Mousse di ricotta al cacao senza cottura: cremosa e pronta in 10 minuti di preparazione
Quando hai voglia di un dolce al cucchiaio ma il forno non vuoi accenderlo, la mousse di ricotta al cacao è la risposta. Si prepara con due ingredienti principali, un frullatore o una frusta, e dieci minuti di tempo. Poi ci pensa il frigorifero.
La consistenza è morbida e vellutata, il sapore di cioccolato è netto ma non pesante. È un dessert ideale dopo una cena leggera, oppure da servire a ospiti arrivati all’ultimo momento in bicchierini eleganti.
Preparazione: 10 minuti. Riposo in frigo: almeno 2 ore. Cottura: nessuna. Porzioni: 4 bicchierini.
Ingredienti
- 400 g di ricotta vaccina molto fresca e ben scolata
- 3 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
- 3-4 cucchiai di miele (oppure 40 g di zucchero a velo)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di latte o panna fresca, se serve
- un pizzico di sale
- per decorare: scaglie di cioccolato, lamponi, nocciole tritate o un po’ di cacao
La ricotta è fondamentale: se è acquosa, la mousse viene molle. Lasciala scolare un’oretta in un colino con un peso leggero sopra, oppure sul fondo di un piatto inclinato.
Preparazione
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Metti la ricotta in un colino fine e lasciala sgocciolare almeno 30 minuti, meglio un’ora. Elimina il liquido e trasferiscila in una ciotola o nel bicchiere del frullatore.
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Aggiungi il cacao setacciato, il miele o lo zucchero a velo, la vaniglia e il pizzico di sale. Il cacao va passato al colino, altrimenti restano grumi difficili da sciogliere.
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Frulla per un minuto abbondante, o lavora con una frusta elettrica, fino a ottenere una crema liscia e lucida. Se serve, fermati e raccogli dalle pareti con una spatola.
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Assaggia e regola. Più cacao per un gusto intenso, più miele per una versione più dolce. Se la crema ti sembra troppo compatta, aggiungi un cucchiaio di latte alla volta.
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Trasferisci la mousse in una sac à poche, oppure usa un cucchiaio, e distribuiscila nei bicchierini senza riempirli fino all’orlo.
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Copri con pellicola e metti in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire aggiungi la decorazione: lamponi, scaglie di cioccolato o un velo di cacao.
Trucchi per una crema perfetta
Se vuoi una mousse più leggera e spumosa, monta 100 ml di panna fresca ben fredda e incorporala alla crema con delicatezza, dal basso verso l’alto. Il volume aumenta e la consistenza diventa più aerea.
Usa cacao amaro di buona qualità, perché è l’ingrediente che fa la differenza. Quello zuccherato per il latte non va bene: lo zucchero andrebbe ricalcolato e il gusto sarebbe meno profondo.
Un cucchiaino di caffè solubile sciolto in poca acqua calda esalta il cioccolato senza sapere di caffè. Prova anche con un po’ di scorza d’arancia grattugiata.
Varianti
- Con un cucchiaio di crema di nocciole per un gusto alla Nutella.
- A strati con biscotti secchi sbriciolati, per ottenere una specie di tiramisù veloce.
- Con peperoncino in polvere, un pizzico appena, per un tocco audace.
- Con una base di amarene o di frutti di bosco sul fondo del bicchiere.
Conservazione
La mousse si conserva coperta in frigorifero per 2 giorni. Con la ricotta fresca è meglio mangiarla entro quel tempo. Non è adatta al congelatore, perché la ricotta cambia consistenza e diventa granulosa dopo lo scongelamento.
Domande frequenti
La mousse può essere fatta con la ricotta di pecora?
Sì, ma ha un sapore più forte. Il cacao e il miele lo coprono bene, ma se non ami quel gusto è meglio la vaccina. Scolala con attenzione, perché la ricotta di pecora è spesso più umida.
Perché la mia mousse è granulosa?
La ricotta non è stata frullata abbastanza, oppure era troppo fredda e secca. Prolunga la frullatura e, se serve, passa la ricotta al setaccio prima di unire gli altri ingredienti.
Posso sostituire il miele?
Sì, con zucchero a velo, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave. Lo zucchero a velo si scioglie meglio di quello normale. Aggiungi poco alla volta e assaggia, perché il livello di dolcezza è soggettivo.
Posso prepararla il giorno prima?
Certo, anzi riposando una notte in frigorifero diventa più compatta e i sapori più amalgamati. Aggiungi la decorazione solo prima di servire, per mantenere i lamponi freschi e il cacao asciutto.
È adatta ai bambini?
È un dolce semplice e con ingredienti comuni. Per i più piccoli riduci il cacao e usa il latte per ammorbidire. Evita il miele sotto l’anno di età e valuta le allergie di famiglia.
È un dessert che sembra elaborato e invece non richiede nessuna abilità particolare. Preparane qualche bicchierino in più, perché sono finiti in fretta.