Hai delle mele e una padella? Questa torta soffice si fa senza accendere il forno!

Hai poche mele, nessuna voglia di accendere il forno e un desiderio di dolce? Questa torta di mele in padella si prepara in un attimo, con ingredienti che hai già in casa. Viene alta, morbida, con le mele che profumano di cannella in ogni fetta.

Si cuoce con il coperchio a fuoco basso, come una vecchia torta della nonna. Ti spiego la dimensione giusta della padella, come evitare che si attacchi sul fondo e come capire quando è cotta senza romperla.

Tempo totale: 50 minuti. Preparazione 15 minuti, cottura 30-35 minuti. Dosi per 6 fette, padella antiaderente da 24 cm con coperchio.

Ingredienti

• 3 mele medie (circa 500 g)
• 2 uova
• 120 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• 100 ml di latte
• 60 ml di olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 noce di burro per la padella
• zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Sbuccia due mele e tagliale a cubetti piccoli. Taglia la terza a fettine sottili senza sbucciarla: servirà per decorare la superficie. Spruzza le fettine con qualche goccia di limone.
2. In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero per 3 minuti, finché il composto è chiaro e spumoso. Questo passaggio dà la sofficità, quindi non avere fretta.
3. Aggiungi il latte e l’olio a filo, mescolando. Poi unisci la farina setacciata con il lievito, la cannella e il sale, poco alla volta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
4. Incorpora i cubetti di mela con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, così l’impasto non si smonta.
5. Imburra bene la padella da 24 cm, anche i bordi. Versa l’impasto e livellalo. Disponi sopra le fettine di mela a raggiera, premendole leggermente.
6. Metti la padella sul fuoco più piccolo, il più basso possibile. Copri con il coperchio e cuoci per 30-35 minuti senza mai sollevarlo nei primi 25 minuti.
7. Controlla con uno stecchino: se esce asciutto la torta è pronta. Spegni, lascia riposare 10 minuti col coperchio, poi sformala su un piatto e spolverala di zucchero a velo.

Consigli per un risultato perfetto

Il fuoco deve essere davvero basso. Se la fiamma è troppo alta il fondo si scurisce prima che l’interno si cuocia. Se hai un diffusore di calore o una piastra spargifiamma, mettilo sotto la padella.

Un coperchio che chiude bene aiuta moltissimo. Se il tuo lascia uscire vapore, avvolgi un canovaccio pulito attorno al pomello oppure interponi un foglio di alluminio, tenendo i bordi lontani dalla fiamma.

Scegli mele sode e leggermente acidule, come Golden o Annurca. Le mele molto farinose rilasciano troppa acqua e rendono il centro umido. Tagliale piccole per distribuirle bene nell’impasto.

Come servirla

Per una torta ancora più alta, usa una padella più piccola, da 22 cm, e allunga la cottura di 5 minuti. Per una più bassa e compatta, scegli una da 26 cm e controlla dopo 25 minuti.

Prepara la pastella al momento: il lievito inizia a lavorare subito e se l’impasto riposa troppo la torta si gonfia meno. Scalda la padella mentre mescoli, così potrai versare l’impasto senza attese.

Questa torta è ottima tiepida, con una pallina di gelato alla crema o un cucchiaio di yogurt greco. A colazione è perfetta con il tè, mentre a merenda piace anche ai bambini, perché ha un profumo dolce ma non eccessivo.

Se la servi agli ospiti, decorala con fettine di mela caramellate in un pentolino con un cucchiaio di zucchero e una noce di burro. Bastano due minuti e la torta sembra uscita da una pasticceria.

Varianti

Per una versione più rustica sostituisci metà della farina con farina integrale. Puoi aggiungere una manciata di uvetta ammollata o noci tritate grossolanamente all’impasto.

Se ti piace il caramello, sciogli due cucchiai di zucchero con una noce di burro sul fondo della padella e disponi le mele a fettine: ottieni una piccola tarte tatin, da capovolgere a fine cottura.

Conservazione

La torta si mantiene morbida 2 giorni sotto una campana o in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente. In frigorifero resiste fino a 4 giorni: prima di servirla lasciala fuori 15 minuti.

Domande frequenti

Posso farla senza lievito?

Il lievito serve per farla gonfiare, quindi è meglio non toglierlo. Se non ce l’hai, puoi usare mezzo cucchiaino di bicarbonato con un cucchiaio di succo di limone, ma il risultato sarà un po’ più compatto.

Che padella è meglio usare?

Una padella antiaderente con fondo spesso e bordi alti almeno 5 cm. Evita quelle troppo sottili, che scaldano in modo irregolare e bruciano il fondo. Il manico deve poter sopportare il calore se vuoi finire in forno.

Come faccio a capire se è cotta?

Infila uno stecchino al centro: deve uscire asciutto, senza impasto attaccato. La superficie deve essere soda al tatto e i bordi leggermente staccati dalla padella.

Posso usare il burro al posto dell’olio?

Sì, usa 70 g di burro fuso e raffreddato. Il sapore sarà più ricco, mentre con l’olio la torta resta morbida più a lungo. Scegli in base ai tuoi gusti.

La torta si può sformare facilmente?

Se hai imburrato bene e atteso 10 minuti di riposo, scivola fuori da sola. In caso di dubbio, passa una spatola sottile lungo il bordo prima di capovolgerla su un piatto.

In conclusione

Con un po’ di pazienza e il fuoco basso, la padella sostituisce il forno senza sfigurare. Prova la torta con le mele che hai e portala in tavola ancora tiepida.