno d’accordo e la teglia si cuoce in modo uniforme.

Per una crosta più croccante, passa la teglia sotto il grill per 3-4 minuti alla fine, tenendola d’occhio. Il pangrattato si colora in fretta e non vuoi che si bruci.

Usa un parmigiano di buona qualità: ne basta poco per dare carattere. Un buon pecorino, in parte al posto del parmigiano, rende il sapore più deciso.

Come servirlo

Per risparmiare tempo puoi affettare le verdure la sera prima e conservarle separate in frigorifero, le patate coperte d’acqua fredda e le zucchine in un contenitore. Scola e asciuga bene le patate prima di assemblare.

Se la crosticina non ti convince alla fine, non allungare la cottura coperta: usa il grill per pochi minuti e sorveglia, perché il pangrattato passa dal dorato al bruciato in un attimo.

Il gratin è ottimo come secondo piatto accompagnato da un’insalata verde o da pomodori freschi. In una cena più ricca fa da contorno a un arrosto o a un pollo al forno, perché ha un sapore delicato che si abbina a tutto.

Servilo direttamente nella teglia, tagliato a quadrati. Se vuoi un effetto più elegante, usa coppapasta o piccole cocotte monoporzione: la cottura sarà più breve, circa 30 minuti, e ogni ospite avrà la sua crosticina.

Varianti

Puoi arricchire il piatto con una mozzarella a dadini tra gli strati, che renderà il tutto filante. Un po’ di prosciutto cotto a striscioline lo trasforma in un piatto unico.

Per un tocco più fresco aggiungi qualche foglia di basilico o di menta tra le zucchine, oppure un po’ di scorza di limone grattugiata nel condimento.

Conservazione

Il gratin si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperto. Scaldalo in forno a 180 °C per 15 minuti, così la superficie torna croccante. Puoi anche congelarlo già cotto, in porzioni, fino a 2 mesi.

Domande frequenti

Si può preparare il giorno prima?

Sì, assembla la teglia, coprila e tienila in frigorifero fino al giorno dopo. Aggiungi 5-10 minuti alla cottura, perché parte da fredda. Il sapore anzi migliora dopo il riposo.

Devo sbucciare le zucchine?

No, la buccia sottile delle zucchine è tenera e dà colore. Lavale bene e tagliale a rondelle. Elimina solo le due estremità, che possono essere amare.

Posso usare il formaggio che ho in casa?

Certo. Funzionano bene grana, pecorino, emmental o scamorza. Evita i formaggi molto umidi, che rilasciano acqua e rendono il piatto meno compatto.

Perché la teglia resta acquosa?

Di solito dipende dalle zucchine non salate e tamponate o da troppo liquido aggiunto. Segui il passaggio della salatura e usa solo l’acqua indicata.

Posso cuocerlo nella friggitrice ad aria?

Se la tua è abbastanza grande, sì, in una teglia adatta, a 180 °C per 30-35 minuti. Controlla la superficie e copri con alluminio se si colora troppo presto.

In conclusione

Poche verdure, un condimento sbriciolato e un po’ di pazienza bastano per una teglia che profuma tutta la casa. Provala una volta e diventerà un appuntamento fisso.