Ciasto jabłkowe z jogurtem bez dodatku cukru: miękkie i wilgotne

To ciasto powstaje z kilku prostych rzeczy: jabłek, jogurtu naturalnego, jajek i mąki. Nie dodajemy do niego cukru ani miodu, a mimo to jest przyjemnie słodkie, bo korzysta z dojrzałych jabłek i cynamonu. Wychodzi miękkie, wilgotne i pachnie jak dom w niedzielne popołudnie.

Jogurt sprawia, że ciasto długo nie wysycha. Jabłka puszczają sok podczas pieczenia i dzięki temu środek robi się prawie kremowy. To dobry pomysł na deser dla dzieci albo do kawy, kiedy nie chcesz sięgać po klasyczne ciasto z dużą ilością cukru.

Uwaga: to ciasto jest bez dodatku cukru, ale jabłka i jogurt mają swój naturalny cukier, więc nie jest to deser bez żadnej słodyczy.

Czas i porcje

Przygotowanie: 15 minut
Pieczenie: 40 minut
Wychodzi: około 10 kawałków (forma 22 cm)

Składniki

3 duże, dojrzałe i słodkie jabłka (ok. 500 g)
200 g jogurtu naturalnego
3 jajka
200 g mąki pszennej (lub pół na pół z pełnoziarnistą)
1/3 szklanki oleju lub roztopionego masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Przygotowanie krok po kroku

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (góra-dół). Formę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Dwa jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Lekko odciśnij nadmiar soku. Trzecie jabłko pokrój w cienkie plasterki na wierzch.
W dużej misce wymieszaj jajka, jogurt, olej i wanilię. Mieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka.
W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj krótko, tylko do połączenia.
Dodaj starte jabłko i delikatnie wymieszaj. Przelej ciasto do formy, na wierzchu ułóż plasterki jabłka i posyp odrobiną cynamonu.
Piecz 40 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową. Studź w formie 15 minut.

Jak sprawić, żeby ciasto było słodsze bez cukru

Najważniejsze jest jabłko. Wybierz owoce dojrzałe, pachnące, najlepiej odmiany słodkie, na przykład gala, jonagold lub złota reneta. Kwaśne odmiany, jak antonówka, dadzą wyraźnie mniej słodkie ciasto.

Pomaga także cynamon i wanilia, które nadają wrażenie słodyczy. Można też dodać garść posiekanych daktyli, ale wtedy to już nie jest wersja bez żadnych dodatkowych słodzików, więc warto o tym pamiętać.

Najczęstsze błędy

Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki. Ciasto robi się wtedy gumowate.
Zbyt mokre starte jabłko. Odciśnij nadmiar soku, inaczej środek może być zakalcowaty.
Otwieranie piekarnika w pierwszych 25 minutach. Ciasto może opaść.
Krojenie na gorąco. Poczekaj kilkanaście minut, wtedy ładnie się kroi.

Warianty

Dodaj garść rodzynek lub posiekanych orzechów włoskich.
Zamień część mąki na płatki owsiane zmielone na mąkę.
Zamiast jabłek użyj gruszek.
Upiecz ciasto w keksówce, wtedy będzie wyższe i krojone w grubsze plastry.

Przechowywanie

Ciasto przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do dwóch dni albo w lodówce do czterech. Ze względu na jogurt i jabłka lepiej nie trzymać go dłużej na blacie. Pojedyncze kawałki można zamrozić na 2 miesiące i rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Najczęstsze pytania

Czy to ciasto naprawdę nie zawiera cukru?

Nie dodajemy do niego cukru, miodu ani syropów. Słodycz pochodzi z dojrzałych jabłek, jogurtu i cynamonu. Naturalnie zawarte w owocach cukry oczywiście są, więc ciasto nie jest deserem zupełnie bez cukrów, a jedynie bez dodatku cukru.

Jakiego jogurtu użyć?

Najlepszy jest jogurt naturalny, gęsty, bez dodatków. Sprawdzi się też jogurt grecki, wtedy ciasto będzie nieco bardziej zwarte. Unikaj jogurtów smakowych, bo mają dodany cukier i zmieniają założenie przepisu.

Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?

Tak, ale lepiej zamienić tylko połowę mąki. Ciasto z samej mąki pełnoziarnistej jest cięższe i bardziej suche. Przy takiej zamianie dodaj kilka łyżek jogurtu lub mleka, żeby masa miała podobną gęstość.

Dlaczego ciasto opadło?

Najczęściej z powodu otwarcia piekarnika za wcześnie albo zbyt dużej ilości soku z jabłek. Pomaga odciśnięcie startych jabłek i sprawdzenie, czy proszek do pieczenia jest świeży. Piecz w stałej temperaturze.

Czy da się je zamrozić?

Tak. Pokrój ostudzone ciasto na kawałki, zawiń każdy w folię i włóż do pojemnika. Wytrzyma w zamrażarce do dwóch miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej albo krótko podgrzej w piekarniku.

Ciasto jabłkowe z jogurtem to prosty przepis na każdy dzień. Nie wymaga miksera, a jedną miskę i trzepaczkę da się umyć w minutę.