Ricotta e pere: la torta senza farina che si taglia a fette alte e morbide

Se cerchi una torta cremosa e profumata che non richieda farina di grano, questa è quella giusta. La base è fatta di ricotta, mandorle macinate e uova, mentre le pere mature portano dolcezza e morbidezza, senza bisogno di zucchero aggiunto.

L’impasto si prepara in dieci minuti con una ciotola e una frusta. In forno si gonfia leggermente e poi si assesta in una torta alta, simile a un budino da tagliare a fette. Ecco tutto quello che ti serve.

Tempo di preparazione: 15 minuti. Cottura: 45 minuti a 170 gradi. Porzioni: 8 fette.

Ingredienti

• 400 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
• 3 pere mature (circa 500 g)
• 3 uova
• 120 g di mandorle macinate (o farina di mandorle)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle
• burro e pangrattato per lo stampo

Preparazione

1. Scola la ricotta in un colino per almeno un’ora, se è molto umida. Scalda il forno statico a 170 gradi. Imburra una tortiera apribile da 22 centimetri e rivestila con un velo di mandorle tritate per evitare che l’impasto si attacchi.

2. Sbuccia due pere, tagliale a pezzetti piccoli e frullale grossolanamente, lasciando qualche pezzettino riconoscibile. Questa purea sarà la fonte di dolcezza della torta, quindi usa pere ben mature, morbide al tatto.

3. In una ciotola capiente lavora la ricotta con una frusta fino a renderla cremosa e liscia. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unisci la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale.

4. Incorpora la purea di pere alla crema di ricotta, mescolando con una spatola. A questo punto il composto sarà fluido e molto morbido, e va bene così: la consistenza si compatta in forno, quando le uova si rapprendono.

5. Unisci le mandorle macinate, il lievito e la cannella, setacciando il lievito per evitare grumi. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto, soltanto fino a quando gli ingredienti sono omogenei. Non serve montare l’impasto.

6. Versa il composto nello stampo e livella. Taglia la pera rimasta a fettine sottili e disponile sulla superficie, a raggiera. Cospargi con le lamelle di mandorle e un pizzico di cannella. Batti la tortiera sul piano per eliminare le bolle d’aria.

7. Inforna per 45-50 minuti, finché la superficie è dorata e il centro è appena sodo. Spegni il forno e lascia la torta dentro con lo sportello socchiuso per dieci minuti. Lasciala raffreddare completamente prima di sformare.

Consigli per un risultato perfetto

Lasciare raffreddare la torta è indispensabile: calda è molto delicata e si romperebbe. Meglio ancora una notte in frigorifero, perché si rassoda e si taglia con precisione. Poi tirala fuori mezz’ora prima di servirla.

Se la ricotta è molto acquosa, la torta rischia di non rapprendersi bene al centro. Un colino, un po’ di tempo e un canovaccio pulito fanno la differenza. Una ricotta compatta dà una torta più alta e cremosa.

Varianti

Sostituisci le pere con mele o con fichi freschi a fine estate. Un cucchiaio di cacao amaro sciolto nell’impasto, con qualche goccia di cioccolato fondente, dà una versione golosa e profumata.

Se preferisci un aroma più fresco, aggiungi la scorza d’arancia al posto del limone. Puoi anche sostituire le mandorle con nocciole macinate: la torta avrà un sapore più tostato e rotondo.

Conservazione

La torta si conserva in frigorifero, coperta, per quattro giorni. Servila a temperatura ambiente per apprezzarne la cremosità. Puoi congelare le fette singole per un mese; scongelale in frigorifero la sera prima e non scaldarle nel microonde.

Domande frequenti

Posso usare la ricotta di pecora o di bufala?

Sì, ma la ricotta di pecora ha un sapore più deciso e quella di bufala è più umida. Con la bufala, sgocciola più a lungo. La ricotta vaccina resta la scelta più equilibrata per una torta delicata.

Cosa posso usare al posto delle mandorle?

Puoi usare nocciole macinate o fiocchi d’avena frullati finemente nella stessa quantità. Il sapore cambia, ma la struttura resta simile. L’avena rende la torta leggermente più compatta e meno profumata.

Come capisco che è cotta?

La superficie deve essere dorata e il centro deve oscillare appena quando muovi lo stampo. Uno stecchino può uscire leggermente umido, perché la torta si rassoda raffreddandosi. Non cuocerla troppo, o diventerà asciutta.

È una torta molto dolce?

No, è delicata. La dolcezza proviene soltanto dalle pere. Se le tue pere non sono molto mature e vuoi un gusto più dolce, puoi aggiungere uno-due cucchiai di miele all’impasto, mescolandolo alla ricotta.

Posso cuocerla in uno stampo più piccolo?

Sì, con uno stampo da 20 centimetri la torta sarà più alta e richiederà circa cinque minuti in più. Copri con alluminio se la superficie scurisce troppo e controlla sempre il centro prima di spegnere.

Una torta senza farina, cremosa e profumata di pere, che si prepara in una sola ciotola. Falla raffreddare bene e vedrai che si taglia a fette perfette.