Płatki owsiane i mus jabłkowy: małe naleśniki bez mąki pszennej

Płatki owsiane, mus jabłkowy i jajka wystarczą, żeby przygotować bazę małych, miękkich naleśników bez mąki pszennej. Nie są tak cienkie jak klasyczne naleśniki do zawijania. Przypominają raczej nieduże placki, które łatwo obrócić łopatką i podać od razu z patelni, bez uruchamiania piekarnika.

W tym przepisie najważniejsza jest konsystencja musu i chwila odpoczynku gotowej masy. Gładkie jabłka równomiernie łączą się z owsem, a płatki zdążą wchłonąć część mleka. Dzięki temu kolejne porcje nie rozlewają się przypadkowo i można usmażyć je na cienkiej warstwie tłuszczu.

Składniki

• 150 g drobno zmielonych płatków owsianych
• 180 g gładkiego musu jabłkowego bez dodatku cukru
• 2 jajka w rozmiarze M
• 120 ml mleka
• 1 łyżka oleju do masy oraz niewielka ilość do natłuszczenia patelni
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• Pół łyżeczki cynamonu
• Szczypta soli

Ile czasu potrzeba i jaką patelnię wybrać

Przygotujesz około dwunastu niewielkich naleśników, czyli trzy umiarkowane porcje. Odmierzanie i mieszanie zajmują dziesięć minut, odpoczynek masy kolejne dziesięć, a smażenie około piętnastu. Czas zależy od wielkości patelni i liczby placków, które zmieszczą się obok siebie bez dotykania brzegami.

Wybierz patelnię o równej powierzchni i sprawnej powłoce nieprzywierającej. Przygotuj szeroką łopatkę, miseczkę na odmierzone porcje oraz talerz do odkładania gotowych sztuk. Nie potrzebujesz głębokiego oleju. Cienkie natłuszczenie wystarcza, ale mocno zużyta patelnia może utrudniać obracanie delikatnego owsianego ciasta.

Przygotowanie krok po kroku

1. Zmiel płatki na drobną, możliwie równą mączkę. Jeśli kupujesz gotowe zmielone płatki, odmierz tę samą wagę. Nie zastępuj ich od razu całymi grubymi płatkami, bo masa nie będzie się równie łatwo rozprowadzała. Zbyt duże kawałki będą też wystawały z cienkiej warstwy i utrudnią równe przyrumienienie.

2. Połącz jajka z musem jabłkowym, mlekiem i łyżką oleju. Rozmieszaj ręcznie do uzyskania jednolitej bazy. Dodaj zmielony owies, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Wymieszaj dokładnie, lecz bez długiego ubijania. Zeskrob suchy owies przyklejony do brzegów miski, żeby nie został w późniejszych porcjach.

3. Odstaw masę na dziesięć minut. Powinna powoli spływać z łyżki grubą wstęgą, a nie stać sztywną bryłą. Jeśli bardzo zgęstniała, dodaj jedną lub dwie łyżki mleka. Jeżeli mus był wodnisty i ciasto pozostaje rzadkie, dosyp łyżkę zmielonych płatków, wymieszaj i ponownie krótko odczekaj.

4. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i przetrzyj jej powierzchnię niewielką ilością oleju. Na pierwszy naleśnik wyłóż około dwóch łyżek masy. Rozprowadź ją lekko do średnicy ośmiu–dziesięciu centymetrów. Usmaż próbny placek osobno, aby sprawdzić temperaturę, zamiast od razu napełniać całą patelnię.

5. Smaż pierwszą stronę przez około dwie minuty, aż brzegi będą ścięte, a spód jasnozłoty. Wsuń łopatkę pod cały naleśnik i obróć jednym ruchem. Drugą stronę smaż jeszcze około minuty lub półtorej. Środek powinien być sprężysty i ścięty, bez mokrej warstwy surowej masy.

6. Usmaż pozostałe porcje, delikatnie mieszając masę przed każdym nałożeniem. Gdy patelnia coraz mocniej się nagrzewa, zmniejsz ogień. Gotowe naleśniki układaj luźno, a nie od razu w wysoki, szczelny stos. Pozwól ujść nadmiarowi pary; będą miękkie, lecz powierzchnia nie zrobi się niepotrzebnie mokra.

