Sans farine ni sucre ajouté ! Le clafoutis aux poires et à l’avoine qui se fait en 10 minutes

Des poires bien mûres, des flocons d’avoine mixés, des œufs et du lait : voilà un clafoutis aux poires moelleux et parfumé, sans farine de blé et sans sucre ajouté. La préparation prend 10 minutes, et le four transforme ces ingrédients simples en un dessert doré, fondant, qui rappelle les desserts de grand-mère.

J’aime le préparer en automne, quand les poires sont juteuses et sucrées. Il se mange tiède, à la sortie du four, ou froid le lendemain au petit-déjeuner.

Temps et portions

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 35 à 40 minutes
• Pour : 6 personnes (plat rond de 24 cm)

Ingrédients

• 3 poires bien mûres (Williams ou Conférence)
• 60 g de flocons d’avoine
• 3 œufs
• 30 cl de lait (ou boisson végétale)
• 1 banane bien mûre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 noisette de beurre pour le plat

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat rond en céramique.
2. Mixer l’avoine. Réduire les flocons d’avoine en poudre fine au mixeur.
3. Préparer l’appareil. Ajouter dans le mixeur la banane, les œufs, le lait, la vanille, la cannelle et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, comme une pâte à crêpes.
4. Laisser reposer 5 minutes pendant que vous préparez les poires.
5. Couper les poires. Les éplucher, les épépiner et les couper en quartiers. Les disposer dans le plat en rosace.
6. Verser la pâte sur les poires, doucement, pour ne pas les déplacer.
7. Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé, doré, et que la pointe d’un couteau ressorte presque sèche.
8. Laisser tiédir au moins 15 minutes : le clafoutis retombe un peu, c’est normal, et se tient mieux pour la découpe.

Mes astuces

Les poires doivent être mûres mais encore un peu fermes. Trop vertes, elles manquent de sucre ; trop mûres, elles rendent beaucoup de jus et le clafoutis devient humide.

La banane dans la pâte remplace le sucre. On ne la sent presque pas au goût, elle apporte surtout de la douceur et du moelleux. Choisissez-la bien tachetée.

Mixez bien l’avoine en poudre fine : c’est ce qui donne la texture lisse d’un vrai clafoutis. Des flocons entiers donneraient un dessert plus proche d’un gâteau rustique.

Un plat en céramique ou en verre donne une cuisson plus douce et régulière qu’un moule en métal.

Variantes

• Poires et chocolat : quelques carrés de chocolat noir à 85 % entre les poires.
• Aux cerises : la version classique, en saison, avec 500 g de cerises.
• Aux pommes : trois pommes sucrées en lamelles et une pincée de cannelle en plus.
• Aux amandes : remplacer 20 g d’avoine par de la poudre d’amande et parsemer d’amandes effilées.
• En petits ramequins : 20 à 25 minutes de cuisson.

Conservation

Le clafoutis se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Servez-le froid, ou réchauffez une part 30 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux tiède.

Il ne se congèle pas très bien, car la texture devient aqueuse à la décongélation. Mieux vaut le préparer en petite quantité.

Pourquoi ce clafoutis est si moelleux

Un clafoutis, c’est avant tout une pâte proche d’une pâte à crêpes, cuite autour de fruits. Ici, l’avoine mixée très finement remplace la farine. Elle épaissit la pâte et lui donne une texture souple, légèrement crémeuse, sans goût farineux.

La banane apporte la douceur, les œufs font prendre le clafoutis comme un flan, et le lait le rend fondant. Les poires, en cuisant, libèrent un peu de leur jus et parfument toute la pâte. La vanille et la cannelle complètent ce parfum de dessert d’autrefois.

Le bon moment pour le servir

Tiède, une vingtaine de minutes après la sortie du four, c’est quand il est le plus parfumé. Froid, le lendemain matin, il devient plus ferme et fait un excellent petit-déjeuner avec un yaourt nature. Chez moi, il ne passe jamais la deuxième journée.

Pour un dessert de dimanche, servez-le avec une cuillère de fromage blanc battu et quelques amandes effilées grillées à la poêle : simple, mais très gourmand.

Questions fréquentes

Le clafoutis est-il vraiment sans sucre ajouté ?

Oui : pas de sucre en poudre, pas de miel, pas de sirop. La douceur vient des poires bien mûres et de la banane, qui contiennent naturellement leurs propres sucres. Pour un résultat bien doux, choisissez des fruits vraiment mûrs.

Peut-on le faire sans banane ?

Oui, remplacez la banane par 2 cuillères à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté. Le clafoutis sera un peu moins sucré. Vous pouvez aussi ajouter une poire de plus, coupée en petits dés dans la pâte.

Pourquoi mon clafoutis est-il plein d’eau ?

Les poires trop mûres rendent beaucoup de jus. Choisissez des poires encore un peu fermes, et si elles sont très juteuses, faites-les revenir 3 minutes à la poêle avant de les mettre dans le plat. Laissez aussi bien tiédir avant de couper.

Peut-on utiliser des poires en conserve ?

Choisissez alors des poires au naturel ou au jus, jamais au sirop, et égouttez-les très bien. Le goût sera plus doux et moins parfumé qu’avec des poires fraîches, mais le clafoutis sera réussi.

Est-il sans gluten ?

Il peut l’être si vous utilisez des flocons d’avoine portant la mention « sans gluten ». L’avoine classique peut contenir des traces de gluten.

Conclusion

Des poires, de l’avoine et 10 minutes de préparation : ce clafoutis sans farine ni sucre ajouté est le dessert d’automne par excellence. Essayez-le ce week-end et dites-moi s’il a conquis votre famille.