Cebula z jajkiem jest tak smaczna, że przygotowuję ją dwa razy w tygodniu! Kolacja z dwóch cebul!
Cebula z jajkiem jest tak smaczna, że przygotowuję ją dwa razy w tygodniu! Kolacja z dwóch cebul!
Wstęp
Na zdjęciu widoczna jest złocista tarta z pionowo ustawionymi kawałkami pora, przypieczonymi na brzegach i skąpanymi w kremowym nadzieniu — klasyczna wariacja na temat tarty z porem (nie mylonym z cebulą stołową). Ten przepis łączy delikatny smak pora z jajeczną masą i listkiem francuskiego ciasta, tworząc prostą, efektowną kolację dla 4 osób.
Dlaczego ten składnik
Por to warzywo z rodziny czosnkowatych, bogate w błonnik (w tym inulinę, która działa jak prebiotyk), witaminę K i beta‑karoten (prekursor witaminy A). Zawiera też związki siarkowe i flawonoidy (np. kaempferol) o działaniu przeciwutleniającym. Kulinarne zalety pora to delikatna słodycz po obróbce cieplnej i doskonała zdolność do karmelizacji, która wydobywa naturalne cukry i nadaje potrawie głębi smaku.
Składniki (4 porcje)
- 4 średnie pory (razem około 600 g po oczyszczeniu i odcięciu korzeni)
- 1 płat ciasta francuskiego gotowego, rozm. ok. 270 g
- 3 duże jajka (ok. 180 g bez skorupek)
- 200 ml śmietanki 30% lub mieszanki śmietanki i mleka (np. 150 ml śmietanki + 50 ml mleka)
- 50 g tartego parmezanu lub twardego sera
- 30 g masła (do podsmażenia pora)
- 15 ml oliwy z oliwek (1 łyżka)
- 15 ml miodu lub syropu klonowego (1 łyżka) + 15 ml octu balsamicznego opcjonalnie do glazury
- 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g) i 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- świeży tymianek do dekoracji (kilka gałązek)
- opcjonalnie: 1 ząbek czosnku drobno posiekany
Czas: przygotowanie 25 minut, pieczenie 35 minut, łączny czas 60 minut.
Przygotowanie (kroki)
- 1. Przygotuj por: odetnij ciemnozielone liście i korzeń, pozostaw białe i jasnozielone części. Przekrój każdy por na odcinki długości 4–5 cm, otrzymując około 16–20 segmentów (w zależności od grubości). Dokładnie opłucz w kilku wodach, aby usunąć piasek.
- 2. Blanszowanie: zagotuj 1,5 l wody z 1/2 łyżeczki soli. Włóż porcje pora i gotuj na delikatnym wrzeniu przez 7 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź i przelej zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem.
- 3. Glazura i podsmażenie: na dużej patelni rozgrzej masło z oliwą na średnim ogniu. Jeśli używasz czosnku, dodaj go i podsmaż 30 sekund. Ułóż porcje pora na boku, podsmażaj po 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią (razem ok. 6 minut). Pod koniec dodaj miód i ocet balsamiczny, obracaj porcje, aby pokryć je glazurą (ok. 1 minuta). Odstaw.
- 4. Przygotuj formę i ciasto: nagrzej piekarnik do 200°C (góra‑dół) (lub 180°C z termoobiegiem). Wyłóż formę do tarty o średnicy 24–26 cm cienką warstwą masła lub oleju. Wyłóż spód formy miodowo‑balsamiczną glazurą z patelni (resztką płynów) lub cienko rozsmaruj 1 łyżeczkę miodu.
- 5. Masa jajeczna: w misce ubij 3 jajka z 200 ml śmietanki, 50 g tartego parmezanu, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu — dokładnie, ale bez napowietrzania. Masa powinna być jednolita.
- 6. Montaż: rozwałkuj płat ciasta francuskiego do średnicy formy (jeśli trzeba), umieść go w formie, zostawiając nadmiar do zawinięcia na krawędziach. Wlej cienką warstwę masy jajecznej (ok. 2–3 mm) na dno. Ustaw pionowo porcje pora blisko siebie (ciętą stroną do góry), formując ładny wzór. Delikatnie zawijaj brzegi ciasta na krawędziach porów.
- 7. Pieczenie: wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30–35 minut, aż ciasto będzie złote, a masa jajeczna ścięta (sprawdź patyczkiem w środku — powinien być suchy lub lekko wilgotny). Jeśli wierzch pora nie jest wystarczająco zrumieniony, włącz grill na 2 minuty na końcu, pilnując, by się nie przypalił.
- 8. Wykończenie: po wyjęciu z piekarnika odstaw na 8–10 minut, aby masa lekko stężała. Posyp tartę świeżym tymiankiem i dodatkowym łyżką tartego parmezanu. Pokrój na 4 porcje i podawaj ciepłe.
Praktyczne porady szefa
- Pory mają piasek między warstwami — myj je, rozwarstwiając i płucząc w misce w kilku wodach.
- Aby uzyskać równomierne, pionowe kawałki, odcinaj porcje o tej samej długości (4–5 cm) i delikatnie osusz — mokre porcje mogą rozmiękczyć ciasto.
- Użyj zimnego ciasta francuskiego prosto z lodówki — rozgrzany piekarnik i zimne ciasto dają najlepiej listkowane brzegi.
- Jeśli chcesz wersji wegetariańskiej o intensywniejszym smaku, dodaj 30 g pokruszonego sera pleśniowego do masy jajecznej zamiast części parmezanu.
- Aby uniknąć spływania glazury do formy, odparuj nadmiar płynu z patelni przed polaniem dna formy.
Błędy, których warto unikać
- Nie pomijaj blanszowania: surowy por pieczony zbyt długo może być włóknisty i twardy. Krótkie blanszowanie zapewnia miękkość i stabilność podczas układania pionowego.
- Nie zalewaj formy zbyt dużą ilością masy — nadmiar może sprawić, że ciasto będzie rozmoczone. Warstwa powinna być cienka (2–3 mm) pod porami.
- Nie piecz w zbyt niskiej temperaturze — ciasto nie urośnie ani się nie zarumieni. 200°C to optymalny kompromis dla chrupiącego spodu i równomiernego ścięcia masy.
- Nie przesadzaj z miodem przy podsmażaniu — zbyt dużo słodyczy przytłoczy delikatny smak pora.
Podsumowanie i zachęta
Ta tarta z
