Ciasto czekoladowe na kefirze bez miksera! Puszyste i wilgotne

Ciasto czekoladowe na kefirze bez miksera! Puszyste i wilgotne

Autor:gptwork

To ciasto czekoladowe na kefirze robię wtedy, gdy mam ochotę na coś słodkiego, a nie chce mi się wyjmować miksera. Wszystko mieszasz łyżką w dwóch miskach. Wychodzi wysokie, puszyste i bardzo wilgotne, z głębokim smakiem kakao.

Kefir jest tu tajnym składnikiem. Dzięki niemu ciasto rośnie równo i długo zostaje świeże. To przepis tani, szybki i niezawodny, nawet dla kogoś, kto dopiero zaczyna piec.

Czas i porcje

  • Przygotowanie: 10 minut
  • Pieczenie: 35–40 minut
  • Forma: prostokątna 20 × 30 cm, około 12 kawałków

Składniki

Ciasto

  • 2 szklanki mąki pszennej (ok. 280 g)
  • 1/2 szklanki kakao (ok. 40 g)
  • 1 szklanka cukru (ok. 200 g)
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2 jajka
  • 1 szklanka kefiru (250 ml)
  • 1/2 szklanki oleju rzepakowego
  • 1/2 szklanki gorącej kawy lub wrzątku
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Polewa

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 4 łyżki kefiru lub śmietanki

Przygotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Formę wyłóż papierem do pieczenia.

  2. Suche składniki. W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, cukier, sodę, proszek i sól. Jeśli kakao ma grudki, przesiej je przez sitko.

  3. Mokre składniki. W drugiej misce roztrzep widelcem jajka z kefirem, olejem i wanilią.

  4. Połącz. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj łyżką lub trzepaczką tylko do połączenia. Na końcu dolej gorącą kawę. Ciasto będzie dość rzadkie i lśniące, tak ma być.

  5. Piecz. Przelej ciasto do formy i piecz 35–40 minut, do suchego patyczka.

  6. Polewa. Czekoladę połam i rozpuść z kefirem w misce nad garnkiem z gorącą wodą. Wymieszaj na gładki krem.

  7. Wykończ. Ostudzone ciasto polej polewą i odstaw na 20 minut, aż stężeje.

Sekret puszystości

Kefir jest kwaśny, a soda oczyszczona reaguje z kwasem i uwalnia pęcherzyki gazu. Dlatego ciasto rośnie mocno i równo bez ubijania jajek. Gorąca kawa rozpuszcza kakao i wydobywa z niego pełny, czekoladowy aromat. Kawy w smaku nie czuć.

Olej zamiast masła sprawia, że ciasto pozostaje miękkie nawet po kilku dniach w lodówce.

Wskazówki

  • Nie mieszaj ciasta zbyt długo, bo wyjdzie zbite.
  • Kefir i jajka wyjmij wcześniej z lodówki.
  • Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut.
  • Maślanka lub jogurt rozcieńczony mlekiem zastąpią kefir.

Warianty

Z wiśniami. Na ciasto w formie wyłóż szklankę wiśni z kompotu lub mrożonych. Wpadną do środka podczas pieczenia.

Z kremem. Przekrój ciasto na pół i przełóż kremem z mascarpone i jogurtu.

Mniej słodkie. Zmniejsz cukier do 3/4 szklanki. Ciasto nadal będzie dobre, z wyraźniejszą nutą kakao.

Przechowywanie

Ciasto przechowuj przykryte, w chłodnym miejscu do 2 dni, a w lodówce do 5 dni. Drugiego dnia jest jeszcze bardziej wilgotne. Kawałki bez polewy możesz zamrozić do 2 miesięcy.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę upiec to ciasto w tortownicy?

Tak. W tortownicy o średnicy 24 cm ciasto wyjdzie wyższe, więc piecz je około 45–50 minut i sprawdzaj patyczkiem. Po upieczeniu możesz je przekroić na dwa blaty i przełożyć kremem. Wtedy z prostego ciasta zrobi się szybki tort czekoladowy.

Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?

Najczęściej powodem jest zbyt wczesne otwieranie piekarnika albo za krótkie pieczenie. Środek był jeszcze surowy i nie utrzymał struktury. Zawsze sprawdzaj patyczkiem w samym środku formy. Opadnięcie może też wynikać z nadmiaru sody, więc odmierzaj ją płaską łyżeczką.

Czy mogę zrobić je bez kawy?

Oczywiście. Zamiast kawy użyj tej samej ilości wrzątku albo gorącego mleka. Smak będzie odrobinę łagodniejszy. Kawa nie jest wyczuwalna w gotowym cieście, tylko podkręca smak kakao, więc wiele osób zostaje przy niej, nawet jeśli kawy nie pije.

Jakie kakao wybrać?

Najlepsze jest naturalne, ciemne kakao bez cukru. Nie używaj napoju kakaowego w proszku, bo ma dużo cukru i mało smaku. Im ciemniejsze kakao, tym bardziej czekoladowe i wyraziste ciasto. Kakao alkalizowane daje ciemniejszy kolor i łagodniejszy smak.

Czy można zastąpić olej masłem?

Można użyć tej samej ilości roztopionego i przestudzonego masła. Ciasto będzie miało bardziej maślany aromat, ale po schłodzeniu w lodówce stanie się twardsze. Dlatego do ciasta, które ma długo zostać miękkie, polecam jednak olej rzepakowy lub słonecznikowy.

Na koniec

Dwie miski, łyżka i szklanka kefiru. Tyle wystarczy, żeby na stole stanęło puszyste ciasto czekoladowe, które zniknie szybciej, niż zdążysz je pokroić.