Crema di zucca e patate: il comfort food d’autunno cremoso e semplice

Quando le giornate si accorciano e comincia a fare freddo, ci vuole una zuppa che scaldi davvero. Questa crema di zucca e patate è vellutata, dolce al punto giusto e si prepara con pochissimi ingredienti.

Le patate danno cremosità senza bisogno di panna, la zucca porta il suo sapore delicato e il colore arancione dell’autunno. In una sola pentola, in 30 minuti, avete una cena completa e confortante.

Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Porzioni: 4 persone.

Ingredienti

• 600 g di zucca pulita (tipo butternut o mantovana)
• 300 g di patate
• 1 cipolla piccola
• 1 costa di sedano, facoltativa
• 800 ml di brodo vegetale caldo (o acqua)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Un pizzico di noce moscata, facoltativo
• Pane tostato o crostini per servire

Preparazione

1. Togliete la buccia e i semi alla zucca e tagliatela a cubetti. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di dimensione simile, così cuociono insieme.

2. Tritate finemente la cipolla e il sedano. Fateli appassire in pentola con l’olio, a fiamma dolce, per 5 minuti.

3. Aggiungete la zucca e le patate e lasciate insaporire un paio di minuti, mescolando.

4. Versate il brodo caldo fino a coprire le verdure. Salate leggermente e portate a bollore.

5. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete 20-25 minuti, finché le verdure si schiacciano facilmente con la forchetta.

6. Frullate con il minipimer fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungete un mestolo di brodo o di acqua calda.

7. Assaggiate, regolate di sale, aggiungete pepe e noce moscata. Servite con un filo d’olio crudo e i crostini.

Consigli

Per un sapore più intenso, arrostite i cubetti di zucca in forno a 200 °C per 20 minuti prima di metterli in pentola. La crema diventa più dolce e profumata.

Non esagerate con il brodo all’inizio: è facile allungare la crema, impossibile restringerla senza cuocerla ancora.

Se volete una crema più liscia, passatela anche al passaverdure dopo il minipimer.

Varianti

• Con lo zenzero: un pezzetto grattugiato nel soffritto per un tocco speziato.
• Con i ceci: aggiungeteli a fine cottura per un piatto più sostanzioso.
• Con il rosmarino: un rametto durante la cottura, da togliere prima di frullare.
• Con i semi di zucca: tostati in padella, da spargere sulla crema.

Come si conserva

La crema si conserva in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore chiuso. Prima di servirla, riscaldatela a fuoco dolce, aggiungendo un po’ d’acqua se si è addensata.

Si congela benissimo, in porzioni singole, per un massimo di 3 mesi. Scongelatela in frigorifero la notte prima.

Perché questa crema piace a tutti

La zucca ha un sapore dolce e delicato che piace anche a chi di solito non ama le verdure. Le patate tolgono ogni asprezza e rendono la crema liscia e rotonda, quasi come se ci fosse della panna.

È una zuppa che si prepara con ingredienti di stagione, a poco prezzo, e che scalda davvero nelle sere fredde. In più si adatta: più densa come piatto unico, più liquida come antipasto.

Come servirla

Servitela calda, in fondine ben scaldate, con un filo d’olio crudo, una macinata di pepe e dei crostini di pane. Un cucchiaio di ricotta o di yogurt al centro la rende ancora più cremosa.

Per un pasto completo, accompagnatela con del pane integrale e un formaggio fresco. Oppure cuocete dei piccoli crostini al forno con un filo d’olio e un po’ di rosmarino.

Le sere in cui c’è poco tempo, la crema pronta in frigorifero è un salvavita: basta scaldarla e il piatto caldo è servito.

Domande frequenti

Quale zucca è meglio usare?

La butternut e la zucca mantovana sono le più dolci e vellutate. La zucca di Chioggia, più acquosa, va bene ma richiede un po’ meno brodo. Evitate le zucche decorative, non sono fatte per essere mangiate.

Si può fare senza patate?

Sì, ma la crema sarà meno cremosa e più liquida. Le patate sostituiscono la panna e legano la zuppa. Se le togliete, potete aggiungere un po’ di riso o un cucchiaio di fiocchi d’avena.

Posso preparare la crema in anticipo?

Certo, anzi il giorno dopo è ancora più buona, perché i sapori si fondono. Conservatela in frigorifero e riscaldatela con calma, senza farla bollire forte.

Come la rendo più cremosa senza panna?

Basta frullare a lungo e con un filo d’olio extravergine aggiunto a crudo. Una patata in più nella pentola rende la crema ancora più vellutata.

Serve il brodo o va bene l’acqua?

Va bene anche solo acqua: la zucca ha già un sapore proprio. Il brodo vegetale, però, rende la crema più saporita. Controllate sempre il sale prima di aggiungerlo.

Si può congelare con le patate dentro?

Sì, la crema frullata si congela bene. Dopo lo scongelamento può risultare un po’ separata: basta rimescolarla o darle un colpo di minipimer mentre si riscalda.

Una crema semplice, calda e piena di sapore: la risposta giusta a una serata d’autunno. Servitela con del pane croccante e il resto viene da sé.