Co zrobić, aby naleśniki się nie rozpadały

Nie obracaj placka tylko dlatego, że na wierzchu pojawiły się pojedyncze pęcherzyki. Owsiana masa potrzebuje chwili, żeby jajka związały jej środek. Najpierw spójrz na brzeg i spróbuj delikatnie podważyć spód. Jeżeli stawia opór lub środek się marszczy, zostaw naleśnik jeszcze na chwilę.

Niewielka średnica jest celowa. Duży, cienki naleśnik z tej masy łatwiej pęka podczas podnoszenia. Zamiast zwiększać powierzchnię, smaż po kilka małych porcji z odstępami. Dzięki temu masz miejsce na łopatkę i możesz obrócić każdą sztukę w momencie, kiedy jest gotowa, bez przesuwania wszystkich jednocześnie.

Mus jabłkowy i możliwe zamiany

Domowy mus przygotuj z obranych jabłek uduszonych z niewielką ilością wody, a następnie zmiksowanych lub przetartych. Przed odmierzaniem całkowicie go ostudź. Jeśli na powierzchni oddziela się dużo płynu, wymieszaj go i oceń gęstość. Wodnisty kompot z kawałkami owoców nie jest w tym przepisie odpowiednikiem musu.

Zamiast mleka możesz użyć napoju roślinnego o neutralnym smaku. Wybierz wersję bez dodatku cukru, jeśli taki charakter mają mieć wszystkie składniki. Nie dodawaj jednocześnie gęstego jogurtu w tej samej objętości bez korekty płynu. Ciasto powinno dać się rozprowadzić, ale nie spływać z patelni jak woda.

Podawanie i przechowywanie

Ciepłe naleśniki podaj z jogurtem naturalnym, dodatkową łyżką musu lub cienkimi plasterkami świeżego jabłka. Nie potrzebują skomplikowanej dekoracji. Jeśli chcesz zabrać je do pudełka, najpierw dobrze ostudź, a dodatki spakuj osobno. Mokry mus położony wcześniej na wierzchu może nadmiernie zmiękczyć powierzchnię.

Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Oddziel warstwy kawałkiem papieru do pieczenia, jeżeli placki łatwo się sklejają. Podgrzewaj na spokojnym ogniu pod przykryciem lub krótko w odpowiednim urządzeniu, aż będą gorące również w środku. Nie odgrzewaj wielokrotnie całego zapasu.

Najczęstsze pytania

Czy te naleśniki można zawijać z farszem?

Lepiej składać je luźno albo podawać warstwowo. Przepis został zaplanowany na małe placki, a nie elastyczne, bardzo cienkie naleśniki. Mus i owies dają delikatny środek, który przy mocnym zwijaniu może pęknąć. Jeśli zależy ci na równym kształcie, odmierzaj każdą porcję tą samą łyżką.

Czy trzeba dodawać proszek do pieczenia?

Niewielka ilość proszku pomaga uzyskać lżejszą strukturę. Bez niego placki mogą być bardziej zwarte, ale nadal można je usmażyć w małych porcjach. Nie zastępuj go samą sodą w tej samej ilości. Zmieniłaby smak i wymagałaby odpowiedniego dopasowania do kwaśnych składników, których zawartość w musie bywa różna.

Co zrobić, jeśli spód szybko ciemnieje?

Zmniejsz moc palnika i na chwilę zdejmij patelnię z ognia, żeby nieco obniżyć temperaturę. Mus jabłkowy zawiera naturalne cukry, które łatwo się rumienią. Mocniejszy ogień nie przyspieszy równomiernego smażenia środka. Cienki, jasnozłoty placek jest lepszym celem niż mocno przypalona skórka i mokra masa w środku.

Czy można przygotować ciasto poprzedniego wieczoru?

Wygodniej odmierzyć suche składniki i osobno przechować mokre w lodówce, a połączyć je rano. Owies pozostawiony długo w płynie bardzo zgęstnieje, a proszek zacznie działać wcześniej. Jeżeli masa już czekała, wymieszaj ją, skoryguj mlekiem i usmaż próbny placek przed przygotowaniem całej porcji.

Na zakończenie

Zacznij od małego próbnego naleśnika i dopasuj temperaturę patelni. Potem wystarczy spokojne smażenie, aby mus jabłkowy i owies zamieniły się w miękkie porcje bez mąki pszennej.