Jabłka, ricotta i cytryna: wilgotne ciasto bez masła

Ricotta, jabłka i cytryna dają ciasto o delikatnym, wilgotnym środku i wyraźnym owocowym aromacie. W tej wersji nie ma masła: jego miejsce zajmują ricotta oraz niewielka ilość oleju. Wierzch pozostaje prosty, lekko złoty, z widocznymi plasterkami jabłka, więc nie potrzeba ani lukru, ani ciężkiego kremu.

To dobry wypiek wtedy, kiedy chcesz podać ciasto krojone w zwykłe domowe kawałki, bez przekładania i długiego dekorowania. Masa jest dość gęsta, a owoce rozłożone w dwóch miejscach: część trafia do środka, pozostałe kawałki zostają na powierzchni. Cytrynowa skórka łączy te smaki bez przykrywania jabłek.

Składniki

• 250 g ricotty
• 2 jabłka, około 300 g po obraniu
• 3 jajka w rozmiarze M
• 180 g mąki pszennej
• 80 g drobnego cukru
• 50 ml oleju rzepakowego
• 10 g proszku do pieczenia
• Skórka z jednej dokładnie umytej cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• Szczypta soli

Forma, porcje i czas

Przygotuj tortownicę o średnicy dwudziestu centymetrów. Z ciasta otrzymasz osiem kawałków. Mieszanie zajmuje około dwudziestu minut, a pieczenie zwykle czterdzieści pięć–pięćdziesiąt pięć minut. Do tego dolicz czas spokojnego stygnięcia. Mokry owocowy środek potrzebuje go, aby krojenie było łatwiejsze i bardziej równe.

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki cienko natłuść olejem. Rozgrzej piekarnik do 175°C, ustawiając grzanie góra–dół. Przygotuj dwie miski, rózgę, łopatkę i drobną tarkę do skórki. Mikser nie jest konieczny, choć można użyć go krótko na początku do połączenia jajek z cukrem.

Przygotowanie krok po kroku

1. Jeżeli ricotta ma na powierzchni sporo wolnego płynu, przełóż ją na sitko na kilkanaście minut. Nie wyciskaj sera do suchej bryły. Chodzi jedynie o usunięcie wyraźnego nadmiaru serwatki, który mógłby rozwodnić ciasto. Odważ potrzebne 250 g po odsączeniu, aby zachować powtarzalne proporcje.

2. Cytrynę dokładnie umyj i zetrzyj tylko cienką, żółtą warstwę skórki. Biała część może wnosić gorycz. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i podziel na dwie części. Około dwustu gramów pokrój w drobną kostkę, a pozostałą część w cienkie plasterki. Skrop owoce łyżką soku z cytryny.

3. Połącz jajka z cukrem i solą. Mieszaj rózgą przez około minutę, aż masa będzie jednolita. Dodaj ricottę, olej oraz skórkę cytrynową i rozetrzyj większe grudki sera. Nie musisz uzyskać idealnie gładkiego kremu. Drobne grudki są w domowym cieście naturalne i znikają w gotowym miękiszu.

4. W drugiej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Wsyp suche składniki do mokrych i połącz łopatką tylko do chwili, gdy nie będzie widocznej suchej mąki. Dodaj kostkę jabłkową i delikatnie rozprowadź ją w masie. Długie, energiczne mieszanie po dodaniu mąki nie poprawi struktury wypieku.

5. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj. Na powierzchni ułóż cienkie plasterki jabłek w luźny wzór, bez układania kilku mokrych warstw jedna na drugiej. Lekko je dociśnij. Wstaw tortownicę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez czterdzieści pięć–pięćdziesiąt pięć minut, kontrolując końcówkę pieczenia.

6. Patyczek wbity w część ciasta między owocami powinien wyjść bez surowej, kleistej masy. Jeżeli góra rumieni się zbyt szybko, osłoń ją luźno papierem do pieczenia. Gotowe ciasto zostaw przez piętnaście minut w formie, następnie zdejmij obręcz i pozwól mu wystygnąć na stabilnej kratce.

Dlaczego warto odsączyć ser i pokroić owoce

Ricotta różnych producentów może mieć inną wilgotność. Dlatego samo odważenie opakowania nie zawsze daje taki sam efekt. Odsączenie wolnego płynu jest małą czynnością, która pomaga utrzymać gęstą, ale nie płynną masę. Nie dosypuj profilaktycznie dużej ilości mąki, bo możesz stracić delikatny charakter środka.

