Pancake di avena e ricotta senza farina di grano: morbidi, dorati e pronti in padella

Ti è mai capitato di voler fare i pancake e scoprire di non avere la farina? Con i fiocchi d’avena e un po’ di ricotta si risolve tutto. Il frullatore fa il lavoro al posto tuo e in dieci minuti hai una pila di pancake dorati, morbidi e profumati.

Non c’è farina di grano e non serve nessun ingrediente difficile da trovare. La ricotta rende l’interno cremoso, l’avena dà un sapore tostato e una consistenza piacevole. Sono ottimi a colazione, ma anche come merenda o dopo cena con un cucchiaio di marmellata.

Preparazione: 5 minuti. Cottura: 10 minuti in padella. Porzioni: circa 10 pancake, per 3-4 persone.

Ingredienti

• 120 g di fiocchi d’avena (quelli normali, non istantanei)
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 2 uova
• 80 ml di latte (anche vegetale)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza di limone
• 1-2 cucchiai di miele o zucchero, a piacere
• un po’ di burro o olio per la padella

Se l’avena che usi non è certificata senza glutine, questa ricetta non è adatta ai celiaci, perché può contenere tracce. Controlla sempre l’etichetta.

Preparazione

1. Metti i fiocchi d’avena nel frullatore e frullali a impulsi per 20-30 secondi, finché diventano una farina un po’ grossolana. Non serve che sia finissima: i pezzetti danno carattere ai pancake.

2. Aggiungi la ricotta, le uova, il latte, il lievito, il sale e la vaniglia. Frulla per un minuto, fermandoti una volta per raccogliere l’impasto dalle pareti con una spatola.

3. Assaggia l’impasto e correggi la dolcezza. Poi lascialo riposare 5 minuti: l’avena assorbe i liquidi e la pastella si addensa un poco, il che aiuta molto a formare pancake alti.

4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila appena con una noce di burro, passata con carta da cucina per toglierne l’eccesso. La padella deve essere calda ma non fumante.

5. Versa un mestolino piccolo di impasto, circa 3 cucchiai, e formane dei dischi di 8-9 centimetri. Lascia spazio fra l’uno e l’altro, perché si allargano un po’.

6. Cuoci 2-3 minuti, finché compaiono le bollicine in superficie e i bordi sembrano asciutti. Gira con una spatola larga e cuoci un altro minuto e mezzo, fino a una bella doratura.

7. Tieni i pancake pronti in un piatto coperto con un canovaccio, mentre cuoci gli altri. Servili caldi.

Come servirli

Sono buonissimi con yogurt e frutta fresca, ma anche con un filo di miele, una spolverata di cacao o una cucchiaiata di marmellata. D’inverno prova con mele cotte alla cannella, d’estate con fragole e un po’ di menta.

Per una versione salata, elimina lo zucchero e la vaniglia, aggiungi erba cipollina e un pizzico di pepe. Accompagnali con del salmone affumicato o delle zucchine grigliate.

Consigli per la padella

Il segreto è il fuoco basso. Se la padella è troppo calda, fuori si scurisce e dentro resta crudo, soprattutto con la ricotta. Il primo pancake serve da prova: regola il calore dopo averlo girato.

Non schiacciarli con la spatola mentre cuociono, perché perdono aria. Gira una sola volta e lascia che facciano il loro tempo.

Conservazione

Si mantengono 2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Riscaldali in padella o nel tostapane per un minuto. Si possono anche congelare, separati da fogli di carta forno, e scaldare direttamente da congelati.

Domande frequenti

Posso usare la ricotta di pecora o di bufala?

Sì, ma scolala bene. La ricotta di bufala è più umida e potrebbe richiedere un cucchiaio di avena in più. Quella di pecora ha un gusto più deciso, che si sposa bene con il miele.

Si possono fare senza uova?

Si può provare con una banana matura schiacciata al posto delle uova, ma i pancake saranno più delicati e più difficili da girare. Usa una padella piccola e fai dischi più piccoli.

Perché i miei pancake si rompono quando li giro?

Probabilmente li giri troppo presto. Aspetta le bollicine e i bordi asciutti. Controlla anche che l’impasto abbia riposato qualche minuto, perché una pastella troppo liquida si sfalda.

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Puoi tenerlo in frigo fino a 12 ore, coperto. Si addenserà: diluiscilo con un cucchiaio di latte prima di cuocere. Il lievito però perde un po’ di forza, quindi i pancake saranno leggermente meno alti.

Si può evitare il frullatore?

Sì, se usi fiocchi d’avena fini o farina d’avena già pronta. Mescola tutto con una frusta. Con i fiocchi grandi, il risultato sarà più rustico e serviranno cinque minuti di riposo in più.

Una colazione veloce, che si prepara con pochi ingredienti e si mangia con piacere. Provali un sabato mattina e vedrai che li rifarai spesso.