Polpette di tonno e patate in padella: pronte in 25 minuti

Le polpette di tonno e patate sono un classico della cucina di casa: economiche, veloci e adatte a tutta la famiglia. Con una scatoletta di tonno e due patate si prepara una cena che piace anche ai più piccoli.

Le cuociamo in padella con poco olio: restano dorate fuori e morbide dentro. Si possono anche cuocere al forno o in friggitrice ad aria, se preferite una versione ancora più leggera.

Preparazione: 25 minuti. Cottura: 10 minuti. Porzioni: circa 16 polpette (4 persone).

Ingredienti

• 500 g di patate (circa 3 medie)
• 2 scatolette di tonno al naturale o sott’olio (160 g sgocciolato)
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio, facoltativo
• Pangrattato quanto basta, circa 50 g più un po’ per la panatura
• Sale e pepe
• Olio extravergine d’oliva per la cottura

Preparazione

1. Lessate le patate con la buccia in acqua salata per 25-30 minuti. Sono pronte quando una forchetta entra senza sforzo.

2. Sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola. Lasciate raffreddare qualche minuto.

3. Sgocciolate bene il tonno e sbriciolatelo con una forchetta. Questo passaggio è importante: troppo liquido renderebbe le polpette molli.

4. Unite alle patate il tonno, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio tritato finissimo, sale e pepe. Mescolate bene.

5. Aggiungete il pangrattato a poco a poco finché l’impasto si lavora senza attaccarsi alle mani.

6. Formate delle palline grandi come una noce grande e passatele nel pangrattato.

7. Scaldate due cucchiai d’olio in una padella antiaderente e cuocete le polpette 4-5 minuti per lato, girandole con delicatezza, finché sono dorate.

8. Scolatele su carta assorbente e servitele calde, con uno spicchio di limone.

Consigli

Se l’impasto è troppo morbido, mettetelo in frigorifero per 15 minuti: si compatta e le polpette si formano meglio. Se è troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di latte.

Le patate vecchie, a pasta gialla o farinosa, sono le più adatte: assorbono meno acqua e danno un impasto più sodo.

Bagnatevi le mani con un po’ d’acqua prima di formare le palline: l’impasto non si attacca.

Varianti

• Al forno: 20 minuti a 200 °C, girandole a metà cottura, con un filo d’olio sopra.
• Con le olive: qualche oliva nera tritata nell’impasto per un gusto più deciso.
• Con i capperi: 1 cucchiaio di capperi dissalati per un sapore mediterraneo.
• Con le zucchine: aggiungete una zucchina grattugiata e ben strizzata.

Come si conservano

Le polpette cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Si riscaldano in padella o nel forno: nel microonde perdono la croccantezza.

Si possono anche congelare crude, già formate, su un vassoio; una volta dure si mettono in un sacchetto. Si cuociono direttamente da congelate, aggiungendo qualche minuto.

Perché sono così buone

Le patate danno morbidezza e tengono insieme l’impasto, il tonno porta sapore e proteine, il parmigiano un tocco sapido. Con pochi ingredienti si ottiene un piatto che sa di casa e che si prepara senza sforzo.

Sono anche un ottimo modo per usare quello che c’è in dispensa: una scatoletta di tonno, due patate e un uovo bastano per cenare. Per questo piacciono a chi deve far quadrare i conti e le giornate.

Come servirle

Le polpette sono ottime calde, appena fatte, con uno spicchio di limone e un’insalata fresca. Ma anche tiepide o fredde sono buone: ideali per il pranzo al sacco o per un aperitivo in famiglia.

Per i bambini, potete farle più piccole e servirle con un po’ di yogurt bianco come salsina. Per gli adulti, una salsa di yogurt, limone ed erba cipollina le rende più sfiziose.

Se ne preparate in quantità, congelatene una parte: nei giorni in cui non avete voglia di cucinare, sarete contenti di averle pronte.

Domande frequenti

Meglio il tonno al naturale o sott’olio?

Entrambi vanno bene. Quello sott’olio è più saporito e morbido, quello al naturale è più leggero. In ogni caso sgocciolatelo molto bene prima di usarlo.

Si possono fare senza uovo?

Sì, ma l’impasto è meno compatto. Aggiungete un cucchiaio in più di pangrattato e fate riposare in frigorifero 20 minuti prima di formare le polpette.

Perché le polpette si sfaldano in padella?

Succede se l’impasto è troppo umido o se la padella non è abbastanza calda. Sgocciolate meglio il tonno, usate più pangrattato e girate le polpette solo quando si è formata la crosticina.

Posso usare patate avanzate?

Certo, il purè avanzato va benissimo, purché non sia troppo liquido. Se contiene latte e burro, riducete un po’ il sale e aggiungete pangrattato per compensare.

Si possono cuocere in friggitrice ad aria?

Sì: 180 °C per 12-15 minuti, con una leggera spruzzata d’olio, girandole a metà cottura. Vengono dorate e croccanti con pochissimo grasso.

Con cosa le accompagno?

Una insalata di pomodori, un po’ di yogurt con erbette o una salsa leggera al limone. Sono ottime anche in un panino come pranzo da portare via.

Poche cose, un paio di passaggi e una cena in famiglia già pronta. Le polpette di tonno e patate non deludono mai.