Drobna kostka jabłkowa łatwiej rozkłada się w całym cieście niż duże, ciężkie kawałki. Z kolei cienkie plasterki na wierzchu zdążą zmięknąć razem z masą. Jeżeli owoce są wyjątkowo soczyste, po pokrojeniu osusz je krótko ręcznikiem papierowym, nie ugniatając i nie wyciskając z nich całego soku.

Smak, warianty i podanie

Do ciasta pasują jabłka o wyraźnym aromacie i miąższu, który nie rozpada się od razu w drobny mus. Kwaśniejsze owoce dadzą bardziej orzeźwiający efekt. Bardzo słodkie złagodzą cytrynową nutę. Nie zmieniaj za pierwszym razem jednocześnie ilości cukru, mąki i sera, bo trudno będzie ocenić przyczynę ewentualnej różnicy.

Skórkę cytrynową możesz zamienić na pomarańczową, zachowując podobną ilość. Łyżka naturalnego jogurtu przy porcji podkreśli świeżość, a cienkie plasterki jabłka wystarczą jako dekoracja. Przepis zawiera cukier, dlatego określenie „bez masła” nie oznacza tutaj „bez dodatku cukru” ani wypieku bez tłuszczu.

Jak przechować ciasto

Wystudzone ciasto przykryj lub przełóż do pojemnika i włóż do lodówki. Zjedz w ciągu dwóch–trzech dni. Przed podaniem wyjmij tylko potrzebne kawałki, aby nie ogrzewać wielokrotnie całej porcji. Wilgotny serowy środek najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku poza lodówką, gdy nie jest już bardzo zimny.

Jeśli chcesz zamrozić część wypieku, pokrój go po całkowitym ostudzeniu i oddziel kawałki papierem. Zamknij szczelnie, opisz datą i rozmrażaj w lodówce. Nie zamykaj gorącego ciasta w pudełku: para skropli się na pokrywce i rozmiękczy wierzch. Unikaj również zostawiania go na długo na nasłonecznionym stole.

Najczęstsze pytania

Czy można zastąpić ricottę twarogiem?

Gładki, niezbyt suchy twaróg może posłużyć do osobnego wariantu, ale nie jest identyczny z ricottą. Kwaśność, wilgotność i grudkowatość zmienią strukturę ciasta. Jeśli chcesz otrzymać rezultat opisany w przepisie, najpierw użyj ricotty. Serek homogenizowany z cukrem lub aromatem również nie jest bezpośrednim odpowiednikiem tego składnika.

Dlaczego ciasto jest mokre w środku?

Najczęściej potrzebowało dłuższego pieczenia, ricotta zawierała za dużo wolnego płynu albo warstwa ciasta była grubsza niż w podanej formie. Sprawdzaj patyczkiem samą masę, nie mokry kawałek owocu. Ciasto powinno być wilgotne, lecz ścięte; kleista, surowa warstwa nie jest zamierzonym efektem tego przepisu.

Czy można użyć większej tortownicy?

W większej formie ciasto będzie niższe i prawdopodobnie upiecze się szybciej. Zacznij sprawdzanie wcześniej, zwłaszcza jeśli używasz średnicy dwudziestu czterech centymetrów. Nie zwiększaj samych owoców, próbując wypełnić większą powierzchnię. Jeżeli chcesz wysoki wypiek, najlepiej zachowaj podany rozmiar formy i ilości wszystkich składników.

Czy można zrezygnować z oleju?

Olej jest częścią opracowanej proporcji i pomaga zachować miękki środek po ostudzeniu. Pominięcie go może dać bardziej zwarty wypiek, mimo obecności ricotty. Przepis jest bez masła, ale celowo nie jest bez tłuszczu. Jeśli chcesz wprowadzać zmiany, rób to pojedynczo i zapisz rezultat po całkowitym wystudzeniu ciasta.

Na zakończenie

Odsącz nadmiar płynu z ricotty i nie spiesz się z krojeniem. Te dwa drobiazgi pomagają podać wilgotne, cytrynowe ciasto z jabłkami w równych, apetycznych kawałkach.