Clafoutis z jabłek i gruszek bez mąki – kremowy deser prosto z piekarnika

Clafoutis z jabłek i gruszek bez mąki to francuski deser w wersji, którą można zrobić z tego, co akurat leży w misce na owoce. Wychodzi kremowy w środku, złocisty z wierzchu i pachnie jesienią, a w cieście nie ma ani grama mąki pszennej.

Zamiast mąki używamy mielonych migdałów, które nadają ciastu delikatną, orzechową nutę i sprawiają, że jest wilgotne. Całość miesza się jedną trzepaczką w misce, a pracy jest naprawdę niewiele. Reszta to cierpliwość przy piekarniku.

Czas: 15 minut przygotowania i 35-40 minut pieczenia. Porcje: 6 osób, forma o średnicy około 24 cm.

Składniki

2 średnie jabłka (około 300 g)
2 dojrzałe, ale jędrne gruszki (około 300 g)
4 jajka
200 ml mleka
100 g mielonych migdałów
3 łyżki cukru lub miodu, według uznania
1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu z wanilii
szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
masło do wysmarowania formy

Przygotowanie krok po kroku

Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem lub 190°C góra-dół. Okrągłą formę lub naczynie żaroodporne dokładnie wysmaruj masłem, także na bokach, żeby deser łatwo się wyjmował.
Jabłka i gruszki umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na cienkie cząstki. Układaj je w formie ciasno obok siebie, na przemian, tak aby całe dno było pokryte owocami.
W misce roztrzep jajka z cukrem lub miodem i solą, aż masa się lekko napowietrzy. Dodaj mielone migdały, cukier waniliowy i cynamon, wymieszaj trzepaczką do połączenia.
Wlej mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Ciasto ma być płynne, podobne do gęstej śmietanki i bez grudek. Jeśli migdały trochę się zbijają, odstaw masę na 5 minut, a potem krótko zamieszaj.
Wylej masę równomiernie na owoce. Owoce mogą się lekko unieść, to normalne. Wstaw formę do piekarnika na środkową półkę.
Piecz 35-40 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko wyrośnięty, a środek ścięty. Wbity patyczek powinien wychodzić prawie suchy. Wyjmij i odstaw na 10 minut, wtedy clafoutis lekko opadnie i nabierze kremowej konsystencji.

Sprawdzone sztuczki

Dobierz owoce, które nie puszczają zbyt wiele soku. Jędrne jabłka, na przykład szara reneta czy antonówka, oraz gruszki konferencje dobrze się sprawdzają. Bardzo soczyste owoce mogą sprawić, że środek będzie zbyt mokry.

Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne jajka i mleko wolniej się łączą i ciasto częściej się warzy. Wyjmij je z lodówki pół godziny wcześniej.

Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach pieczenia. Clafoutis lubi stałą temperaturę, a przeciąg sprawi, że opadnie zbyt gwałtownie. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej.

Warianty

Z cynamonem i kardamonem: dodaj szczyptę kardamonu, który świetnie pasuje do gruszek.
Z orzechami: posyp wierzch posiekanymi orzechami włoskimi tuż przed pieczeniem.
Na mleku roślinnym: zamiast mleka krowiego użyj napoju migdałowego lub owsianego.
Z innymi owocami: dobrze sprawdzają się śliwki węgierki i wiśnie bez pestek.
Z cytryną: dodaj do masy starte skórki z połowy cytryny dla świeżego aromatu.

Jak podawać i przechowywać

Clafoutis najlepiej smakuje lekko ciepły, kiedy jest jeszcze kremowy w środku. Możesz go podać w samej formie, pokrojony w trójkąty, ewentualnie z łyżką jogurtu naturalnego lub kleksem gęstej śmietany.

Ostudzony deser przykryj i trzymaj w lodówce do dwóch dni. Przed podaniem odgrzej kawałki przez minutę w mikrofalówce albo kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Zimny też jest smaczny, choć bardziej zwarty.

Dlaczego warto upiec clafoutis w domu

To jeden z tych deserów, które wyglądają na bardzo skomplikowane, a w praktyce wymagają tylko miski i formy. Nie trzeba wałkować, wyrabiać ani czekać, aż ciasto wyrośnie. Wystarczy wymieszać, wylać na owoce i włożyć do piekarnika.

Jesienią, gdy w sadach i na targach pełno jabłek i gruszek, clafoutis świetnie wykorzystuje owoce, które są już trochę miękkie. Dzięki mielonym migdałom deser jest sycący i dobrze pasuje do popołudniowej herbaty albo kawy.

Najczęściej zadawane pytania

Czy clafoutis może być całkiem bez mąki?

Tak, w tym przepisie mąkę zastępują mielone migdały, a strukturę ciastu nadają jajka. Dzięki temu deser jest wilgotny i delikatny. Jeśli ktoś ma alergię na orzechy, można spróbować mielonych płatków owsianych, ale wtedy to już nie będzie wersja całkowicie bezmączna.

Dlaczego moje clafoutis jest zbyt rzadkie w środku?

Najczęściej winne są zbyt soczyste owoce albo za krótki czas pieczenia. Spróbuj osuszyć pokrojone owoce ręcznikiem papierowym i dodaj kilka minut do pieczenia. Pamiętaj też, że po wyjęciu ciasto jeszcze tężeje, więc nie krój go od razu.

Czy mogę użyć mrożonych owoców?

Można, ale rozmroź je wcześniej i dokładnie osusz, bo wypuszczają dużo wody. Dobrze sprawdzają się mrożone wiśnie czy śliwki. Jabłka i gruszki lepiej jednak użyć świeże, bo po rozmrożeniu stają się miękkie i tracą kształt.

Czy trzeba obierać owoce?

Nie musisz, jeśli skórka jest cienka i dobrze umyta. Jednak w deserze o delikatnej, kremowej strukturze obrane owoce wyglądają ładniej i są miększe. Skórka jabłek bywa twarda, więc w razie wątpliwości lepiej je obrać.

Jak odgrzać clafoutis?

Najlepiej na kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C, aż będzie ciepły i lekko ściągnięty z wierzchu. W mikrofalówce wystarczy około minuty na pojedynczą porcję. Nie przegrzewaj, bo jajka stwardnieją i ciasto straci kremową strukturę.

Jeśli lubisz słodsze desery, dodaj do masy jeszcze łyżkę miodu, a jeśli wolisz mniej słodkie, ogranicz cukier do dwóch łyżek. Owoce same dają sporo słodyczy, więc deser nadal będzie smaczny i harmonijny.

Podsumowanie

Clafoutis z jabłek i gruszek bez mąki to prosty, domowy deser, który zawsze się udaje. Kilka składników, jedna miska i kwadrans pracy wystarczą na ciasto, które pachnie jesienią.

Wypróbuj go na niedzielny podwieczorek albo jako zwieńczenie rodzinnego obiadu. Gdy raz zrobisz go według tego przepisu, będziesz wracać do niego przy każdym nadmiarze owoców w domu.