Torta soffice di mele e yogurt, senza zucchero aggiunto

Ci sono torte che si fanno senza guardare la ricetta, e questa è una di quelle. La torta di mele e yogurt è soffice, profumata e non ha zucchero aggiunto: la dolcezza arriva dalle mele mature e dal sapore dolce della frutta cotta.

L’impasto si prepara in una ciotola, in dieci minuti, senza sbattitori elettrici. È perfetta per la merenda, per la colazione o per quando arriva qualcuno all’improvviso e c’è bisogno di qualcosa di buono da mettere in tavola.

Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Porzioni: 8 fette.

Una precisazione onesta: “senza zucchero aggiunto” significa che nell’impasto non mettiamo zucchero, miele o sciroppi. Le mele e lo yogurt contengono comunque zuccheri naturali, quindi il dolce resta un dolce, da gustare con misura.

Ingredienti

3 mele dolci e mature (circa 500 g)
2 vasetti di yogurt bianco intero (250 g)
3 uova
200 g di farina 00 (o metà farina integrale)
60 ml di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci (16 g)
La scorza grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale

Scegliete mele davvero dolci, come Fuji, Golden o Gala. Più sono mature e più la torta sarà dolce senza bisogno di altro.

Preparazione

Accendete il forno a 180 °C (statico). Foderate una teglia tonda da 22-24 cm con carta forno bagnata e strizzata.
Sbucciate due mele e tagliatele a cubetti piccoli. Tenete la terza, ben lavata, per la decorazione.
In una ciotola mescolate le uova con lo yogurt, l’olio, la scorza di limone e il sale, fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito e la cannella. Mescolate con una spatola, dal basso verso l’alto, senza lavorare troppo.
Incorporate i cubetti di mela e versate l’impasto nella teglia.
Tagliate la mela rimasta a fettine sottili e disponetele sopra, leggermente sovrapposte, a raggiera.
Infornate per 40 minuti circa. Fate la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta. Lasciatela raffreddare 10 minuti prima di toglierla dalla teglia.

Consigli per una torta più soffice

Usate uova e yogurt a temperatura ambiente: si amalgamano meglio e l’impasto resta più leggero. Tirateli fuori dal frigorifero mezz’ora prima.

Non aprite il forno nei primi 25 minuti, altrimenti la torta rischia di sgonfiarsi. Se la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di carta alluminio.

Lo yogurt intero rende la torta più umida. Con quello magro il risultato è un po’ più asciutto, ma resta buono.

Varianti

Con le pere: al posto delle mele, ugualmente buone con lo yogurt.
Con le noci: una manciata di noci tritate nell’impasto per un tocco croccante.
Con l’uvetta: ammollata in acqua tiepida; aggiunge dolcezza, ma anche zuccheri.
Con farina integrale: metà e metà, per una torta più rustica e saziante.

Come si conserva

La torta si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana o in un contenitore chiuso, per 2 giorni. In frigorifero dura fino a 4 giorni: prima di servirla, lasciatela fuori una mezz’ora.

Si può anche congelare a fette, separate da carta forno. Basta scongelarle a temperatura ambiente o scaldarle qualche secondo nel microonde.

Perché funziona anche senza zucchero

La dolcezza di questa torta viene dalle mele cotte: in forno gli zuccheri naturali della frutta si concentrano e il sapore diventa più rotondo. Lo yogurt aggiunge una leggera acidità che bilancia il tutto e rende l’impasto umido.

La scorza di limone e la cannella fanno il resto: sono aromi che danno la sensazione di dolcezza senza aggiungere niente nell’impasto. Per questo la torta non risulta mai “scialba”, anche se non c’è zucchero.

Come servirla

È buona tiepida, ma anche il giorno dopo, quando l’impasto si è assestato. A colazione sta bene con una tazza di latte o di tè, a merenda con un cucchiaio di yogurt sopra.

Se avete ospiti, spolverizzate la superficie con un po’ di cannella o con una manciata di mandorle a lamelle tostate. Fa subito più festa, senza aggiungere zucchero.

Una piccola nota sulle quantità: una fetta alla volta è già una merenda sostanziosa. Il fatto che non abbia zucchero aggiunto non significa che si possa mangiare senza misura, ma si può gustare con più serenità.

Domande frequenti

Si può davvero fare senza zucchero?

Sì, perché le mele mature sono già dolci. Il sapore sarà meno intenso di una torta classica, ma morbida e profumata. Se i vostri ospiti hanno il palato abituato al molto dolce, servitela con un po’ di yogurt sopra.

Posso usare lo yogurt greco?

Sì, ma l’impasto sarà più denso. Allungatelo con due cucchiai di latte per ottenere la giusta consistenza, prima di aggiungere le mele.

Posso sostituire l’olio con il burro?

Certo: 70 g di burro fuso e raffreddato vanno bene. La torta sarà un po’ più profumata e leggermente più compatta.

Perché la torta si abbassa dopo la cottura?

Di solito per un’apertura anticipata del forno, o per troppo lievito o troppa umidità delle mele. Lasciate scolare i cubetti di mela su carta da cucina se sono molto succosi.

Che mele sono le migliori?

Quelle dolci e profumate, come Golden, Fuji o Gala. Le mele acidule, tipo Granny Smith, danno una torta più frizzante e meno dolce.

Si può fare nel bimby o nel robot?

Sì, ma per questa torta basta una ciotola e una frusta a mano. L’importante è non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina.

Una torta semplice, con pochi ingredienti, che profuma di casa. Provatela e raccontateci come vi è venuta.